「蒸」是中國菜最常見烹調方法之一。食材經過切割、調味及製作後，將食品食物原材料放在盛器中，再放入注水的蒸鍋或蒸爐，在封閉環境下加熱。蒸時要隔水，蒸具裏最好有氣孔透氣，使鍋內蒸氣流暢，水加熱至適溫成蒸氣，繼而以蒸氣熏熱食物，使其熟食的過程。中國菜式中，蒸是其中一種特色烹調法，食品中以各種肉類、魚類、糕點、包類及蛋類為主，根據食物原材料的不同，可分為猛火蒸、中火蒸和慢火蒸三種。
「蒸」的優點最為健康人士所喜愛，蒸熏可以令食材一直保持水分，食材不脫水，保持蛋白質及營養，食材不會被煮濃變質。「蒸」用油量少，並且避免用火直接烹調，不易上火燥熱。有學者研究顯示，以烹調肉食為例，蒸煮導致維他命B的流失率約為15%、白灼的流失率約為35%；維他命C在蒸煮下同樣流失15%、白灼則為25%，比較之下，「蒸」的烹調法比較完善。
「猛火蒸」一般用作蒸魚及蒸海鮮，一條大約斤半重的鮮魚，用大火蒸十分鐘便可，中途可打開鍋蓋，用筷子嘗試穿越魚身，若能穿越即成。猛火蒸也可用來蒸發海味，如蒸發鮑魚、螺肉、乾貝及魚翅，一斤魚翅，一般可蒸發至廿四両。當然蒸發是要用時間控制。
「中火蒸」是用在以家畜及禽鳥為主要食材的菜餚，用中火加熱蒸熏，肉料中的油和水分不易滲出，食材蒸熟後會保持味美色鮮，肉質嫩滑，如用猛火蒸肉，肉質流失水分較多，肉質稍涼便會收縮。
「慢火蒸」主要用作蒸蛋，蛋類含蛋白質較高，蛋呈液態在慢火蒸氣作用下，蛋白質從外到裏，慢慢凝固，形成表面光滑色鮮，質潤嫩滑。若在高溫水蒸氣下烹調，蛋液內部的水分迅速汽化，汽泡從內部向上，凝固蛋白的表層，則會形成蜂窩狀，質感粗糙，影響食品質量。現今可用保鮮紙包裹器皿再蒸，以減少蒸蛋時的空氣流動。如蒸點心及包類，可先用猛火蒸熟後以慢火保溫。
材料：
大鱔 1斤半
豆豉 10克
辣椒 10克
蒜蓉 15克
糖 適量
生粉 1湯匙
油 1湯匙
老抽 2湯匙
步驟：
1 大鱔先以滾水除去表面的孱，用生粉洗淨，並切片連段備用。
2 用豆豉、辣椒、蒜蓉、糖、油、老抽及生粉醃製大鱔，蒸約10分鐘，鋪上葱花，淋上滾油即成。
材料：
日本南瓜 半斤
肉排 1斤
豆豉 10克
辣椒 10克
蒜蓉 15克
糖 適量
油 1湯匙
醬油 2湯匙
步驟：
1 肉排先用生粉醃5分鐘，令肉質鬆軟。
2 再用豆豉、辣椒、蒜蓉、糖、油、醬油醃製肉排，加入切粒的日本南瓜後，蒸約10分鐘，鋪上葱花，淋上滾油即成。
材料：
雞蛋 5隻
素翅 30克
蟹柳 30克
鮮菇 20克
日本魚蛋 8至10片
步驟：
1 先將5隻雞蛋與一比二分量的上湯（可用碗量度）一起攪拌。
2 再加入素翅、蟹柳、鮮菇一起攪拌，將日本魚蛋鋪面。
3 將材料鋪上保鮮紙，蒸約10分鐘，最後鋪上葱花，淋上滾油即成。
材料：
炸菜 30克
牛肉 半斤
葱 少許
糖 少許
鹽 少許
油 2湯匙
生抽 1茶匙
老抽 1湯匙
生粉 2湯匙
步驟：
1 選購直紋牛肉，逆紋而切；炸菜切片，洗淨浸水備用。
2 用糖、鹽、油、生抽、老抽、生粉醃製牛肉，混入炸菜後，蒸5至8分鐘，鋪上葱花，淋上滾油即成。
材料：
鯇魚 1斤半
布包豆腐 2磚
甜梅菜 500克
蒜蓉 15克
糖 少許
油 1湯匙
醬油 2湯匙
步驟：
1 先在梅菜中間切一刀，以方便將之切粒；落油起鑊，將梅菜粒加蒜蓉、醬油、糖炒香備用。
2 豆腐切片，煎至兩面金黃，令其容易吸收醬汁。將煎好豆腐墊底，再放鯇魚及梅菜，蒸約10分鐘，鋪上葱花，淋上滾油即成。
國家職業廚師技能鑒定考評員
國際一級廚藝評審員
中國認證中式高級烹調大師
（國家級別：一級）
中國認證行政總廚
中國註冊高級營養師
中國酒店業協會
（全國燕鮑翅 專家委員）
國際廚技藝術大師
食評專欄作家
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