魚頭火鍋先驅　發揚川菜精髓

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健康美味作前提

香港譚魚頭集團控股有限公司副總經理鄭建先生表示，譚魚頭在食材和烹調川菜等均作多方面研究，在香港這競爭激烈的飲食市場下仍可有穩定發展，與他們堅持的數項原則有關。鄭建說：「我們的出品，以『健康』和『美味』為大前提；在經營上保持個性，同時也會向不少優秀的企業學習，才能在各地闖出名堂。」

採購加工一條龍

講起譚魚頭，不能不提其招牌魚頭火鍋。當中選用的花鰱魚屬自家飼養，飼料和養殖環境均經嚴格監管，確保味道好兼出品衞生。而麻辣湯鍋和味碗所選用的配料，全由四川進口，謝絕其他地方的出品，味道純正地道。當中辣椒乃採自雙流牧馬山達海拔400米以上的高峰，環境零污染，香味特濃；而花椒則產自中國花椒之都──四川漢源，麻勁十足。四川豆瓣醬是自家製作，製好後密封一年，待其發酵，使香味更濃郁。店子更設有自家工場和專用物流公司，所以其出品由製作、採購、加工、儲存、運輸等都一手包辦，稱得上是「一條龍」服務，保證出品質素穩定。

傳統創新多樣化

鄭建說，四川菜的特色是「百菜百味」，各款菜式均有其獨特味道與風格。品牌除火鍋外，還供應不少川菜，統統做得巧手。像辣子雞，選用了專用辣椒炮製，辣香慢慢從雞肉滲出；水煮魚則用上有「淡水魚中的東星斑」之譽的桂花魚，肉質嫩滑。經典川菜「夫妻肺片」，牛肚牛月展味道香濃，辣味層次分明，水準不俗。

店子更推出不少新派川菜，像麻辣番茄鴛鴦鍋，包攬麻辣湯底和番茄湯鍋，後者以新疆屯河種植的番茄煮製，酸香突出，即使不嗜辣，也找到心水。

多元又專業

除了火鍋和川菜外，這裏亦供應粵菜、點心和小吃，滿足不同食客需要。8年間，譚魚頭在港已開了4間分店，新分店亦將於本年底開幕；同時更計劃開設不同菜式的專門店：「我們會將香港變成發展基地，再向海外市場進發，令品牌更廣為人識。」鄭建說。