伊賀燒土鍋香氣熏天

時值深秋，火鍋、BBQ、煲仔飯、煲仔菜嚴陣以待。日本餐廳亦有鍋物和釜飯登場。究竟日本菜有沒有鍋菜？有！最近尖沙咀食廈H8就有一間主打日本風味鍋菜的店進駐，叫「八輪」。煙熏魚、焗羊架、炊番薯飯、蒸蔬菜，統統都用鍋上！熱騰騰、香噴噴，未吃已覺暖笠笠！

西京風味煙熏燒$110<br>有齊雞腎、豬柳、豆腐和半熟蛋，西京風味濃厚，甜甜的白味香氣隨着廣葉樹香味散發，香噴噴；更滲入食材中，好和味。

西京風味煙熏燒$110
有齊雞腎、豬柳、豆腐和半熟蛋，西京風味濃厚，甜甜的白味香氣隨着廣葉樹香味散發，香噴噴；更滲入食材中，好和味。

巴閉古法燒土鍋

究竟甚麼鍋如此萬能？驟眼看，與一般日本沙鍋沒兩樣；細問之下卻發現此鍋大有來頭！它叫伊賀燒土鍋，由長谷園出產，以400萬年前的古琵琶湖的陶土作原料，同時用有1,300年歷史（天平年間）的伊賀燒製陶技術手製而成；陶土本身含豐富的有機物和炭化物，做出來的鍋透氣度高，能保存食材的鮮味和水分；每個就要$300至$800。新店「八輪」，就以此鍋和鄉土菜作賣點，當中大部分菜式都用伊賀燒土鍋炮製。日籍老闆以前在日本同我一樣，都是飲食記者，覺得鄉土菜在香港少有，應該大有可為，於是來港開店。

芝士脆瓜二重燒 $120<BR>爽甜的翠肉瓜，簡單的灑上鹽、黑椒和芝士燒香，食落既爽脆，又帶有濃濃芝香，是不錯的佐酒小食。

芝士脆瓜二重燒 $120
爽甜的翠肉瓜，簡單的灑上鹽、黑椒和芝士燒香，食落既爽脆，又帶有濃濃芝香，是不錯的佐酒小食。

有機野菜沙律 $160<BR>有機蘿蔔、甜粟、荷蘭豆、紅黃椒等全部來自本地農場，以伊賀燒土鍋清蒸，味道特別甜香。

有機野菜沙律 $160
有機蘿蔔、甜粟、荷蘭豆、紅黃椒等全部來自本地農場，以伊賀燒土鍋清蒸，味道特別甜香。

原汁焗羊扒 $140<BR>用澳洲羊扒，羊羶味不會過重，以迷迭香、蒜片和白酒浸足3小時，再用黑鍋焗香，咬落多汁，羊香、蒜香、酒香兼備。

原汁焗羊扒 $140
用澳洲羊扒，羊羶味不會過重，以迷迭香、蒜片和白酒浸足3小時，再用黑鍋焗香，咬落多汁，羊香、蒜香、酒香兼備。

保存水分最得

老闆所謂的家鄉菜，不過是平常的雞、豚、魚、蔬菜，不過經過不同的伊賀燒土鍋一煮，立即與別不同。像有機野菜沙律，用透氣度特別高的米白色土鍋炮製，蒸煮時鍋內蒸氣不斷循環，有機菜特別清甜多汁；而焗羊架則用黑色土鍋，此鍋受熱程度可高達攝氏300度，醃得入味的羊扒經高溫一焗，很惹味Juicy。天氣愈清涼，土鍋飯就愈受歡迎，以北海道精米，加入愛知縣的番薯，軟熟香甜，每粒米都像飽吸水分一樣；客人更可選玄米、7分、5分（精米程度）和白米做土鍋飯，包保啱胃口。

本日推介煙熏魚 $160<BR>秋刀魚與鱈魚用山櫻木熏足20分鐘，魚脂香味給誘發出來，質感油潤，甘香豐腴；鮮魚的款式更會按季節轉換，保證夠新鮮。

本日推介煙熏魚 $160
秋刀魚與鱈魚用山櫻木熏足20分鐘，魚脂香味給誘發出來，質感油潤，甘香豐腴；鮮魚的款式更會按季節轉換，保證夠新鮮。

廚師推介土鍋飯 $120<BR>番薯選用愛知縣的，夠清甜，與北海道的精米同蒸，飯香帶甜，鍋底還有甘香飯焦！客人可自選玄米、7分及5分精米和白米炮製土鍋飯。

廚師推介土鍋飯 $120
番薯選用愛知縣的，夠清甜，與北海道的精米同蒸，飯香帶甜，鍋底還有甘香飯焦！客人可自選玄米、7分及5分精米和白米炮製土鍋飯。

日式天多尼烤雞 $100<BR>以日式咖喱粉、乳酪和4款香料把芝麻雞醃足一晚，再用伊賀燒的黑土鍋焗香，雞肉嫩滑，每口都透出咖喱香味。

日式天多尼烤雞 $100
以日式咖喱粉、乳酪和4款香料把芝麻雞醃足一晚，再用伊賀燒的黑土鍋焗香，雞肉嫩滑，每口都透出咖喱香味。

香濃木熏菜

除了土鍋飯，最受歡迎的還有煙熏菜。同樣以土鍋炮製，但師傅用上特別的木做煙熏。愛大堆頭的，必選西京風味煙熏燒，有雞腎、豬柳、豆腐和半熟蛋，爐下放了日本廣葉樹木的木碎，經熱辣辣土鍋一熏，立即煙霧瀰漫，滿室籠罩煙熏與肉香！至於熏魚，師傅則選用山櫻樹的木糠，貪其帶微酸性，可將魚脂香味誘發，吃落魚肉多汁，木熏香魚油香迸發。每次來，大部分的客人都點煙熏菜，令1,200呎的店子烽煙四起，加上一室木裝潢，氣氛好Warm好熱鬧。縱然店中有90度落地玻璃，坐在窗旁可眺望鬧市夜景，但大家都寧可沉醉於溫暖鬧哄的氣氛中，吃土鍋，飲飲酒。