19小籠包大隱隱於市

即叫即製包點

小店位於人來人往的砵蘭街，店內只有1張L形的長枱，座位只5、6個，裝潢不能再簡單；然而在門外走過，就見師傅用平底大鐵鑊，「嗞嗞咋咋」在煎生煎包鍋貼，熟練的手勢，加水反轉，包點頓變金黃，熱辣辣、香噴噴。這種慢火細煎的做法，花時間花工夫，在坊間已很少見。生煎包咬下去，外脆內軟，肉香又多汁，比坊間老早用電爐煎好的貨色好吃得多。

重慶酸辣粉 $26 近年大熱的街頭小食，加了秘製的辣椒醬和酸豆角炮製，酸度辣勁十足，令人愈食愈上癮！	北方醬骨架 $48 花足19小時炮製的醬骨架，工序繁複，以五香滷水香料和13種蒙古清真香料來炆，百味紛陳，好惹味。	滬江生煎包 $18/4隻 由師傅在門外即席煎香，外皮煎得脆卜卜，內裏多汁富肉香，難怪日賣800隻！

靚料＋手工

與師傅聊幾句才知，這裏的包點統統即點即蒸即煎，選材亦十分講究，像麵粉發酵度達2成，包鬆軟得來不過黏；肉餡用7成瘦豬髀肉配3成豬膘肉（即豬皮與肥膏之間的一層肉），比一般食店常用的豬皮凍富有肉香，沒半點羶味，加點自製葱油，倍添甘香。若喜歡蒸包，必吃小籠包，個子精美小巧，數數看足有19道摺痕，是行內頂級標準，能鎖住肉汁；咬落皮薄，卻不易穿，湯汁肉香在口中綻放，正！

鎮江黑醋骨 $28 上海名菜，用半肥瘦的金沙骨，以薑、糖和黑醋等香料炆足２小時，酸酸甜甜很入味，很開胃。

莊師傅來自北京，入行30年，曾任職多間食肆和酒店的行政總廚，亦獲不少城中名人捧場，是這小店的信心保證。

臥虎藏龍

店仔細細，做出高水準，全因有大師傅坐鎮。大師姓莊，來自北京，入行30多年，曾在怡東酒店任中菜行政總廚，亦曾於私房菜館蔣家官府菜工作，名人客仔甚多。所以除了麵點，店中亦有他的撚手小菜供應，以秘製麻辣川椒汁炮製的口水雞、炆足2小時的鎮江黑醋骨都值得試；最特別是醬骨架，其實是末代皇帝溥儀最愛的「骨中肉」，先浸後醃再浸，以19小時的工夫，就成為香、濃、腍、滑的美味。其實莊師傅一心想開設私房菜館，開小店是為了小試牛刀，大家想以街坊價品嘗大師級手藝，快！

試食報告

環境氣氛：★★（以5★為滿分）

好味指數：★★★★

必食推介：北方醬骨架、湯汁小籠包、滬江生煎包

人均消費：$40

撰文：黃夏霖

攝影：胡淑儀

查詢電話：6462 6533