美女廚神Kit Mak 抗秋燥 滑滑油浸三文魚

三文魚對女士有益

有美女廚神之稱的Kit，愛美愛健康也愛吃，對季節尤其敏感。踏入10月，Kit已開始改變飲食習慣迎接秋冬，例如少吃煎炸食品，多吃蔬菜水果和飲水，吃魚則要挑選魚油重的三文魚。Kit說，三文魚養分對女士最有益，她聽過在盛產優質三文魚的挪威，當地政府曾經挑選了100位女性，讓她們在100天內每天每餐吃三文魚，結果這些女性皮膚不但比前光滑緊緻，人也變得醒神。雖然結果未得到更科學化的證實，但Kit相信三文魚對身體的確有益。

慢煮保持原汁原味

講到烹調三文魚，Kit就最喜愛低溫慢煮。她還利用同樣具有滋潤效果的橄欖油，將三文魚以低溫浸煮最少4小時，雖然費時，卻像把時光定格，將三文魚本身的嫩滑肉質與味道完全封存，每一口都油潤細滑。Kit先在橄欖油中加入紅蘿蔔、洋葱、西芹等蔬菜和香料，並保持油溫於攝氏60度，慢煮兩小時，慢慢逼出蔬菜味道。兩小時後，再加入已調味的三文魚，慢慢浸熟。Kit說，慢煮不但令魚更入味，更可以保持三文魚的豐富油脂，啖啖都滲出蔬菜甜香與魚油脂香，味道比一般香煎或焗製方法更有層次感，大家絕對值得花時間一試。

Kit Mak（麥潔兒）瓣數多多，既是食物造型師、食譜作者、美食品評家，也是烹飪導師，舉凡與美食有關的東西都有興趣，早前更自設工作室，進一步為創作美食而努力。	材料	將橄欖油倒入鍋中備用。蒜頭去衣，拍扁。將蔬菜洗淨切塊。

低溫油浸三文魚

材料

把蔬菜、蒜頭、香葉、百里香加入橄欖油中，加熱至攝氏60度，低溫煮約兩小時，逼出蔬菜味道。	三文魚吸乾水分，用黑胡椒及鹽調味。	放入橄欖油中繼續用攝氏60度慢煮兩小時即成。

挪威三文魚1塊（約300克）

橄欖油 1支（約750毫升）

紅蘿蔔 2條

西芹 2瓣

洋葱1個

蒜頭 2粒

香葉2片

新鮮百里香2條

鹽少許

黑胡椒少許

Steps

1. 將橄欖油倒入鍋中備用。蒜頭去衣，拍扁。將蔬菜洗淨切塊。

2. 把蔬菜、蒜頭、香葉、百里香加入橄欖油中，加熱至攝氏60度，低溫煮約兩小時，逼出蔬菜味道。

3. 三文魚吸乾水分，用黑胡椒及鹽調味。

4. 放入橄欖油中繼續用攝氏60度慢煮兩小時即成。

Kit Mak 小貼士：

１ 炮製三文魚時，必須將油溫維持在攝氏60度，若溫度不穩，三文魚會過熟或過生。

２ 火候大小視乎爐具而定，安全計最好用煮食用的溫度計，每隔15至20分鐘量度1次。

Check List：

１ 建議選用冰鮮挪威三文魚，魚油均勻鮮味重，而且不帶腥味。

２ 可選用普通橄欖油，不用刻意選用高級初榨的，因為普通橄欖油不但可以受熱，而且與蔬菜的味道最夾。

３ 煮食用溫度計可於大型超市或高級廚具店買到。

撰文：褚愛琪　攝影：胡淑儀