徐蒝秘方無添加叉燒

一舊叉燒，廉價、平常，卻充滿生活感。加料斬料、吃飯無頭緒，叉燒都是救星。不過，一向只會到燒臘店斬料，卻從來沒想過可以動手做。

可以嗎？可以！原來在家自製叉燒，毋須太空爐炭爐火光熊熊，只要花點心機和時間，簡簡單單用焗爐，都可輕輕鬆鬆在家做出軟腍惹味的叉燒。不信？向專愛玩DIY的徐蒝偷師吧！

星級廚師徐蒝<br>大膽創新的飲食達人，是徐蒝野家菜、鴛鴦飯店的主理人，一向努力追求食物最原始的味道，務求炮製出健康與美味並重的菜式。

星級廚師徐蒝
大膽創新的飲食達人，是徐蒝野家菜、鴛鴦飯店的主理人，一向努力追求食物最原始的味道，務求炮製出健康與美味並重的菜式。

只愛自製叉燒

有留意飲食資訊的朋友，對徐蒝這位飲食狂人不會陌生。原是廣告人，卻因天生愛吃愛煮，專注做飲食。這位一向以大膽創新見稱的飲食達人，曾自製泥爐烤肉、用柴燒菜，年前翻新唐樓開私房菜館，最近更開高級茶餐廳，大賣自製午餐肉和叉燒。以為她一定是叉燒迷？誰知她急忙否認：「小時候，我不太愛吃叉燒飯，因覺得叉燒醬的味道很失真。自從第一次食過Homemade叉燒，便發覺原來叉燒可以這麼天然美味。」不說不知，原來那塊Homemade叉燒，是徐蒝求學時和朋友去BBQ，膽粗粗自行醃製的。時至今日，請教過高手和吸取經驗，自製叉燒的配方已有所改良，變得更美味。

「自製叉燒勝在不添加色素和味精，可以吃出豬肉那原汁原味的肉香。其實自製叉燒並非想像中困難，在家中利用焗爐也可做出美味。」她說。

難得她今天願意將秘方公諸同好，大家要把握機會跟住學喇！

材料：

脢頭肉 1千克

玫瑰露 2茶匙

鹽 1湯匙

麵豉 2湯匙

青葱 40克

蜜糖 1湯匙

麥芽糖 2湯匙

Steps：

1. 將脢頭肉每個位置用刀背拍約30秒，令肉質變得軟腍鬆化。

2. 在已拍鬆的脢頭肉上以刀割出長形坑紋，使醃製時更容易入味。

3. 將玫瑰露、鹽、麵豉和已切碎的青葱與脢頭肉混合，攪拌至均勻後，放於室溫醃12小時。

4. 預熱焗爐，並將已醃好的脢頭肉放進去以攝氏180度焗30分鐘。

5. 取出待涼，將麥芽糖與蜜糖混合，塗在肉上；再放入焗爐以攝氏230度焗12分鐘。

6. 取出後，放至半暖狀態再次塗上麥芽糖蜜糖，再順紋路切成薄片，每片約3毫米厚，即成。

材料	將脢頭肉每個位置用刀背拍約30秒，令肉質變得軟腍鬆化。	在已拍鬆的脢頭肉上以刀割出長形坑紋，使醃製時更容易入味。
將玫瑰露、鹽、麵豉和已切碎的青葱與脢頭肉混合，攪拌至均勻後，放於室溫醃12小時。	預熱焗爐，並將已醃好的脢頭肉放進去以攝氏180度焗30分鐘。	取出待涼，將麥芽糖與蜜糖混合，塗在肉上；再放入焗爐以攝氏230度焗12分鐘。
取出後，放至半暖狀態再次塗上麥芽糖蜜糖，再順紋路切成薄片，每片約3毫米厚，即成。