「燒」主要指烘烤，或稱燒烤。當古時伏羲士發現鑽木取火，便有了用火來烹調食物，豐富了人們餐桌上的食物，變成熟食，從此不再茹毛飲血。火帶領人類踏進文明，用火煮食演變出現今各種不同的烹調方法，其中「燒」是最原始、最多功能的烹調方法。
「燒」是將燃料打火加熱，使空氣乾燥、氣溫上升，將食物放置於熱乾空氣中，直接加熱食物，將食物烹調至熟。由於烘烤時會產生大量煙霧，通常燒烤都是在戶外進行。在室內也可以使用強力抽氣系統，解決煙霧問題。也有餐廳在桌子中間設有燒烤架，桌子上方有強力抽風機，燒烤架是放上無煙木炭，架上有網架，自行將生肉烤熟的方式。
燒烤的英文Barbecue（俗稱BBQ），來自法文「de la barbe au cul」（即把整隻宰好的羊去燒的意思），放在烤架上烤熟後進食的食物簡稱為「barbe-cul」，輾轉間便變成了現在的Barbecue。更由於cue和英文字母Q同音，後來更簡寫為BBQ。燒烤通常是一種多人聚會休閒的社交活動。燒烤主要是烘烤肉類及海鮮類，可烘烤的食材種類繁多，當中食材，包括有蔬菜、水果、糕點等都可以。另外燒烤容易讓食物沾到致癌物質，故在燒烤時應多吃蔬菜、水果，更應經常翻轉兩面以免烤焦，減少醬料及使用肥肉，避免焦油及醬料滴到火中，都可以讓燒烤更健康和安全。
在粵菜方面出名的有燒味類，如燒鵝、燒鴨、燒肉、叉燒等，蒙古的烤全羊宴，新疆的串燒羊肉等；都各具特色，足見「燒」可說是烹調中的泉源。
材料：
冰鮮鴨1隻
4~5斤重
醃料：糖、鹽、米醋、蜜糖、醬油
步驟：
1 先將鴨洗淨，用刀從鴨胸割開。
2 用糖、鹽、醬油醃10至20分鐘。
3 拿出燒烤大叉，將鴨串好並風乾。
4 把風乾水分的鴨，用米醋、蜜糖上皮，放上炭火爐上，烘燒至熟即成。
材料：
乳豬1隻
約7~8斤重
醃料：糖、鹽、五香粉、沙薑粉、柱侯醬、米醋、蜜糖、醬油
步驟：
1 先將乳豬洗淨，用刀從下巴由中間割開。
2 用醃料糖、鹽、五香粉、沙薑粉、柱侯醬、醬油，搽勻豬肚，醃半小時。
3 上燒烤大叉，將乳豬串好並風乾。
4 上皮用米醋、蜜糖、醬油塗勻。
5 下爐加炭烘燒約30分鐘至熟便可。
材料：
烏頭1條
約350克
檸檬1個
步驟：
1 烏頭去鱗、洗淨備用。
2 用兩茶匙鹽開水浸過烏頭，再用鹽水醃5分鐘。
3 於火燒至熟即成。
4 吃時再配以檸檬調味。
材料：
海蝦 500克
圓肉 10克
杞子 10克
川芎 10克
高粱酒 適量
步驟：
1 先將圓肉、杞子、川芎洗淨備用。
2 先放蝦落鑊，再放高粱酒、圓肉、杞子及川芎一同煮。
3 蝦熟即成。
材料：
羊架 600克
醃料：
糖10克
鹽5克
五香粉10克
咖喱粉5克
黃薑粉5克
孜然粉5克
生粉10克
醬油少許
步驟：
1 先將羊架洗淨備用
2 用醃料糖、鹽、五香粉、咖喱粉、黃薑粉、孜然粉、生粉、醬油醃半小時。
3 下爐加炭烘燒至熟即可。
國家職業廚師技能鑒定考評員
國際一級廚藝評審員
中國認證中式高級烹調大師（國家級別：一級）
中國認證行政總廚
中國註冊高級營養師
中國酒店業協會（全國燕鮑翅 專家委員）
國際廚技藝術大師
食評專欄作家
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