綠色佛山菜 清．淡．雅

踩過界搞環保

怎樣的店主，造就怎樣的店。清涼廚房店主Iris本身是環境管理顧問，早已聽聞日本和德國流行清涼廚房概念，心生嚮往，今次開店，將概念付諸實行。廚房內特意採用可減少廢氣排放和節省能源的高效能爐具；通風系統亦經過精心設計，既能減少油煙排放，亦可令廚房溫度維持在攝氏26度。難怪餐廳採用全開放式廚房，也不覺熱，亦嗅不到半點油煙味。加上全落地玻璃的設計，採納柔和的自然光，3,300呎的寬敞空間，一室開揚光猛，綴以大量綠色植物，讓人恍如置身大自然般舒爽。

大董涼瓜 $38佛山涼瓜沒有一般涼瓜的甘澀，易於入口，配上香脆芋絲、蕎頭絲和薑絲，再拌上芥末和醬油，鹹鹹辣辣甘甘，很過癮。	私享拆秋茄 $68賣相如青豆般的秋茄，乃佛山名產。食時需要拉成絲狀，再淋上香濃芝麻醬，質感軟腍清甜，好玩又好吃。	大紅燈籠 $88名字好有詩意；大紅番茄內有鮮蝦、帶子、菜粒等，伴以蘆筍和鮮茄肉汁，感覺豐富而清新。

時令材料簡單配搭

「綠色」裝潢，吃的是有機菜式？還是素菜？不是不是，而是Iris的家鄉菜—佛山菜。所謂佛山菜，其實沒有太強烈的個性，主要是吃當地食材味道。為了做出家鄉風味，Iris特別從家鄉搜羅特色食材，最特別是佛山走地雞，每隻標榜走地放養220天，比一般雞多42天，雞皮爽口，肉質結實彈牙，脂肪偏少，卻有濃濃雞味，簡單浸熟，加點佛山薑絲，吃的是最原始的雞鮮。她更請來3名來自佛山的大廚坐鎮，各有10至20年烹調佛山菜和順德菜的經驗，煮菜重原味，也重手工。像佛山的時令涼瓜和秋茄，前者配蒜絲、蕎頭絲、薑絲和醬油，簡簡單單，突出涼瓜的甘甜；後者拌芝麻醬，吃出腍滑質感，亦不失香口。

珍寶麥片大蝦 $168/6隻向新加坡名廚取經炮製，以新加坡麥片、咖喱葉等炒香，入口甘香鬆化，牛油香滿滿。	胡椒蟹　$300/隻用上越南肉蟹，以新加坡運來的香料和黑白胡椒一齊炒香，胡椒辛香好攻鼻，價錢比坊間的胡椒蟹來得相宜。	佛山梅酒 $28/杯小小的一杯，喝下去梅香十足，酒味醇厚。選用42度白酒，埋於地底釀足5年，雖然易入口，但濃度甚高，小心飲醉！

自家動手私享菜

除了佛山菜，菜式也有另一個名目，老闆笑稱它作「私享菜」。私房菜聽得多，何謂私享菜？即是客人有份動手參與。像秋茄，客人需要自行以刀叉將秋茄割成絲狀，再澆上芝麻醬吃；涼瓜呢，要將各式配料和醬汁自行拌勻。Iris謂這並非店家偷懶，旨在讓客人齊齊玩，猶如在家開餐般自在。幸好菜式會逐道送上，免得客人手忙腳亂，吃起來總是新鮮熱辣；Iris笑說，希望客人可坐上3、4小時慢慢細嘗，翻不翻枱並不重要，只想大家把佛山菜味道嘗真一點。

絕配咕嚕肉 $68非一般的菠蘿咕嚕肉，以豬頸肉香炸而成，外皮鬆脆，白色的沙律汁酸咪咪，紅色的蜜椒汁香口惹味，一紅一白各有擁躉。	店子佔地約3,300呎，並採用全開放式廚房，氣氛熱鬧。採用高效能爐具，使廚房溫度能維持在攝氏26度，達到「清涼」效果。	店內多採納自然光，並多用綠色植物作擺設，感覺舒適又寫意。

值得一提的是，餐廳每個月都會邀請各國名廚來港交流，並推出特別菜式，今個月的主題是新加坡菜，麥片蝦、胡椒蟹統統吃得到；包保每次來都有新鮮感。

試食報告

環境氣氛：★★★★（以5★為滿分）

好味指數：★★★★

必食推介：金絲爽皮雞 ﹑私享拆秋茄 ﹑ 佛山梅酒

人均消費：$200

撰文：黃夏霖　

攝影：張群生

查詢電話：2777 6226