管理嚴謹　食得安心

撰文、部分攝影：湯慕華

專業培訓提升質素

近年愈來愈多有關食物安全的負面消息，如內地毒奶粉、台式飲料含塑化劑等，都令人擔心。不過，日常生活又見到不少標榜有機食材、天然栽種等字眼的蔬果，還有所謂健康補充劑等，花多眼亂。消費者缺乏相關知識，難免時如驚弓之鳥，不敢隨便消費；尤其是出現事故時，相關食品銷情定必下瀉。

要讓消費者安心，對食物安全有信心，提升業界質素是重要一環。有見及此，香港中文大學專業進修學院開辦「食物安全管理專業文憑\證書課程」，為有志投身飲食業管理、或飲食業界在職者，提供專業培訓。

課程設計別有新意

課程分證書課程和文憑課程兩類。修讀證書課程的學員，必修兩大單元，包括理論性的「環境健康及食物供應導論」、「食物安全及質量保證之環球趨勢、法規及基礎管理」。至於文憑課程的學員，完成上述兩大單元後，須再繼續修讀實務性的「食物安全檢測及管理」及「食品市場管理」等，合共4個單元的科目。

也許，你會認為食品安全課程千篇一律，離不開食物化驗、食品檢測等技術性知識，惟此課程卻別有新意。課程統籌吳慧茹說：「我們着重培訓學員對食物管理的技能和知識。例如管理層接過食物原材料後，應如何確保食物新鮮不致變壞？從烹調、上菜至傳菜的過程，有甚麼應注意？當中隱藏甚麼風險？以及如何確保消費者能品嘗健康新鮮的食物等。這一切都是業界人士應該清晰了解。」

實務理論各適其位

理論性課程的內容，主要為食物安全的入門知識、有關食物的法例及標準等，適合中小型食品或飲食機構的從業員報讀。至於實務性課程，內容有食品檢測、成本控制、風險管理、食物來源處理、食物市場學推廣等，較適合飲食業界的管理層、或有志投身飲食業界人士修讀。

課程顧問貝蔓翹（Margaret Burnett）認為，香港飲食業界從業員增進有關專業知識屬大勢所趨：「食品產業界已察覺衞生安全的重要性，惟食物源性疾病及食物污染等問題仍然嚴峻，無論是個人、社會都不容忽視。其實在外國如澳洲、英國等地，早已進行相關食物檢測程序，保障消費者食用安全。香港既為國際大都會，雲集各地的美食佳餚，加上香港人喜歡外出用膳，食品安全的知識和應用，就更加重要！」