酒杯世界見學

酒的世界千變萬化，先別論酒的香氣、味道和釀造過程，單是酒杯已大有學問。一隻玻璃杯而已，有何講究？錯了！紅酒、白酒、香檳、拔蘭地、雞尾酒統統都有專用酒杯。闊身窄口、燕瘦環肥、有高有矮、有水晶的有玻璃的，不同身形構造，都能將酒的個性表現出來，令你的品酒體驗大不同。開展品酒之旅前，要學懂對號入座，進入酒杯世界見識學習。

形態作用各不同

走到酒杯櫃前，不嗜杯中物的，會一頭霧水。但略懂一二的，會覺得好有趣！細心研究，不同酒杯都有不同的形狀，不純粹為美觀，一隻合適的酒杯，分分鐘化腐朽為神奇，扭轉整個品酒體驗。沒想過吧？因為不同的酒，其酒齡、成分與氣泡都大不同，不同設計或形態的酒杯，能將酒的特性凸顯出來。撇除功能，酒杯款式也反映品酒者的Taste，所以質料、製造手工和品牌又是另一番學問！對酒愈是熟悉，對酒杯就愈講究，要追尋下去確是無底深潭！今天特意請來集雅廊的酒具品牌負責人Shirli，為大家簡單介紹紅酒杯、白酒杯、香檳杯、拔蘭地杯和雞尾酒杯5款最常見的酒杯，來一個酒杯入門課。

紅酒杯：圓大穩重

紅酒杯主要分兩大類。杯身較高、體形較大的紅酒杯，一般會用來配酒齡較新如波爾多地區的紅酒，因為新紅酒丹寧和酒體較重，較大的紅酒杯可令酒體與空氣接觸面更廣，而高身設計能使搖動幅度更大，有效使丹寧加速變得柔順，散發香味。相反，布根地地區的舊紅酒，丹寧較弱，酒體較輕身，以下圓上窄和較矮身的紅酒杯盛載，減少與空氣接觸，能封存酒味；而矮身設計則可使搖擺力度更為溫和，不會破壞脆弱的丹寧，保持酒香。

BRUNO EVRARD紅酒杯 $240（b）<br>來自法國，人手製造，適合盛載波爾多新紅酒。紅色杯身好別致，與杯柄並非黏合而成，而是在未凝固時已迅速融合，接口位更靚更堅固。
  • BRUNO EVRARD紅酒杯 $240（b）
    來自法國，人手製造，適合盛載波爾多新紅酒。紅色杯身好別致，與杯柄並非黏合而成，而是在未凝固時已迅速融合，接口位更靚更堅固。
Zwiesel1872紅酒杯 $890/對（a）<br>矮身酒杯，適合盛載布根地舊紅酒。杯頂微微向外翹，讓酒更能貼近嘴邊，果香更濃烈。杯身是無鉛水晶並人手製造，使紅酒看起來色澤更佳，外形富有藝術感。
  • Zwiesel1872紅酒杯 $890/對（a）
    矮身酒杯，適合盛載布根地舊紅酒。杯頂微微向外翹，讓酒更能貼近嘴邊，果香更濃烈。杯身是無鉛水晶並人手製造，使紅酒看起來色澤更佳，外形富有藝術感。

白酒杯：高挑嬌小

白酒適宜凍飲，每杯斟出來的分量都不宜太多，不然容易變暖，影響口感。因此白酒杯的杯身較紅酒杯細小，杯柄也較長，避免手溫令白酒變暖，破壞白酒的味道。

Royale de Champagne Artémis酒杯 $2,110（a）<br>法國牌子水晶酒杯，杯身較小，杯上有幾何圖案，營造鑽石般的折射效果，好華麗。
  • Royale de Champagne Artémis酒杯 $2,110（a）
    法國牌子水晶酒杯，杯身較小，杯上有幾何圖案，營造鑽石般的折射效果，好華麗。
Spiegelau SweetHeart香檳杯 $390/對（b）<br>喇叭嘴形香檳杯，用Platinum特別物料製造，質地堅固不易花。底部的尖端不太明顯，但外形別致，杯柄有心形裝飾，觀賞性高，用於節日派對中，夠晒體面。
  • Spiegelau SweetHeart香檳杯 $390/對（b）
    喇叭嘴形香檳杯，用Platinum特別物料製造，質地堅固不易花。底部的尖端不太明顯，但外形別致，杯柄有心形裝飾，觀賞性高，用於節日派對中，夠晒體面。
Zwiesel1872 Fruit Brandy酒杯 $690（a）<br>以無鉛水晶手做的Fruit Brandy酒杯，外形獨特，闊身的杯口易於散發Fruit Brandy的果香，讓果味直達嗅覺。
  • Zwiesel1872 Fruit Brandy酒杯 $690（a）
    以無鉛水晶手做的Fruit Brandy酒杯，外形獨特，闊身的杯口易於散發Fruit Brandy的果香，讓果味直達嗅覺。
Spiegelau Diamond系列雞尾酒杯 $210（b）<br>德國品牌水晶杯，設計有別於一般Martini杯，好新穎；底部猶如鑽石般閃閃生輝，好Grand。
  • Spiegelau Diamond系列雞尾酒杯 $210（b）
    德國品牌水晶杯，設計有別於一般Martini杯，好新穎；底部猶如鑽石般閃閃生輝，好Grand。

香檳杯：迷人Deep V

眾所周知，香檳質素高低與否，視乎其氣泡是否幼細和持久。因此，香檳杯最主要的作用是令香檳Bubble升得垂直而有秩序。一般分2種，傳統的杯頂較開闊，如喇叭般上闊下窄，又稱Champagne Flute，外形雖然美觀，卻難以留住香氣，因此多用作派對宴會之用。較為專業的香檳杯，杯身較長，杯口較窄，近杯底更會呈「V」字形，使香檳的泡能垂直得更有秩序，適合品嘗貴價香檳之用。

拔蘭地杯：肚大能容

常見的拔蘭地杯闊身窄口，矮矮胖胖，最能保存拔蘭地、干邑的細膩香味，加上渾圓矮小的設計，方便飲用時用手托住杯身，以手的溫度帶暖干邑，酒味更濃。至於品嘗酒味強烈的Fruit Brandy，拔蘭地杯的杯身較高、杯口闊，讓品酒者直接嗅到其濃烈果香。

雞尾酒杯：倒轉三角

雞尾酒杯，最經典的莫過於Martini Glass，杯身猶如一個倒三角形，這種設計方便調酒師於杯底放入裝飾物，如車厘子和橄欖等，而極闊杯口可讓人飲Cocktail時，同時嗅到雞尾酒的甜香，得到味覺和嗅覺的雙重享受。

質料分3種

酒杯的物料，一般分為有鉛水晶、無鉛水晶和玻璃。有鉛水晶質感較強，杯身較為墮手，而新興的無鉛水晶則較輕身和耐用。一般來說，水晶杯比玻璃杯更薄身，使酒入口時更為直接，同時水晶折射率比玻璃為高，用來載酒，酒身會更加晶瑩剔透，吸引度大增。怎樣選擇，則視乎用家需要了。

撰文：黃夏霖　攝影：林資凱

場地提供：Hive Bar 101

查詢電話：（a）2521 8626、（b）2530 0686