今年最Hit！火辣重慶雞煲

本地雞煲文化元老

問10個「邊爐精」何以愛吃辣雞煲，9個都答：「貪新鮮囉！」。也許香港人對打邊爐要求愈來愈高，刁鑽矜貴配料已不足以滿足大家，這集辣雞煲與火鍋於一身的新食法，正好帶來新鮮感。記得最初將這食法引入香港的，是內地過江龍「重慶雞公煲」（已結業），不過正式掀起這股熱潮的，可說是「來來」。首間店於3年前在大圍開業，由路邊地踎小店做起，口碑一傳十， 十傳百，愈來愈多店倣效。店子在多區都有分店，屬全港最大規模，最新一家在荃灣三坡坊。

內地拜師學藝

雖然重慶辣雞煲最大特色在於香和辣，但畢竟每家店都有自家秘方，雞煲辣度甜度甚至味道都各不同。「來來」做的，我就愛它甜辣兼備，而且香味夠突出，每次端上桌，總是香氣逼人；醬料也夠濃夠稠，緊緊包着雞件，隨着火力，香味完全逼進雞肉內，愈食愈惹味。炮製秘方由老闆陳生首創，他曾於加拿大的川菜館當廚達20年，回流後看準辣雞煲潛力，於是到內地拜師學藝，再加以改良，成為獨家風味。

先在韓國瓦煲內爆香辣椒乾、陳皮、當歸、花椒、薑蒜、洋葱及芫荽等香料。	放入以秘醬醃過的雞件炒香。	將全部材料炒至均勻，並加適量水慢煮至入味。

即點即製

來吃辣雞，最緊要夠耐性，因為辣雞標榜即點即製，客人起碼要等20分鐘！師傅收到柯打，才將辣椒乾、陳皮、當歸、花椒、薑蒜、洋葱、芫荽等香料爆香，再加入以指天椒和沙茶醬為主的秘製醬汁，把雞由生炒至熟，雖然費時兼花工夫，但香味比預早煮好的鮮活得多，雞肉盡吸香料精華和醬香，加上花椒油和蒜片，香、濃、辣兼備。雖然用的是冰鮮清遠雞，但雞件老早以薑、香葱和由7、8種調味料秘製的醬汁醃過，雞鮮稍遜，但醬汁味道已教人一食上癮。我建議大家趁雞肉嫩滑一口氣將雞吃光，然後再加薯粉，吸收辣汁精華，最後才加豬骨湯打邊爐。給你一個溫馨提示，加湯前記得先舀出部分醬汁，作為蘸料，比蘸辣椒豉油更濃香。

加入秘製醬料和花雕酒，蓋住焗香，讓辣香酒香滲透，香噴噴辣雞煲即可上枱！	手切本地肥牛　$98（細） 選用牛肩脊部位，肉質鬆軟且味濃，人手切成薄片兼起雙飛，入口更有嚼勁。	金錢肚、豬肚、豬大腸拼盤　$35 用自製滷水炆煮，口感軟身又夠入味；金錢肚最爽滑吸汁。

火鍋料大眾化

相對辣雞，火鍋料比較平庸，沒有罕貴配料，勝在選擇夠多，有60多種，不離大路的肥牛、肉丸、餃子等，統統都新鮮，而且價錢大眾化，每碟不過20、30元，令人吃得更開懷。推介手切肥牛和滷水，前者用牛肩脊，切成薄片再「起雙飛」，口感更好；後者是自家煮滷水炮製，有金錢肚、豬肚和豬大腸，滷得入味陳香，值得一試。

薯粉　$15 特別選用深圳廠家的薯粉，貪其比一般更粗身，口感更Q更彈牙，最佳時機是吃完雞肉後放入，吸滿濃稠醬汁，煙韌美味！	四寶丸　$28 一碟有齊蟹籽粉包、龍蝦丸、魚片頭及牛筋丸，雖是來貨，但質素不錯。	新開的荃灣店格局街坊，勝在地方夠闊落，大班人豪飲豪食，氣氛很好。

撰文：陳恩怡　攝影：陳富權　查詢電話：2944 9931