夏天好易無胃口，食唔落大塊肉，不如換上海鮮，至少清清淡淡感覺舒服。嫌凍海鮮太簡單，無廚藝可言？不如請教city'super的 Superlife Culture Club行政總廚張倩敏（Charmaine）！她的Seafood Platter屬非一般，是暖食的！有煎焗虎蝦、藍芝士焗珍寶帶子、蒜片炒魷魚鬚等，烹調食味夠晒繽紛；喜歡的話，還可像Charmaine加入喜愛刺身，拼湊出你至愛的海鮮「筍盤」！
撰文：楊淑英 攝影：陳世昌
身為廚藝班人氣大廚，Charmaine要經常周遊列國，充電休息之餘，兼搵煮食靈感：「我最鍾意法國，基本上每年都去，好掛住當地的青口，細細隻好鮮甜，但因要靠人手捕捉，產量好少，好矜貴。」她說在外地食海鮮拼盤，比香港吃到的新鮮得多，所以自製Seafood Platter會選擇熱煮版本，味道多元化之餘，更可吃出另一番風味。
她的「筍盤」，有蝦、帶子和魷魚。做法好簡單，靚虎蝦簡單煎香，突出彈牙質感；帶子則加藍芝士焗，配搭好Perfect！喜歡吃魚的話，可以鱸魚代帶子，只需將魚柳切成1吋厚，加芝士一焗，效果同樣出色。
做熱海鮮盤，醬汁是重要一環，Charmaine就用上番茄、楓葉糖漿及墨魚汁配海鮮，酸香、鹹鮮、香甜集一身，不僅不會搶奪海鮮原味，更有助提鮮。邊吃海鮮，還可用烘脆的意大利香草包蘸點醬汁吃，更滋味。拍攝當日，Charmaine就貪得意加上魷魚刺身，並配上和風沙律汁，酸酸咪咪很不錯。
「將煮好的海鮮做成Seafood Platter，用來招呼朋友非常好，顏色繽紛，味道清新，配杯冰涼的香檳或白酒，感覺好夏天！」Charmaine笑說。
大虎蝦 1 隻
珍寶帶子 1隻
魷魚鬚 8至10條
魷魚刺身 50克
藍芝士 5至10克
車厘茄（切半） 3至4粒
BB菠菜 40至50克
意大利墨魚汁 1/2茶匙
楓葉糖漿 1茶匙
橄欖油 約5湯匙
海鹽 適量
胡椒粉 適量
和風沙律汁 1湯匙
青檸（榨汁） 1/6個
意大利香草包 1個
蒜頭（切片） 3至4瓣
日式芥末 1/4茶匙
1.虎蝦洗淨抹乾，去掉蝦殼（保留頭尾部分），蝦頭殼稍為掰開，沿蝦背切開，去掉蝦腸，抹去蝦的水分。另外，焗爐預熱至攝氏240度。
2.大火開鑊，待1分半鐘後加入1/2至1湯匙橄欖油。蝦身、蝦頭撒上適量海鹽。先煎有鹽的一邊，校細些少火，再撒上海鹽反轉煎，每邊蝦約煎1分半至2分鐘。
3.洗淨抹乾帶子，撒上適量海鹽。煎法與煎蝦相同。待煎至金黃，便可反轉再煎；煎好後弄碎藍芝士鋪在帶子上。
4.將虎蝦和帶子連平底鑊放入焗爐，以攝氏240度焗2分鐘，上碟。
5.開中火，下3湯匙橄欖油、蒜片、海鹽爆香，蒜片變淺黃色時，再加入魷魚鬚、海鹽及胡椒粉煮約3分鐘，熄火後下1/2茶匙楓糖及菠菜拌勻，見菠菜葉微捲起即上碟。意大利麵包切成粗條，放在平底鑊中，下橄欖油以中火烘脆。
6.至於煮醬汁，中火開鑊，下1湯匙橄欖油、2片蒜片及胡椒粉，再下車厘茄，見番茄皮略為捲起，熄火；加入1/2茶匙意大利墨魚汁及1/2茶匙楓葉糖漿調勻即成。最後，將日式芥末混合和風沙律汁，用來蘸點魷魚刺身。
１ 所有海鮮要在烹調前抹乾，才可煮出海鮮的香味。
２ 楓糖及意大利墨魚汁必須在熄火後才加入，因很易煮燶。
３ 見菠菜葉略為捲起便熄火，否則葉會變黃色。
４ 蝦頭殼稍為掰開，蝦會較易熟透。
５ 喜歡的話，可以澳洲生蠔或其他凍海鮮代替魷魚刺身。
６ 烹調的橄欖油可用無鹽牛油代替，1湯匙橄欖油分量約為10克無鹽牛油。
７ 海鮮灑上青檸汁同吃，味道更鮮更清新。
１帶子最好選美國的，因現正值當造期（約為6月至9月），肥大肉厚，亦可選加拿大出品，但體積較小。
２揀靚海鮮，外表首要有光澤，見到乾身而有腥味的千萬不要買。
３意大利墨魚汁可在高級超市購買，味道比日本出產的鹹鮮，原汁原味。
４藍芝士推介Roquefort，味道更濃更香。