Welcome Bistro！

愈繁忙的地方，愈需要小餐廳，讓人緩和緊張情緒，讓人發洩，讓人忘憂。日落時分，街角的小酒館，總瀰漫着陣陣愉快的歡笑聲碰杯聲，熱熱鬧鬧，一直到夜深。這，是巴黎街頭小餐館（Bistro）最尋常的景象。這類小餐館，近年在世界各地愈開愈多，成為一種潮流、一種生活態度。走在中環街頭，亦隨處可見這類法式小店，入夜後擠滿人，法語英語滿天飛，氣氛輕鬆隨意，三四杯下肚，熟悉的陌生的擁抱親臉交頭接耳；是巴黎？還是香港？不重要了。

法國茶餐廳

Bistro近年在香港愈來愈普遍，也許大都會的人壓力都過大吧！它不像Fine Dining的餐廳般高雅，格局也未及中價餐廳Brasserie；對於法國人來說，相當於我們的茶餐廳；在當地遍布巴黎和里昂！走進去，喝杯酒吃頓飯，隨意舒暢自在。近年在中環，也有錯覺置身巴黎！Pastis、La Marmite、Bouchon……大小Bistro相繼開業，無論環境、食物、氣氛，都拍得住當地，因此吸引不少旅居香港的法國人，來感受家鄉情懷，以慰鄉愁。

Homefeel滿瀉

到訪過多家，覺得雲咸街的Pastis最Classic！兩位老闆Olivier和Jerome都來自法國，最想念的不是家人，而是Bistro！所以乾脆在香港開一間，把巴黎Bistro風情文化原原本本搬過來。Olivier說得簡單直接：「Bistro就是細小、舒適、Homefeel！」話明是「法國茶餐廳」，環境很Casual，木色裝修、高枱木櫈、酒吧、吊燈，簡單的掛些鏡子和懷舊海報作點綴，簡約而富有藝術氣息，感覺很隨意；沒有Dress Code，也不講餐桌禮儀，客人到來就像回家一樣自在。就連老闆、廚子和侍應都便裝上陣，更會一邊招呼客人，一邊滿場飛與熟客傾偈，這邊來個擁抱，那邊親親臉頰，點菜時要小心，別把客人當侍應！

Pastis的兩位老闆Jerome（左）和Olivier（右），一個文質彬彬而健談，一個開朗搞笑又熱情，與客人打成一片，是最佳拍檔。
  • Pastis的兩位老闆Jerome（左）和Olivier（右），一個文質彬彬而健談，一個開朗搞笑又熱情，與客人打成一片，是最佳拍檔。
Steak Tartare coupé au Couteau $95/90克，$180/180克 （a）<br>牛肉他他製法簡單，幾乎每家Bistro都有。手切牛肉混入洋葱粒、小葱、芫荽、馬檳榔，再拌以橄欖油、辣椒汁、茄汁等，咬口十足，酸香牛香集一身。
  • Steak Tartare coupé au Couteau $95/90克，$180/180克 （a）
    牛肉他他製法簡單，幾乎每家Bistro都有。手切牛肉混入洋葱粒、小葱、芫荽、馬檳榔，再拌以橄欖油、辣椒汁、茄汁等，咬口十足，酸香牛香集一身。
Chef's Special 小黑板<br>Bistro的一大特色，在散點餐牌以外，大廚會因應當天的來貨，即興創作菜式，更會親自把菜式寫在黑板上，今晚食乜餸，一目了然。
  • Chef's Special 小黑板
    Bistro的一大特色，在散點餐牌以外，大廚會因應當天的來貨，即興創作菜式，更會親自把菜式寫在黑板上，今晚食乜餸，一目了然。

先飲酒後吃飯

法國人到Bistro，不只為吃飯！他們不會一坐下就點菜，通常先坐到酒吧，邊吹水邊等朋友，喝杯法國南部著名的茴香酒或香檳，吃點火腿芝士，話題由今天的生活鎖事，到最近看過的電影，天南地北無所不談，把一天的煩惱一掃而空。飲完再吃飯，吃完又再飲再傾，坐着站着，情緒愈夜愈高漲！難怪Jerome說，這是一個French Meeting Point！Bistro有甚麼好吃？既是法國人的家，固然是法國家常菜了。選擇不多，一般前菜主菜甜品每項不多於10款，法式香草焗蝸牛、洋葱批、牛扒薯條、Pot Au Feu、牛肉他他、紅酒燉牛肉等都是經典，個個鄉里都識叫！沒主意？瞄瞄牆上的黑板吧！每天都有廚師推介。聽La Marmite的大廚Walter講，他們會用當天最新鮮的材料，隨心設計是日推介菜式，有點像我們的私房菜，昨天有吞拿魚，今天是鱸魚，熟客每天「回家」都有新鮮感。

