英國皇室 滋味羊溢

撰文：黃海晴　

查詢電話：3721 7733

位於尖沙咀凱悅酒店大堂樓層的希戈餐廳裝潢典雅，富有情調，是城中最經典的扒房。

慢煮威爾斯羊柳$445 以低溫烹調羊柳，最能嘗到其嫩滑肉質，還滿口羊肉汁！配自家製的意式羊奶芝士雲吞、扒茄子和火箭菜蓉，感覺豐富不寡。

好山好水好羊

威爾斯羊有乜咁巴閉？早於19世紀末，已得到英國王太后垂青，更成為御用貢品。根據記者吃羊經驗所得，有好羊的地方定必好山好水！看看資料，威爾斯位於英國西岸，屬於歐洲降雨量最多的地方之一，擁有連綿山脈和山谷，並受大西洋暖流影響，環境天然優良，養羊成為當地數百年來主要農業。羊隻吃的是純淨的草，飲的是天然水，加上清新空氣和特有飼養方法，肉質如BB肌膚般嫩滑，而且多汁，富有羊臊香卻不過濃，質素比新西蘭羊高一等。 是近年飲食界的羊肉新寵。

扒威爾斯羊柳$475 廚師用位於羊頸末及里脊之間的羊柳，脂肪較少，烤至外脆內嫩，肉香突出；伴香濃的熏蒜蓉、嫩茴香和番紅花薯仔，香料味很濃。

扒雙份威爾斯羊柳$455 羊背脊骨連羊柳和里脊肉部分一起烤香，配清新的燒百里香洋葱蓉和焗蜜糖無花果，肉香甜香集一身。

烹調多元化

今次希戈推出的威爾斯羊肉菜式，包攬了羊里脊肉、羊脊骨、羊柳和羊架等不同部位，大廚更因應不同部位的性質，採用不同烹調法，突出羊味與肉感。像羊頸末及里脊之間脂肪較少的羊柳，大廚就將之烤至外脆內軟，突出羊肉的原始味道；羊架肉味較重，烤焗後鋪上橄欖和香草蓉，令羊架滲出陣陣香草味，平衡羊臊；而羊隻最嫩滑的羊柳部分則用慢煮方法，令肉汁在低溫烹調下封存，入口嫩滑多汁。就連配菜也不馬虎，有自家製的意式羊奶芝士雲吞、扒茄子和火箭菜蓉等，統統都為羊肉加添豐富口感。