「焗」與「鋦」是同義詞，意指用不同間接導熱體加熱，如鹽、黏土、湯汁和熱空氣等，將食材受熱成熟，使其酥軟嫩滑，強調原汁原味，汁濃肉嫩。
「焗」是現今一種多用於西餐菜餚的烹調方法，焗的方式是將原食材加熱煮熟後，加上糊汁或奶油成麵漿，放進烘爐中加熱，以表面金黃色微焦，收汁而香濃，肉料嫩滑為特色。「焗」在西餐裏另一方面的烘焙技術，應用在糕點西餅上。
「焗」大致可分為鹽焗、黏土焗、酒焗和汽焗等等。
「鹽焗」在中菜中最具代表性的是鹽焗雞，先將原材料用沙紙（透氣較好的物料）包裹着，然後埋在鹽裏加熱，慢慢炆熟，成為客家首本名菜──鹽焗雞。鹽焗可分為在焗爐烘焙或入蒸籠用水蒸汽焗。鹽焗的菜餚，色、香、味、形和質俱佳。
「黏土焗」是原始古法的烹調技術，有名的叫化雞便是最佳例子。以前的叫化子活捉一些飛鳥家禽，基於烹調煮食用具缺乏，便用濕泥黏土，將原隻飛鳥家禽連羽毛包裹着，放在生火取暖的火炭上烘焙焗熟。吃時將黏土打開，羽毛跟黏土一起除去便可食用。現今會將原食材洗淨加調味醃製，用沙紙多重包裹着，再用黏土整體包裹密封後，放進焗爐烤焗便可。
「酒焗」是粵菜一種特殊的烹調技術，先取一個沙鍋瓦罉，用竹隔墊底，將原食材用荷葉包裹，如蝦、蟹，放入沙鍋中，再加適量玫瑰露或米酒，封蓋加熱焗煮，菜餚名為：玫瑰荷香蝦。
「汽焗」是先將原食材醃製，然後放入密封烤箱裏加熱，藉乾燥熱空氣傳熱，將食材炆焗烤熟，使其外表香脆，味道濃縮，如焗燒豬、聖誕火雞和烤鴨等等。
材料：
光雞 1隻
花椒、八角 適量
海鹽 若干
步驟：
1 先將花椒、八角與海鹽落鑊炒勻備用。
2 以沙紙包裹光雞，再用炒過的海鹽平鋪表面，焗45分鐘即成。
材料：
魚柳 30克
蟹柳 30克
帶子 30克
蝦 30克
魷魚 30克
蘑菇 30克
意粉 250克
步驟：
1 先將海鮮及蘑菇汆水備用。
2 用上湯開麵粉加鮮奶煮成白汁，將海鮮及蘑菇一併加入白汁中。
3 將海鮮白汁淋在意粉上，焗10分鐘即成。
材料：
豬扒 300克
番茄 100克
白飯 400克
雜豆 適量
步驟：
1 白飯炒底備用。
2 豬扒切件，醃製後，上麵包糠炸好備用。
3 上湯起鑊，將番茄、雜豆加入麵粉芡製成鮮茄汁。
4 將豬扒及鮮茄汁鋪上飯面，焗10分鐘即成。
材料：
椰菜 50克
紹菜 50克
椰菜花 50克
蘑菇/草菇 50克
步驟：
1 將蔬菜切粒，汆水備用。
2 用上湯加少許咖喱粉、椰漿，用麵粉勾芡。
3 將葡汁鋪上蔬菜面，焗10分鐘即成。
材料：
紅花蟹 3隻
雞蛋 若干
海鹽 若干
步驟：
1 先將蟹清洗及除去內臟備用。
2 用沙紙逐隻蟹包裹。
3 用海鹽鋪平蟹的表面，放入雞蛋，焗20分鐘，如蛋熟即蟹熟。
國家職業廚師技能鑒定考評員
國際一級廚藝評審員
中國認證中式高級烹調大師（國家級別：一級）
中國認證行政總廚
中國註冊高級營養師
中國酒店業協會（全國燕鮑翅 專家委員）
國際廚技藝術大師
食評專欄作家
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