高櫈<br>近門口位置必備高櫈，因為法國人喜歡邊看着途人，邊喝酒聊天，感受寫意閒適。而紅白格子圖案更是Bistro的Icon顏色，常見於梳化、牆身和高櫈上。
  • 高櫈
    近門口位置必備高櫈，因為法國人喜歡邊看着途人，邊喝酒聊天，感受寫意閒適。而紅白格子圖案更是Bistro的Icon顏色，常見於梳化、牆身和高櫈上。
懷舊海報<br>Bistro的必備裝飾之一，海報內容通常環繞食物，陳年香檳、橄欖油、朱古力和懷舊電影海報等，充滿法國藝術風格。
  • 懷舊海報
    Bistro的必備裝飾之一，海報內容通常環繞食物，陳年香檳、橄欖油、朱古力和懷舊電影海報等，充滿法國藝術風格。
吊燈<br>天花或牆身都飾以線條簡單的吊燈，並不是為了令空間變得明亮，只是為了點綴，加添家的溫暖感覺。
  • 吊燈
    天花或牆身都飾以線條簡單的吊燈，並不是為了令空間變得明亮，只是為了點綴，加添家的溫暖感覺。

各有捧場客

既是「街坊小店」，別指望菜式做得像高級餐廳般精緻。菜式烹調配搭簡單沒花巧，勝在件頭大兼貨真價實，反而教人吃得自在。客人柯打，廚師即製，新鮮熱辣。在香港的Bistro，菜式反而更細緻。特別是La Marmite，羊架低溫慢煮再焗，Juicy富肉香；伴鵝肝的果醬，不用現成，以車厘子加Port酒和牛油煮製，吃得出廚子心機。Bouchon呢？菜式最具法國鄉土風味，以煲盛載的牛尾牛腩蔬菜炆得腍滑入味，是法國媽媽的味道。至於Pastis，當然是氣氛取勝！找家心水的，對號入座吧！

鏡子<br>Bistro的空間通常比較小，在室內不同地方放上大大小小的鏡子，除了作裝飾點綴之外，亦可增添空間感。
  • 鏡子
    Bistro的空間通常比較小，在室內不同地方放上大大小小的鏡子，除了作裝飾點綴之外，亦可增添空間感。
吧枱<br>每間Bistro必有Bar Area，因為法國人大多喜歡在餐前餐後開懷暢飲，而且在酒精的作用下會愈夜愈興奮，所以吧枱必定人頭湧湧！
  • 吧枱
    每間Bistro必有Bar Area，因為法國人大多喜歡在餐前餐後開懷暢飲，而且在酒精的作用下會愈夜愈興奮，所以吧枱必定人頭湧湧！
開放式廚房<br>不少Bistro都設開放或半開放式廚房，客人既可看到廚師一展身手，雙方更可互動交流。傾偈時陣陣香氣傳來，食欲大增。
  • 開放式廚房
    不少Bistro都設開放或半開放式廚房，客人既可看到廚師一展身手，雙方更可互動交流。傾偈時陣陣香氣傳來，食欲大增。

