秋日蠔情

Free住食生蠔—Open Oyster

吃生蠔，總是一件緊張的事；不是蠔吧氣氛拘謹得令人窒息，就是價錢貴得嚇死人！近年坊間的生蠔小店成行成市，吃來吃去，最得我心是尖沙咀的Open Oyster。除了那一箱箱晒冷的「生蠔陣」夠震撼，還有那似足歐洲大街小巷蠔吧的風情：小小的店，逼逼狹狹，勝在氣氛熱熱鬧鬧不拘束，客人先去櫥窗看看蠔，再吃蠔兼飲杯酒，然後來件燒扒和麵包填肚，感覺好Free。細問下，原來店子由兩個蠔癡所開，一個是吃蠔專家Augustus，另一位則是曾任空中少爺、吃勻世界各地蠔吧的Peter。由於跟本地供應商熟落，生蠔款多價錢平，罕有的愛爾蘭Ostra Regal、美國Shigoku、南非Gigas統統吃得到。點兩杯酒，生蠔更以特惠價發售，荷包與心理壓力大減。

法國蠔最靚

每年踏入R月份（即每年9月至翌年4月），都是歐洲蠔當時得令的季節；隨着天氣轉冷，生蠔的肉質變得豐滿而結實爽脆，味道吃出層次感。不過芸芸歐洲蠔中，今年仍是法國蠔當道！聽人稱「蠔博士」、喜來登酒店Oyster & Wine Bar的行政總廚Oscar（周國豪）講，近幾年歐洲不少地區受到早年紅潮影響，大部分蠔區的收成都不穩定；當中影響較小的只有法國蠔區，一來當地出名水質好，二來不少蠔場歷史悠久，養蠔經驗十足，在指定範圍內控制蠔苗數目，生蠔分外優質；加上大部分都經海養和河養階段，蠔隻吸收各種味道，味道比較複雜多變。由於數量少又優質，加上通脹，身價有升無跌，法國蠔迷今年睇怕要儲定彈藥！

1.Muirgen $43(b) 2.South African Gigas $39(b) 3.Ostra Regal $43(b) 4.Shigoku $33(b) 5.Roumegous $43(b) 6.Ecaille d'Argent $43(b)

U.S. Cab Angus Rib Eye $198（b） 餐廳有烤扒和意粉供應。美國安格斯肉眼烤得外面焦脆，內裏嫩滑多汁，肉香味濃，正！

兩大王牌4大必吃

以前大家食法國蠔，一味講Belon，自從Gillardeau出現立即搶鏡。要學識欣賞法國蠔，Oscar建議先吃兩大經典王牌—Gillardeau和La Perle Blanche；前者海水鹹味與甜味平衡，帶有果仁香，餘韻悠長；後者是Belon以外，另一種經常得獎的品種，層次豐富，甜味重；兩者都充分表現法國蠔複雜的特性。不過，Gillardeau風潮今年似有緩和之勢，反而有4種法國蠔大有潛力上位：味道可匹敵Gillardeau的La Royale Cabanon、金屬味拍得住Belon、香港少見的Cadoret和當造期特短的Pascal Breuil；不過最巴閉要數Speciale Tarbouriech，蠔隻每隔幾天便有專人撈起曬日光浴，蠔殼粉紅閃令令，蠔肉圓潤，肥美又爽脆，屬今季必試！

老闆之一Peter不時與供應商聯絡，希望引入一些新品種生蠔。	店中有個小小Open Kitchen，客人隔着玻璃，可看到今天靚貨。	用餐區格局雖不能與酒店蠔吧同日而語，亦算坐得舒服。

All About Oyster……

Free住食生蠔—Open Oyster

「蠔博士」Oscar會定期往法國不同的蠔場考察，搜尋適合香港人口味的新品種。	La Perle Blanche $72(a) 法國著名品種，又名白珍珠，海水味重而餘韻悠長。	Cadoret $60(a) 收成前6個月會移師到法國Belon河養殖，入口先是微微海水鹹味，繼而慢慢滲出甜味，還有點點金屬味，貫徹法國蠔複雜個性。

吃生蠔，總是一件緊張的事；不是蠔吧氣氛拘謹得令人窒息，就是價錢貴得嚇死人！近年坊間的生蠔小店成行成市，吃來吃去，最得我心是尖沙咀的Open Oyster。除了那一箱箱晒冷的「生蠔陣」夠震撼，還有那似足歐洲大街小巷蠔吧的風情：小小的店，逼逼狹狹，勝在氣氛熱熱鬧鬧不拘束，客人先去櫥窗看看蠔，再吃蠔兼飲杯酒，然後來件燒扒和麵包填肚，感覺好Free。細問下，原來店子由兩個蠔癡所開，一個是吃蠔專家Augustus，另一位則是曾任空中少爺、吃勻世界各地蠔吧的Peter。由於跟本地供應商熟落，生蠔款多價錢平，罕有的愛爾蘭Ostra Regal、美國Shigoku、南非Gigas統統吃得到。點兩杯酒，生蠔更以特惠價發售，荷包與心理壓力大減。

