豪情德國菜

來！齊來湊湊德國熱！Prost（Cheers）！

「豪飲豪食」文化

德國美食，在香港一向不算人氣；也許香港人壓力大，也許大家厭倦了奢華虛浮的法國菜，近年大家對德國菜漸感興趣。你看，德國餐廳King Ludwig、Berliner紛紛開旗艦店，德國啤酒種類品牌愈來愈多，更有德國甜品專門店開業。一踏入10月，商場酒店餐廳酒吧，紛紛舉辦德國美食節和啤酒節活動。德國熱，勢不可擋！

脆皮燒豬肘配酸椰菜及薯仔 $175（a） King Ludwig的豬手好巨型，先以蔬菜水醃過夜，再放進焗爐焗，外皮甘香鬆脆，豬肉嫩滑如雞髀，入味多汁，配自製酸椰菜吃，不膩。	燒脆皮豬腩仔配德式麵糰及紅椰菜 $175（a） 豬腩醃香，灑上啤酒燒，外皮脆卜卜又帶鹹鮮香，入口即化；伴碟的麵糰以麵包和鮮奶燉完再煎，是傳統德國味道。	巴伐利亞煙肉及芝士碟 $145（a） King Ludwig的拼盤，有3種煙肉、火腿及芝士，鹹香濃淡兼備，用來佐酒或配麵包吃皆可。

要講德國飲食文化，4個字概括：豪飲豪食！別誤會！不是豪花，而是豪邁。德國以森林和平原為主，物產豐富，南部有薯仔，中部以青口、蘆筍和豬手聞名，北部則有希靈魚和蝦等小量海產，故食物帶有濃濃的鄉村風味。加上工業農業發達，體力勞動者眾，當地人每天可吃足4餐，每餐至少5道菜！所以德國菜通常大大份！他們在正餐之間又會吃麵包和香腸，口味亦偏濃偏鹹。大杯酒大塊肉，正是德國人的飲食寫照。

Sausage	香燒柏林肉腸 $125（b） 人稱蛇餅腸，很少餐廳吃得到；Berliner賣的足足有30公分長，皮脆肉嫩，送啤酒最啱。	假日美食店扒雜腸碟$218（c） 一碟5 款，包括芝士佳拿腸、龍堡腸、燒豬肉腸、匈牙利辣肉腸及德式肉腸，全部自家製，鮮味突出。

Schweinshaxe and Pork

「鹹豬手」最可惡，德國名物之一鹹豬手卻例外。嚴格來說，應該是鹹豬腳！話說當地人嫌豬手肉少，大都選豬腳上髀，18個月大的豬，肉質不老不嫩最好吃，吃時更會粗豪的全隻上！鹹豬手的做法是先醃後燒或焗，外皮脆卜卜，肉嫩滑而惹味，加黃芥末和酸菜同吃，最為正宗。

白啤酒（Weissbier）：質地較濃厚，味道不太苦，口感潤滑，柏林傳統習俗會加1湯匙紅莓糖漿，在清爽中加添嫵媚。 Arcobraeu Zwicklbier $58/330毫升（a）	黑啤酒（Dunkel）：深啡色，以為好苦，實則帶甜；但酒精濃度很高。 Arcobraeu Schloss Dunkel Draught $58/半公升（a）	黃啤酒（Pale Ale）：即清啤，在德國北部最流行，感覺最純淨，麥香味濃，色澤淺黃剔透，卻是啤酒中最苦的一種。 Arcobraeu Urfass Draught $58/半公升（a）

與其說德國人愛豬手，不如說他們無豬不歡，煎豬柳、燒豬肉、燒豬腩……愛豬之深，他們認第二，無人認第一。當然他們也吃牛肉，不離煎或烚，像烚牛肉、煎牛扒、煎牛肝、漢堡等，配上濃重的蒜蓉汁、無花果汁、芝士汁，再加上大堆頭的薯蓉和煎薯，就是豐富的主菜。

無酒精啤酒（Alkohofreies Bier）：不含酒精，味道似七喜，專為駕車人士而設。 Warsteiner（Non Alcoholic） $48/樽（c）	德國麵包圈 $30/個（a） 蝴蝶形的麵包圈表面有粗鹽，鹹香十足，而且沒有美國的Pretzel般硬身，質感鬆軟。	農夫麵包配牛仔肝醬及香草芝士 $35/個（a） 農夫包以小麥炮製，外面很硬，內裏卻超軟熟；配牛仔肝醬好甘香，配芝士則奶香十足。

The World of Sausage……

德國人愛豬，而且知慳識儉，為方便儲存，將豬肉醃製和煙熏，炮製成香腸，所以他們也是香腸迷，早餐與午餐之間也吃香腸，香腸店開滿街。豬肉牛肉雞肉內臟芝士蒜蓉香草和血製成的腸，白的紅的，不同腸衣的，烚的煎的，用叉吃的，用手吃的，每個省市都有土產香腸，共有逾3,000種！最出名的有紐倫堡腸、慕尼黑白腸、香草豬肉腸、芝士脆皮腸、法蘭克福腸、司華力腸等，當中材料香料、樣子味道各不同；怕油膩，可學當地人將腸蘸甜芥末或夾麵包吃。

