誠意創作料理小店

香港的日本料理店最多元化了，規模有大有小，路線有傳統有新派，各有捧場客。我比較喜歡小店，老闆就是大廚，最注重用料新鮮，還會不時玩創作，為客人帶來新意。以往我的Best Kept Secret是銅鑼灣的澤壽司。早前結業了，失落了好一陣子，最近得悉它的舊班底在中環自立門戶，雖然人事幾番新，但小店風格不變。它，叫小澤。

柚子壽司 $35/件<br>每天產地直送的九州甜蝦切碎後加入蟹子拌勻，抹上少許柚子皮，鮮甜中透出清香。加上波子外形，一口一件，好滋味。

柚子壽司 $35/件
每天產地直送的九州甜蝦切碎後加入蟹子拌勻，抹上少許柚子皮，鮮甜中透出清香。加上波子外形，一口一件，好滋味。

海產每天直送

小澤日本料理位於嘉咸街，熟客聽店名就知，它是澤壽司的「延續」；只是新店由舊店的壽司師傅和經理合資開設。這裏與「澤」一樣，主打高級刺身和壽司，不少熟客仔都來捧場。老闆劉小姐說，店中大部分食材都是每天由北海道和九州直送到港，於凌晨12點落柯打，下午6點便會送到，剛好是晚市時間，即處理即奉客，客人吃到的，都是日本漁民當天捕捉的「即日鮮」，新鮮到極；款式天天不同，但統統都是最當時得令的。想知當天有甚麼時令靚貨，坐在壽司吧問問梁師傅吧！採訪當天，就有時值肥美的秋刀魚、少見的新鮮吞拿魚腩、帶子、赤貝和粒貝等。

獨家創作壽司

很多壽司師傅都懂得入靚貨，卻很少像梁師傅般愛創作。他曾在尖沙咀著名的西村日本料理工作，是名廚西村先生的徒弟。他說，跟隨西村先生多年的最大得着，除了是對食材的執着，還學懂按照海鮮的特性，創作出自家風味的壽司。像店中最受歡迎的柚子壽司及唐辛子壽司，前者用甜蝦、蟹子加上柚子皮製成，以柚子清香凸顯鮮甜味；後者則用日本辣椒醬Momiji拌帶子粒炮製，微微帶辣，味道比一般帶子壽司豐富，只此一家，值得一試。

鰻魚蛋 $30/件玉子是自家製的，鰻魚雖是來貨，但經過自家調味，夾在雞蛋中，一啖放進嘴裏，豐腴多汁。	魚生飯（Set Lunch）$180 魚生飯內有三文魚、油甘魚、吞拿魚、帶子、拖羅、赤貝、甜蝦共7種刺身，另附送麵豉湯、沙律及甜品，十分豐富。	唐辛子壽司 $35/件梁師傅用日本辣椒醬加在帶子粒中拌勻，入口微辣又有帶子的鮮甜味道，好吃。
吞拿魚湯霜壽司 $80/件新鮮吞拿魚切片後先浸入培茶（經烘焙的綠茶），再過冰水，去除過多的油分，並保留魚肉的原汁原味。	新鮮拖羅 $80/件新鮮拖羅保鮮期只有1至2天，入口鮮味油潤，非急凍貨色可以媲美。	梁師傅最擅長利用新鮮海產加入自家醬料，炮製出別樹一格的創作壽司。

全店只有23個座位，細分為壽司吧及用餐區，氣氛熱鬧。

試食報告

環境氣氛：★★★（以５★為滿分）

好味指數：★★★★

必食推介：唐辛子壽司、柚子壽司、新鮮拖羅

人均消費：$450

撰文：褚愛琪　攝影：陳富權

查詢電話：2526 4828

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鰻魚蛋 $30/件玉子是自家製的，鰻魚雖是來貨，但經過自家調味，夾在雞蛋中，一啖放進嘴裏，豐腴多汁。	魚生飯（Set Lunch）$180 魚生飯內有三文魚、油甘魚、吞拿魚、帶子、拖羅、赤貝、甜蝦共7種刺身，另附送麵豉湯、沙律及甜品，十分豐富。	唐辛子壽司 $35/件梁師傅用日本辣椒醬加在帶子粒中拌勻，入口微辣又有帶子的鮮甜味道，好吃。
吞拿魚湯霜壽司 $80/件新鮮吞拿魚切片後先浸入培茶（經烘焙的綠茶），再過冰水，去除過多的油分，並保留魚肉的原汁原味。	新鮮拖羅 $80/件新鮮拖羅保鮮期只有1至2天，入口鮮味油潤，非急凍貨色可以媲美。	梁師傅最擅長利用新鮮海產加入自家醬料，炮製出別樹一格的創作壽司。