Gillardeau $64(a) 法國名牌生蠔，紅足幾年！海水味與甜味最平衡，帶點果仁味，餘韻輕柔，回甘味長。	La Royale Cabanon $62(a) 法國新品種，味道堪稱與Gillardeau匹敵，質感爽滑，帶點果仁香。	Pascal Breuil $57(a) 當造期只到12月，很矜貴；海水味鮮濃，鹹中帶甜，質感好爽脆。

1. Muirgen $43(b)

Speciale Tarbouriech $88(a) 法國新進靚蠔，有人叫它Pinky Oyster，因外殼呈粉紅色；蠔肉爽口，鹹味中帶長長的甘甜餘韻。	Namibia $52(c) 蠔身裙邊好脆口，味道甘甜，帶水果香味。	Rolex $52(c) 帶清甜的奶油香味，蠔身軟熟，質感Creamy，甜味重，生蠔初哥必試。。

法國品種，蠔味很濃，帶微微金屬味，肉地豐厚有咬口。

2. South African Gigas $39(b)

生蠔新貴，蠔肉呈淡淡奶黃色，清甜鮮美，帶果香。

3. Ostra Regal $43(b)

愛爾蘭罕有品種，肉身不算肥大，海水味適中，但蠔味極濃，鮮味久久不散。

4. Shigoku $33(b)

新款美國蠔，蠔肉飽滿，海水味不重，味道超甜。

5. Roumegous $43(b)

法國蠔，蠔肉豐滿，入口先鹹後甜，留下柔和的榛子果仁味道。

6. Ecaille d'Argent $43(b)

08年獲法國農業處頒發法國生蠔金獎，肉質爽，有中等海水味，最後散發點點甜味。

非洲蠔異軍突起

法國蠔優質是意料中事，蠔界今年還有異軍突起—非洲蠔。非洲生蠔味道比法國蠔簡單，很易入口，味道特別鮮美香甜，質感好Creamy，無論生蠔初哥定老手都會受落。不過礙於物流不穩定，很少餐廳會入貨，荃灣的Oyster Amor就有3款，包括Nelia、Rolex和Namibia。不過這3款蠔供應量始終不穩，經常缺貨，使它們更顯矜貴與神秘，近年深受老饕追捧。

又食又拎開蠔班—Pacific Gourmet

除了去蠔吧，很多人都愛買生蠔回家開Party，故坊間愈來愈多食品店舉辦開蠔班。像Pacific Gourmet便定期開班，由專人教授開蠔步驟、購買及處理生蠔技巧和講解澳洲蠔的品種性味，每位學員都會有3隻蠔即場試開，並可帶1打澳洲生蠔回家慢慢歎！每位才$380，回本！

11. 開蠔基本功不難，只求工多藝熟。

12. 開蠔專家Damien來自澳洲，為人親切，有問必答。

Oyster Shucking Master Class （d）

日期：11月12日（堅道店）

時間：2:00pm~3:30pm

收費：$380/位（包3隻蠔試開、送1打生蠔及開蠔刀）

Buffet任食時令生蠔—Cafe On M

也許是物價高漲關係，今年供應即開生蠔的自助餐大大減少。雖然Oyster & Wine Bar的早午餐有5款生蠔供應，可是Waiting List如水蛇春般長！我推介大家到海景嘉福酒店的Cafe On M。其自助晚餐提供1款任食生蠔，選擇雖少，勝在即點即開，夠新鮮。生蠔品種會隨季節轉換，10月就是澳洲的Coffin Bay。

自助晚餐（e）

時間：6:30pm~10:00pm

收費：成人$428/位，小童$288/位

　　　（星期一至四）

　　　成人$488/位，小童$348/位

　　　（星期五至日、公眾假期及其前夕）

　　　（另加一服務費）

Oyster Happy Hour：$19平食生蠔（f）

生蠔都有Happy Hour？沒錯！尖沙咀太子酒店大堂酒廊和Bubbles Bar最近推出「香檳蠔情派對」，客人於星期五（4:30pm至7:30pm）可以每隻$19的優惠價享用時令生蠔，蠔種每晚有3款，抵到笑！現在有新西蘭的New Zealand Rock、愛爾蘭的Irish Rock、澳洲的Coffin Bay和美國的Otter Cove，視乎貨源輪流登場。客人亦可以優惠價$98品嘗原價$138的法國香檳Piper-Heidsieck Cuvee Brut，配生蠔一流。

星期五歡樂時光，指定生蠔每隻只售$19，抵！

撰文：褚愛琪　攝影：胡淑儀、黎劍華

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