牛香引路 追星追到上環

飲食界對「星星」兩字，向來趨之若鶩。近日，小記也成為追「星」一族，只因西環名氣麵店「三星牛肉麵」剛進駐上環開分店，菜式選擇多了，環境也闊落了；不變的，依然是那碗招牌牛肉麵。湯底沉香，麵條QQ，吃出心機時間與堅持；試過了，包你一齊加入追星行列。
三星牛肉麵（紅燒湯底） $48<BR>這裏的必食推介，湯底沉香，麵條QQ，牛腩牛筋牛肚以藥材湯浸1晚，減低羶味，而且好滋補。另有麻辣湯底及番茄湯底選擇。
三星牛肉麵（紅燒湯底） $48
這裏的必食推介，湯底沉香，麵條QQ，牛腩牛筋牛肚以藥材湯浸1晚，減低羶味，而且好滋補。另有麻辣湯底及番茄湯底選擇。

台灣人主理

這三星，跟紅色飲食寶典無關，既指台灣宜蘭縣三星鄉的三星葱，亦是老闆兼大廚Steven的家鄉。Steven的家族早在台北、宜蘭開麵店，嫂嫂更是台灣名店度小月的傳人，難怪他大膽講，要做出地道的牛肉麵，非由台灣人掌廚不可。果然，去年在西環開店小試牛刀，反應很好；今年再下一城開分店！

湯底熬足1日

上環孖沙街分店地方果然寬敞，座位比以前多1倍有多，不再逼逼狹。招牌依然是魯肉飯、炸大腸，當然不少得牛肉麵！湯底、麵條一吃，即味分高下，湯底色澤深沉、傳來陣陣幽香，未吃已知對辦；配方用Steven媽媽的，再加以改良。他透露，要先熬好蔬菜湯，再加入牛骨、雞骨煲多個小時，接下來還要加入炒香的醬汁，前後起碼熬18至20小時，成擔心機，難怪味道濃得化不開。Steven還透露箇中秘技：「媽媽教我要加蘋果來煲湯，用來解膩滯。」

黑嚕嚕 $32<BR>店子新品，亦是宜蘭縣地道小炒，即溏心皮蛋粒炒免治豬肉，以老抽冰糖作調味，惹味甜香。
  • 黑嚕嚕 $32
    店子新品，亦是宜蘭縣地道小炒，即溏心皮蛋粒炒免治豬肉，以老抽冰糖作調味，惹味甜香。
自製多種酸菜，包括酸辣泡菜（單點$15）、手拍青瓜（單點$16）及家傳魯白菜（單點$20），好開胃。
  • 自製多種酸菜，包括酸辣泡菜（單點$15）、手拍青瓜（單點$16）及家傳魯白菜（單點$20），好開胃。

特製雪白拉麵

一般的台式牛肉麵，都是雪白的扁身麵，這店卻找本地麵家製造圓身的台灣拉麵；麵身沒太多鹼水，保存期雖短，勝在質感QQ（有咬口），吸湯得來不易變糊。上枱前師傅更會加入少許滷牛腩的藥材湯，然後撞入牛肉湯底，加點日本京葱，味道平衡好出色，每個細節都做到足。首次來，不妨試紅燒湯的三星牛肉麵，湯底原汁原味，配料有齊牛腩牛筋牛肚，好豐富。

烤台灣香腸 $28<BR>用豬後腿炮製的香腸特別Juicy，外皮脆內裏多汁，跟蒜蓉一啖入口最地道。
  • 烤台灣香腸 $28
    用豬後腿炮製的香腸特別Juicy，外皮脆內裏多汁，跟蒜蓉一啖入口最地道。
魯肉飯 $28<BR>招牌菜之一，Steven摒棄常用的免治豬肉，改用原條五花腩炮製，以冰糖、醬汁、香葉等煮得軟腍腍，可幹掉3大碗白飯！
  • 魯肉飯 $28
    招牌菜之一，Steven摒棄常用的免治豬肉，改用原條五花腩炮製，以冰糖、醬汁、香葉等煮得軟腍腍，可幹掉3大碗白飯！
秘製炸豬大腸 $32<BR>以可樂洗豬腸，乾淨又帶點甜味，炸起來更比一般的香脆，跟蒜蓉、芫荽一齊食，更香口。
  • 秘製炸豬大腸 $32
    以可樂洗豬腸，乾淨又帶點甜味，炸起來更比一般的香脆，跟蒜蓉、芫荽一齊食，更香口。
新店地方比西環總店闊落，坐得舒服。
  • 新店地方比西環總店闊落，坐得舒服。

台式涼菜小菜加碼

新店還加了不少台式涼菜、小菜和炸物，統統都是地道口味，像宜蘭縣小炒黑嚕嚕，以豬肉碎炒皮蛋，甘香好送飯；還有人氣小吃台灣香腸、炸花枝丸、炸蚵仔酥等；Steven說希望可陸續加入炒龍珠（即墨魚嘴）、三杯雞、台式火鍋、嘉義雞肉飯、台南蝦卷等等，一網打盡各地台式美食。

撰文：楊淑英　攝影：黎劍華 查詢電話：2866 6699