熟成拉麵+無味精湯底和風直送

香港的拉麵店百花齊放，各有賣點。尖沙咀新店「稻荷屋台拉麵」走「精簡」路線，拉麵只有4款配料加3款湯底，但每個細節都講究到極，拉麵採用名牌西山出品不特止，還要自家熟成，食落更彈牙；3款湯底標榜火候夠兼零味精；實行「貴精不貴多」，將日本人的專注精神發揚光大。

清酒海老拉麵 $88<br>鮮蝦以日本清酒煮至僅熟，味道鮮甜帶酒香，很爽口。老闆建議大家配清淡的鹽味湯底，突出蝦的鮮味。

清酒海老拉麵 $88
鮮蝦以日本清酒煮至僅熟，味道鮮甜帶酒香，很爽口。老闆建議大家配清淡的鹽味湯底，突出蝦的鮮味。

全港獨家熟成櫃

相比起最近開設的拉麵店，稻荷感覺很低調，隱藏在較靜的柯士甸路，沒有誇張賣點，300呎的地方，只有6張枱，約可容納20人。店子雖小，亦設Open Kitchen，邊吃麵邊看到師傅煮麵功架，感覺Cosy又富地道風情。看看牆上3幅掛畫和紅色掛布，就知店子用的是日本名廠、以彈牙見稱的西山製麵廠拉麵。店中每個麵都以真空包裝由日本直送到來，而為免香港天氣影響麵質，小店更訂造了一個全港獨家的熟成櫃，將溫度和濕度調校至廠方所指定的，每個麵必須入櫃96小時進行熟成，令麵質更爽更彈，即使浸湯亦不會又腍又糊；每朝早更有專人把麵翻一翻，令拉麵熟成程度更平均，認真巴閉。

零味精日本湯底

如此執着的，是拉麵癡老闆。他有感香港拉麵有違正宗，希望憑點點力量撥亂反正。除了麵質，湯底亦不馬虎；只提供鹽味、醬油和味噌3款口味，但烹調極盡刁鑽之能事，熬湯的水，不是清水，而是浸過北海道羅臼昆布的水，微微帶甜，有助提鮮，加豬骨熬足8至10小時，味道鮮濃甜香；分別加入日本直送的秘調醬油、味噌和鹽味醬料，熬成3款湯底，難得是醬油和味噌不含味精，入口又濃香，即使把湯喝至碗底朝天，都不覺口乾。

雞肉球 $25<br>滿口都是香濃的洋葱和雞肉味，肉汁很多，若然拉麵的配料不夠，不妨柯打一客。

雞肉球 $25
滿口都是香濃的洋葱和雞肉味，肉汁很多，若然拉麵的配料不夠，不妨柯打一客。

辛辣雞肉拉麵　$68<br>雞肉入口嫩滑Juicy，咀嚼間辛辣味徐徐滲出，而且愈食愈辣！與濃濃的味噌湯底最匹配。

辛辣雞肉拉麵　$68
雞肉入口嫩滑Juicy，咀嚼間辛辣味徐徐滲出，而且愈食愈辣！與濃濃的味噌湯底最匹配。

昔風叉燒拉麵 $68<br>叉燒雖然不是日本貨色，但入口有嚼勁，肉味濃郁，配流心蛋、粟米、芽菜同吃，既傳統又滋味。

昔風叉燒拉麵 $68
叉燒雖然不是日本貨色，但入口有嚼勁，肉味濃郁，配流心蛋、粟米、芽菜同吃，既傳統又滋味。

香噴噴配料

至於配料，選擇也不多，卻每款都吸引！清酒煮蝦用生猛貨色，入口鮮爽，以清酒煮至僅熟，以酒香烘托出鮮甜，配清淡的鹽湯底最啱；雞肉球香辣惹味，與濃香味噌湯是絕配；還有腍滑日式叉燒和炸豆腐，胃口大的不妨試齊4款！最欣賞師傅依足北海道傳統煮麵法，先把食材以蒜、肉碎、芽菜、洋葱絲和特製調味料炒香，才加進拉麵中，湯底熱辣，香味比一般拉麵鮮活得多。而基本配料像流心蛋、筍絲和椒絲都是日本貨，就連桌上的七味粉，都倣效日本人以胡椒粉代替，突出北海道拉麵清淡的風格。由拉麵、湯底以至配料調味，都吃得出店主誠意，難得！