上環居酒屋 食刁鑽牛甲狀腺

味道似鵝肝

細心將店名拆解，你就知道這店的美味密碼。Kushi解作「串」，Yaki解作「燒」，而Beco則指牛；潛台詞是這店主打串燒牛。一般日式串燒店主打燒鳥（燒雞），雞皮雞臀雞肝雞頸數不完。這裏呢，單是牛串燒就有10款，部位比一般串燒店多，較普通的有美國牛西冷、牛腩、牛柳和牛肋骨，若你自命是牛癡，還有大把刁鑽選擇：牛肩胛骨、用和牛製的牛肉腸、牛舌……別錯過牛甲狀腺！它是牛的喉嚨其中一部分，每隻牛只有小量，以往只有法國人才懂得吃，亦只有法國和荷蘭才有貨來港；店主覺得雖然不是人人都可接受其羶香，但那澎湃的甘香，味道與口感十足鵝肝，一定有知音人欣賞，於是排除萬難入貨，用來做串燒。而串燒用的牛除了肉味濃香的美國西冷外，還會用澳洲M5和牛，貪其脂香與肉香均稱，入口即溶。

家鄉風味菜

除了燒物，這裏亦有一系列日本家鄉小菜供應，都是日籍大廚Keiji依足家鄉的食譜炮製，像薯仔沙律，就是他祖母的家傳秘方，日本青瓜薯仔煙肉洋葱加上秘製調味料，甜香柔滑爽口兼備；Keiji每天更會用當日的日本空運食材，如大蝦、皇帝蟹腳、池魚等設計不同的菜式，寫在黑板上，作為時令推介；香味濃郁的麵豉煮鯖魚就最得我心。

日籍師傅Keiji擁有豐富的經驗，更帶來其家鄉小菜，別家難求。	百年の孤獨 $1,500/支 年產2,000支，十分矜貴；日本好酒之士必定認識它，店方特意引入給一眾香港食客品嘗。	Hoppy梳打酒 $70 含有酒精成分的梳打，飲落好醒神；紅色瓶身的味道較清，而黑色瓶身口味則較重，老闆建議加燒酒喝，能夠提升味道。

醉人氣氛

話明是居酒屋，主角當然少不了酒。老闆說，吃串燒一定要配辛口的清酒，較易入口的大吟釀，米香很容易被串燒的濃味蓋過，反而味道濃烈的清酒和燒酎，如松竹梅和白璧藏，刺激的口感與突出的味道，與香口的燒物就能產生美味化學作用！當然，令你酩酊大醉的元素還有氣氛：小小的店、開放式廚房，大大拉近客人與廚師的距離；牆上的懷舊日式海報、昏黃的燈光、燒烤香氣與鬧哄哄的人聲笑聲，無不令人一杯接一杯，在居酒屋中不醉無歸。

Wagyu Short Rib $65/Ox Tongue $65/Wagyu Sausage $65/Chicken Wings $35/2隻/Sweet Corn $40/Wagyu Hanging Tender $65 多款燒物，除了澳洲M5和牛的不同部位外，還有燒雞、豬肉和蔬菜等選擇；牛肉類簡單用海鹽調味，其他則用上燒雞汁，突出原味，又不失	Potato Salad $38 看似平凡，依大廚Keiji祖母的家傳秘方炮製，有日本青瓜、薯仔、煙肉、洋葱等，加上特製調味料，味道甜香，質感柔滑。	Grilled Japanese Scallop $90 日本北海道空運的帶子，肉爽味鮮，燒至半熟後加上牛油本菇汁，讓它吸收牛油甘香與菌香。

撰文：黃海晴

Spicy Pork Kimchi $65 嫩滑的豬腩肉與韓國泡菜同炒，加上韭菜和洋葱等配料，香氣撲鼻，食落香辣酸，好惹味。	Baby Sardines and Mizuna Salad $60 乾沙甸魚伴以日本蕪青沙律，味道鹹香帶鮮；配特色和風芥末汁，加添清爽感覺。	Boiled Miso Saba $120 日本鯖魚以麵豉煮過，真空包裝空運到港；濃郁鮮美，百分百地道風味。

攝影：胡淑儀

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