德國麵包 $34/個（c） 假日美食店的黑麥麵包好巨型，質感細密又帶筋性，有淡淡麥香，幸好不酸；單吃也不覺寡。	芝麻麵包 $18/個（c） 純麥粉以外，加了大量芝麻炮製，入口即嗒到芝麻甘香。	露天位置開揚闊落，特別在秋天，坐在這裏啤一啤，爽！

No Beer，No Life！

德國人個個都是啤酒徒！單是慕尼黑，就有最少400個啤酒園，當地人簡直以啤酒代水，飲酒不分早午晚，而且飲得豪，一叫最少半公升，創出人均日飲1.5公升的紀錄！無他，只因他們是釀啤酒的始祖，也是世界第2大啤酒生產國，全國就有超過1,000間釀酒廠，用上不同啤酒花、酵母、麥芽和水，釀出超過5,000種口味各異的啤酒。他們最常飲的大致分為白啤酒、黑啤酒、黃啤酒和無酒精啤酒；口味首重麥香，溫度也講究，不會將啤酒雪得太凍，將之維持在攝氏12度左右，突出清新的麥香。

室內布置充滿德國風情，典雅得來又帶點Warm。

德國南部郡皇室後裔阿科博伯爵Count Arco於餐廳開幕時專程到來，參與開幕儀式，引入全城獨家靚啤。

啤酒4大類：

白啤酒（Weissbier）：質地較濃厚，味道不太苦，口感潤滑，柏林傳統習俗會加1湯匙紅莓糖漿，在清爽中加添嫵媚。

Arcobraeu Zwicklbier $58/330毫升（a）

黑啤酒（Dunkel）：深啡色，以為好苦，實則帶甜；但酒精濃度很高。

Arcobraeu Schloss Dunkel Draught $58/半公升（a）

黃啤酒（Pale Ale）：即清啤，在德國北部最流行，感覺最純淨，麥香味濃，色澤淺黃剔透，卻是啤酒中最苦的一種。

Arcobraeu Urfass Draught $58/半公升（a）

無酒精啤酒（Alkohofreies Bier）：不含酒精，味道似七喜，專為駕車人士而設。

Warsteiner（Non Alcoholic） $48/樽（c）

They All Love Bread！

這隻撒上鹽花的蝴蝶結，是美國一種常見小食，多年前前美國總統布殊就被它骾親；它在德國也是經典，又稱為Brezel，已有數百年歷史。當地就有小販以小爐翻熱Pretzel來賣，德國人就喜歡邊走邊吃。別以為Pretzel又乾又硬，剛出爐的，外脆內煙韌，麥香散發，最好吃。德國人何止愛Pretzel？基本上他們也是愛包一族，但麵包主要以黑麥和粗小麥粉製造，又硬又粗又乾，賣相樸拙，鄉村風味好濃，只有德國人才着迷。Pumpernickel（黑麥包）、農夫包也是代表。

香港有個啤酒園！

Biergarten Fass、Berliner、King Ludwig Beerhall，近年德國餐廳似有冒起之勢，我的心水是King Ludwig Beerhall。其赤柱和尖沙咀分店早已出名，最近更在元朗洪水橋開設第4間分店，佔地16,000呎，原木裝修、露天長形木枱、熱鬧舞台，似足當地的啤酒屋，氣氛更熱鬧。食物水準保持到，更首次獨家引入德國南部郡皇室後裔所屬酒窖出品的德國皇家伯爵啤酒Arcobraeu，釀酒的酵母只用1次，水則用阿爾卑斯山的地下礦泉水，味道特別甘醇。

Go！全城鬧哄啤酒節！

10月，啤酒節開鑼！大小餐廳酒店馬會啤酒品牌都舉辦啤酒節活動。不過我還是會依舊去馬哥孛羅的德國啤酒節。無他，歷史悠久兼規模大。今年適逢20周年，酒店更首次引入德國慕尼黑啤酒節特別釀製的盧雲堡啤酒（Löwenbräu Oktoberfestbier），每晚限售200杯，麥味超濃，值得試。星期五和六入場的成年客人更可獲贈特別紀念版啤酒杯1隻，筍！一如以往，今年亦有慕尼黑樂隊The Notenhobler即場演奏，亦有長號角、榨牛奶和啤酒競飲遊戲，氣氛熱鬧透頂，包你Natural High。

馬哥孛羅啤酒節（d）

日期：10月21日至11月12日

時間：6:00pm~11:00pm（星期日至四），6:00pm~11:30pm（星期五及六）

收費：星期日至四$100/位（包啤酒1杯），星期五及六$200/位（包啤酒1杯及紀念啤酒杯1個）

註：場內有食物供應，包括燒豬膝、紐倫堡腸等，須自費。

撰文：陳恩怡

部分攝影：陳富權、譚建章、黎劍華

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