昨天說過，尖沙咀帝苑酒店跟半島或四季不一樣，但其意大利餐廳Sabatini卻並不簡單。尚記得90年代初，當時餐廳主廚是Marcus Moore，剛開始撰寫飲食的我，偶然被邀請到Sabatini晚餐，所吃的意粉味道，至今難忘。事實上，Marcus大師一手將Sabatini提升至高峰位置。自Marcus走後的10多年，Sabatini不是不好，我只覺得有所不及，近5年更像靜止的水，毫無浪花……
好了，Sabatini終於有新廚上場，名叫Andrea Magnano，經過數月適應期，終於做出水準。他的招牌菜西西里紅蝦配車厘茄扁意粉，是近期所吃過最出色的作品，就算是一個「味蕾白痴」，都會吃得出那醬汁屬超高濃度蝦味。我曾向Magnano大哥請教醬汁做法，他連珠炮發地說：「首先要做番茄汁：將多種蔬菜、番茄與蒜頭、胡椒、鹽、糖等慢煮一段時間，再加少許鮮牛油，熄火後蓋上煲蓋至少1小時……（抄唔切）。然後要做龍蝦湯：將龍蝦殼和頭放入焗爐烤好，同時把各式香草煮好，然後把烤好的龍蝦殼和頭與香草一起煮，再加水至沒頂，加入茄膏慢煮，跟着倒進攪拌機攪勻，隔去殼，以文火再煮汁，再加入麵粉和干邑……（抄唔切）。然後要做大蝦精華，先將15隻大蝦攪拌……（抄唔切）。以上3款醬汁混合，便大功告成。」
我未能完全Follow所有步驟，便告投降──驟聽已夠複雜了，還要我去煮？每碟售價$488，不無原因。吃過，你不會後悔。
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