意國牛肝菌 百變滋味

撰文：楊淑英　攝影：林資凱　查詢電話：2113 0808

賞味期僅7天

食用菌各有當造期，而牛肝菌就在每年6月至11月最靚，產地包括意大利、法國、瑞士等，總之在最潮濕、土壤帶酸性的地方，像森林、山坡及山腳等，都找到它的蹤影。不過，牛肝菌一旦離開泥土，便很易腐爛，所以賞味期限大概只有7天，相當珍貴。

秘製牛肉香腸意大利雲吞、牛肝菌、風乾火腿、香草汁　$228 自家製雲吞有水準，鋪面的牛肝菌粒及風乾火腿粒，能增添其層次感。

紅蝦、帶子、牛肝菌串、沙律伴烚鵪鶉蛋 $288 牛肝菌切成兩半，質感厚且彈牙，配上西班牙紅蝦及帶子，鮮味縈繞不散。

Cucina的大廚最近就將當造的牛肝菌，配襯蔬菜、海鮮及肉類，做成不同菜式，有將牛肝菌生吃的，也有切成不同形狀的，務求將菌香真味烘托出來。像將牛肝菌生切薄片，做成沙律，口感帶點脆；切成兩半配紅蝦、帶子做串燒，則厚肉彈牙；還可厚厚一片煎香，作意大利牛扒的配菜，口感好豐富；將牛肝菌百搭百變的個性發揮得淋漓盡致！每一款都吃到菌香。

牛肝菌芝士沙律　$188 生切成薄片，最能試出真味，質感略脆，味道清新，配點芝士、火箭菜已很好。	焗鮟　魚柳、牛肝菌、薯仔、紅洋葱、紅酒汁　$338 魚柳先煎後焗，特別嫩滑，另以薯仔、青瓜及牛肝菌作配菜，很清新。	有一排排的玻璃窗，日光透進感覺舒服，晚上則飽覽維港靚景，氣氛醉人。