「滾」是將食材經初步處理後，放入湯水煮成湯菜的烹調方法。滾的菜餚通常用濃湯，以中大火加熱，並須加蓋滾煮一定時間。我們說的「火鍋」或「打邊爐」，顧名思義是人們圍着爐邊滾菜邊煮食，是秋冬常見的煮食方法之一。
「滾」的食材可經過切割刀工排放、調味及初步製作，如煎、炸或汆水，作用是除去食物原材料表面的異味或血腥味，但要留意食物表層不可過度處理；之後將食材放入載有濃湯（湯底）的盛器中，加熱滾起，使食材的鮮味盡出。
「滾」有一種特別烹調形式：鍋底下用火加熱，盛器中有湯及食材，火旺湯滾，食物翻騰，邊煮邊食，實際上是自助式的滾菜，大家可配備自己喜愛的汁醬點食。
要滾菜做得好，選料必須新鮮，原材料要有依據，刀工形態要配搭得宜，食材質地最好嫩滑易熟，火候要靈活運用，以中火至大火之間為佳，而要避免鍋底燒焦，應配以上湯烹調，令食材更加入味。火鍋後的湯底及剩餘物，建議最好不要吃喝，因為湯底比較燥熱上火，並不適宜飲用。
材料：
雞 1隻
川芎 30克
圓肉 30克
杞子 30克
紹酒 50毫升
步驟：
1 先將雞切件，汆水備用。
2 將水及藥材放入鍋內，再將雞件放下。
3 倒入紹酒，用明火滾起即成。
材料：
鯇魚 約1.5斤
青瓜 150克
鹹酸菜 50克
芽菜 100克
麻辣醬 70克
步驟：
1 先將鯇魚切件，青瓜及鹹酸菜切條，汆水備用。
2 將水及麻辣醬放入鍋內，再將材料放下，用明火滾起即成。
材料：
肥牛 400克
金菇 300克
米線 300克
步驟：
1 先將金菇切開，與肥牛汆水備用。
2 將米線放入熱水鍋內滾熟，再放下金菇及肥牛，用明火滾起即成。
材料：
豬骨 400克
紅蘿蔔 200克
番茄 200克
粟米 200克
步驟：
1 先將豬骨切開，紅蘿蔔、番茄及粟米切件，汆水備用。
2 再將水及材料放入鍋內，用明火滾約1小時即成。
材料：
山瑞（又名水魚）1隻
防風 20克
黨參 20克
北芪 20克
茯神 20克
海竹 20克
淮山 20克
杞子 20克
陳皮 20克
龍眼肉 25克
蜜棗 30克
步驟：
1 先將山瑞切件，汆水備用。
2 將水及藥材放入鍋內，再將山瑞放下，用明火滾30至45分鐘即成。
國家職業廚師技能鑒定考評員
國際一級廚藝評審員
中國認證中式高級烹調大師
（國家級別：一級）
中國認證行政總廚
中國註冊高級營養師
中國酒店業協會
（全國燕鮑翅 專家委員）
國際廚技藝術大師
食評專欄作家
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