Shadow × Rachel食物扮靚之道
以前食飯，要求好簡單，3個字––好味道！不過人愈大，要求愈高，追求味道之餘，更講求賣相，好讓味覺與視覺都大滿足，才稱得上是完美的一頓飯。究竟除了廚師外，世界上有沒有「食物化妝師」專為食物扮靚？今天就請來兩位Food Stylists（食物造型師）關琬潼（Shadow）和丘桂玲（Rachel），帶你進入一個鮮為人知的「美」食世界。
S：Shadow R：Rachel
一門專業
S：很多人都不知道甚麼是Food Styling，其實這是不少成功餐廳和廣告的幕後功臣！嚴格來說，這是一門專業。
R：對！香港的Food Stylist比較少，可說是一個專門而少見的行業，部分更是由攝影師出身。
S：Food Styling在外國比較普遍，也許因為市場大，需求多，希望這行業在香港可以慢慢興起來。
R：很多人以為Food Stylist只是將一道菜式堆堆砌砌而已，其實我們的工作不只將美食最漂亮的一面呈現，有時為了拍攝，還要把食物的持久度提高，幫食物「留住青春」！
S：有時當餐廳或客戶以A方法炮製一道菜，若我知道B方法效果更好時，就會提出建議，令食物賣相更完美。
首要懂烹飪
R：所以要成為Food Stylist，首要條件是懂得烹飪。在廚藝上擁有一定知識和技巧，才可以將不同食材靈活配合，做出更好效果。
S：我也認同一個專業的Food Stylist應該要有相關知識。所以經常會做資料搜集，讓大家明白何謂專業。
R：除了資料，專業Food Stylist對食材會極度嚴謹和執着。記得有一次，我要負責一個廣告拍攝工作，主角只是一道雞饌，我卻找來了10隻雞和100斤菜！不是浪費，只是希望從中找到最完美的，作為拍攝之用；這是專業的表現。
S：除了拍廣告，替食物扮靚外，我最近還在做些全面性的工作。好像有位老闆想開設餐廳，我就擔當Consultant（顧問）的角色，從舖面感覺、卡片和食物賣相方面提供專業意見，有些店主想餐廳感覺開揚一點，有時他們要設計菜式，我也會給意見，希望令味道更好。當然，首先大家要建立互相信任的關係，才能透過討論，把事情弄好。
R：記得有一年，有4個客戶不約而同希望以冬蔭功表達訊息，於是我特別製作出4款冬蔭功！例如家電廣告用的是正宗冬蔭功，減肥系列用的，湯不會做得太Rich，反而清淡些；Food Stylist就會因應不同客戶需要而設計出合適的東西。
Food Stylist的職業病
R：哈！我喜歡烹飪，所以很少在外吃飯，與朋友聚會時，通常會選酒店的西餐廳，覺得它的出品，無論味道與賣相都有信心保證。
S：有時在外用餐都是一種享受，香港的餐廳除了味道高分，精美的裝飾也令人食得開懷。哪些餐廳是你特別喜歡？
R：我比較欣賞Caprice，每個菜式都包含5、6個元素，其中一種材料可能會花上10小時炮製，這樣的心機，令人更懂得欣賞食物。那麼你有何心水？
S：我本身喜歡日本料理，紅磡都會海逸酒店的日本餐廳「千鶴」不錯。日本料理師傅會選用時令食材，配搭特別餐具和裝飾呈現整體感覺，例如夏天會用玻璃器皿，秋天會用深色餐具，突出季節感。西餐廳我則推介Finds，從食物就感受到廚子的創意和心思。
R：也許是「職業病」的關係，有時到餐廳食飯都會品評一下菜式賣相！當然，我會因應場合而提出要求，若是粉麵店，就不會要求小店在魚蛋上添裝飾啦！
S：係呀！不同場合就有不同要求，難得出街食飯，當然想得到味覺與視覺雙重享受啦！
靈感來自生活
R：有時一些精緻的菜式會為我帶來靈感。每年我都會放假，飛到外國學習一樣東西，讓自己吸收新靈感，並將之帶到我的Workshop，與學員齊齊分享。
S：我有空時也會外遊，通常是日本，因為我喜歡他們那「乾淨」的風格，以食材簡單表達主題。我覺得做Food Styling，就像日式插花一樣，要注重季節感與顏色配搭。
R：所以美感都是Food Stylist需要具備的，我很少看烹飪書，反而多看外國的設計書，從不同範疇中吸取靈感。
S：同意！其實Food Styling是一門藝術，所以藝術、建築書籍統統啱用。
R：我有一位在修讀藝術和時裝的朋友，閒時我會與他談及手中的Project或烹飪班的主題，大家以不同角度互相衝擊，看見學員因而有所得着，感到很愉快。
S：哈！就像我看到大家在我的乳酪甜品店中，吃到又靚又好味的乳酪時，也很滿足呢！
Finds
今次，兩位Food Stylists就於正宗北歐餐廳及酒吧Finds聚首，由行政總廚Jaakko Sorsa為兩位炮製美食。Jaakko曾為日本皇室、克林頓等大人物下廚，他最擅於以優質食材製作出精緻美食，Shadow和Rachel也很欣賞他的手藝。
Profile Shadow
擁有Bonne Chere食品造型設計工作室，更與著名甜品魔法師Tony Wong合作開設曲奇餅店及Smile Yogurt。另外，曾於不同的媒體寫作專欄，最近更推出自家品牌的衣裳，名副其實多方面發展。
Profile Rachel
擁有多年入廚經驗的Rachel，除出版多本暢銷烹飪書，亦開設了Rachel's Kitchen，每個月開辦多達28班的Cooking Class，教授法式、泰式及中式等美食。由於參加者眾多，要以抽籤決定，可見受歡迎程度極高。
撰文：蘇瑞霖
攝影：郭凱敏
查詢電話：2522 9318