家庭式Comfort Food

Bistro提供的食物是傳統法國家常菜，材料新鮮，製法簡單，最重要是用心烹調。據Olivier所講，這才是法國人在家鄉最常吃而又最懷念的食物。

Pan-fried Foie Gras with Cherries $158（b）<br>是日精選推介，新鮮法國鴨肝煎得甘香，醬汁以時令車厘子混合Port酒、糖、牛油等煮成，果香能中和鴨肝油膩，清新。
  • Pan-fried Foie Gras with Cherries $158（b）
    是日精選推介，新鮮法國鴨肝煎得甘香，醬汁以時令車厘子混合Port酒、糖、牛油等煮成，果香能中和鴨肝油膩，清新。
Paris Brest $78（b）<br>自製的酥皮圈中間夾着吉士和杏仁榛子醬，再澆上糖漿，鬆化香甜。
  • Paris Brest $78（b）
    自製的酥皮圈中間夾着吉士和杏仁榛子醬，再澆上糖漿，鬆化香甜。
Steak de Thon, Sauce Vierge $188（a）<br>吞拿魚煎得皮脆肉嫩，很軟滑；伴以用三色椒製成的Ratatouille，為菜式抹上椒的甜香。
  • Steak de Thon, Sauce Vierge $188（a）
    吞拿魚煎得皮脆肉嫩，很軟滑；伴以用三色椒製成的Ratatouille，為菜式抹上椒的甜香。
Thyme Crusted Rack of Lamb, Potato Mousseline with Black Olives and "Provencale" Tomato $208（b）<br>羊架低溫慢煮1小時，煎完再焗，肉質嫩滑，澎湃肉汁濺出！伴以羊汁和薯蓉，撒點香草吃，羊香中透出香草郁香。
  • Thyme Crusted Rack of Lamb, Potato Mousseline with Black Olives and "Provencale" Tomato $208（b）
    羊架低溫慢煮1小時，煎完再焗，肉質嫩滑，澎湃肉汁濺出！伴以羊汁和薯蓉，撒點香草吃，羊香中透出香草郁香。
Bouchot Mussels "Marinière" $188/500克（c）<br>新鮮青口以白酒汁煮，以酒香烘托鮮味，別錯過那白酒汁，用麵包蘸來吃，最正。
  • Bouchot Mussels "Marinière" $188/500克（c）
    新鮮青口以白酒汁煮，以酒香烘托鮮味，別錯過那白酒汁，用麵包蘸來吃，最正。
Smoked Salmon and Caper Rillettes, Sour Dough Roast and Salad $108（b）<br>將新鮮三文魚和煙三文魚切碎混合蛋白醬、乾葱、薑、檸檬汁等，放在罐裏做成三文魚醬，伴以麵包和沙律，感覺清新輕盈。
  • Smoked Salmon and Caper Rillettes, Sour Dough Roast and Salad $108（b）
    將新鮮三文魚和煙三文魚切碎混合蛋白醬、乾葱、薑、檸檬汁等，放在罐裏做成三文魚醬，伴以麵包和沙律，感覺清新輕盈。
Pissaladière facon Nicoise $85（a）<br>Pastis老闆Olivier的家鄉洋葱批，來自外婆的祖傳秘方；自製批底又薄又脆，上面鋪滿甜洋葱和銀魚，鹹中帶甜，很香。
  • Pissaladière facon Nicoise $85（a）
    Pastis老闆Olivier的家鄉洋葱批，來自外婆的祖傳秘方；自製批底又薄又脆，上面鋪滿甜洋葱和銀魚，鹹中帶甜，很香。
Escargots de Bourgogne au Beurre d'Ail $78（a）<br>勃艮第蝸牛先用白酒慢煮，放入陶器內，塗上香草芫荽牛油和麵包糠焗至金黃，牛油甘香很突出，是極傳統的法國味道。
  • Escargots de Bourgogne au Beurre d'Ail $78（a）
    勃艮第蝸牛先用白酒慢煮，放入陶器內，塗上香草芫荽牛油和麵包糠焗至金黃，牛油甘香很突出，是極傳統的法國味道。
Crème Brulee $50（a）<br>焦糖布甸是法國經典甜品，燉蛋香滑，焦糖燒得香甜脆口，用匙羹一敲即碎，入口又脆又滑又香，好吃。
  • Crème Brulee $50（a）
    焦糖布甸是法國經典甜品，燉蛋香滑，焦糖燒得香甜脆口，用匙羹一敲即碎，入口又脆又滑又香，好吃。
Beef Pot au Feu with Foie Gras and Bone Marrow $228（c）<br>傳統而簡單的法國名菜，將牛尾、牛腩、骨髓、薯仔、紅蘿蔔和洋葱等放於大煲內，牛的精華經慢煮3小時，牛香撲鼻，每款材料皆腍滑入味。
  • Beef Pot au Feu with Foie Gras and Bone Marrow $228（c）
    傳統而簡單的法國名菜，將牛尾、牛腩、骨髓、薯仔、紅蘿蔔和洋葱等放於大煲內，牛的精華經慢煮3小時，牛香撲鼻，每款材料皆腍滑入味。

Bistro！快快快！

Bistro何來？其實早於200年前，巴黎已有Bistro出現。Bistro其實是由俄語演變而來。話說在1815年，拿破崙戰敗，俄軍進駐巴黎，當時的士兵寂寞難耐，於是偷偷走出軍營，到巴黎市內找些小餐館喝杯酒，吃些小食，輕鬆一番。由於是偷偷地來，氣氛特別開心，他們每次都會催促店員上菜，大叫Bystro！（俄文解作快速），後來法國人亦把這些氣氛輕鬆、食物家常的小店稱作Bistro。

撰文：黃海晴

攝影：譚建章、陳富權、蘇榮基

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