和風料理屋 潮食3S罕牛

月限4隻黑毛和牛

以往品嘗和牛，日本和牛稱王，不過近來大家對日本食品仍有介蒂，澳洲和牛突然變得人氣搶手。最得食家青睞的是澳洲著名的Black More黑毛和牛。它屬100%純種和牛，級數達M9+，曾是奧斯卡大會晚宴指定膳食和牛，來頭甚猛。香港的牛肉專家Mr. Steak Concept便取得獨家代理權，旗下新品牌Hana自然佔盡優勢，所以店中的佐賀A3及A5級和牛已不是主角，焦點落在限量的澳洲Black More黑毛和牛上。據講，當地農場每月只限屠宰50隻，香港只獲分配4隻，十分矜罕。而來貨包裝更會貼上所屬牛隻的鼻印，方便追溯牛種，令大家吃得安心。Hana選用的，是牛肩膀部分，每隻牛只有約16公斤肩膀位，夠晒矜貴；身價雖比日本和牛低一點，但油花多而且集中，肉味相對濃厚，不會落得一口油膩，食味絕不比日本和牛遜色。

師傅的堅持

要品嘗靚和牛，不一定要鹽燒！店子今次力谷3S食法！包括壽喜燒、涮涮鍋和蒸籠料理，每款都以1人前套餐奉客，附有前菜、火炙和牛、燒蟹腳和甜品等。由入行35年的日籍總廚龜山勝主理，他曾於日本著名的料理店笹川擔大旗，經驗老到，即使做鍋物亦有一番堅持。像壽喜燒，他做的是關西風格，堅持將牛肉手切，每片3毫米厚；湯汁則用上醇米吟釀和野菜調製，牛肉一汆，掛滿香甜湯汁，不失肉香。用作涮涮鍋的牛肉，則會切成每片1.5毫米厚，口感更佳；並把傳統的昆布湯改為豬骨湯，湯頭以5斤豬骨熬足1日，醇厚甜香，又不會搶奪牛味。

特選壽喜燒餐 $388/180克 帶有關西風味的壽喜燒，先爆香牛油及沙糖，將和牛片輕煎後，放進經野菜和醇米吟釀熬成的醬汁一灼，和牛掛滿醬汁，甜香酒香牛香迸發。	黑豚涮涮鍋餐 $388/200克 店中亦有美國黑豚供應，選用肥美的五花腩部位，輕輕在濃稠的豬骨湯中灼熟，以甜香突出油香和豬肉味。	套餐小食 跟餐會附上一客火炙佐賀A3和牛，入口即化，充滿脂香。

蒸籠料理牛香最出

不過講特別，必試佐賀有名的蒸籠料理。製法是在一煲滾水上，放一個以日本松木打造的蒸籠，鋪上野菜及和牛肉片同蒸，兩者味道互相滲透，肉香中帶清甜，牛香原始好突出！配蒸牛的有3款秘製醬汁吃，更滋味；柑橘柚子醋汁夠清新，芝麻汁夠濃惹，而醬油汁則與牛肉最夾。

鮭魚網燒餐　$298/200克 除3S之外，店中亦有網燒。來自蘇格蘭的三文魚肉質嫩滑，加沖繩海鹽燒香，外皮焦脆肉夠嫩，很鮮味。	套餐前菜 1人前的套餐會有3款前菜，包括蟹肉蛋卷、白玉子以及三文魚子等，款式天天不同。	套餐甜品 套餐中的甜品，賣相精緻而且不太甜，共有5款選擇，客人可從中揀2款。
（左至右）地雞翼明太子$38/串、雞肉捧芝麻串$35/串、雞肉捧芝士串$36/串 燒雞有12款，全選溫哥華農場雞隻，雞味濃而肉滑，師傅會融入芝士和芝麻等炮製，甘香。	迷你滑蛋雞肉飯　$78 以溫哥華農場的雞髀肉及美國雞蛋炮製，蛋又香又滑，雞肉嫩而鮮，迷你Size，最啱女生。

庭園景致

除和牛外，店中亦有多達40款串燒供應，包括美國安格斯牛肋、松葉蟹腳等，最特別是雞串燒，選溫哥華優質農場的鮮雞，雞味濃又夠滑，並有不同部位和內臟供選擇。其他菜式用料也不妥協，黑豚用美國有名的Snake River Farm的、還有山珍縣珍珠米、讚岐烏冬……統統都是精品中的精品。

食材講究至此，環境設計也不會馬虎，庭園、流水、石春、榻榻米，和式風情濃厚，一室日式園林景致，還設露天座位，一不留神，還以為自己身在日本。

甫走進店內，便見石春路和流水，和風味濃厚。

總廚龜山勝於日本多間有名料理店工作，經驗十足。

試食報告

環境氣氛：★★★★（以5★為滿分）

好味指數：★★★★

必食推介：特選和牛野菜蒸餐

黑豚涮涮鍋餐

人均消費：$420

撰文：陳恩怡

攝影：譚建章

查詢電話：2895 5677