樓上生蠔靚扒 簡而精

撰文：楊淑英

部分攝影：梁偉德　部分圖片：受訪者提供

Bailey's Flavoured Crossiant and Butter Pudding 大廚喜歡創新，以牛油味重的牛角包炮製布甸，還加入Bailey's，增添咖啡香，蘸點熱情果醬吃，酸咪咪減輕甜膩。$75

Seafood Platter 陣容豐富，包括半隻龍蝦、半隻麵包蟹、生蠔、蜆、青口、冰島紅蝦仔及黃金螺等，款款鮮甜，雖則有醬汁伴食，但原汁原味，最能嘗到當中的鮮活。$480/2人份

查詢電話：3421 0472

Carpaccio of Matsuzaka Beef A5 生牛肉薄切是A5級松坂和牛，嫩滑程度再升級，入口即溶，牛香脂香滿瀉，佐以黑松露醬，更顯矜貴。$198	用七彩粉筆在石屎牆上畫圖，感覺原始，牛圖還標示了不同部位，一走進店內便看到，搶眼。	Australian Black Angus Fillet Mignon 即牛柳部分，以火山石爐燒得焦脆，再慢煮保留肉汁；自製的香草牛油，有畫龍點睛之效。

改頭換面

近幾個月，本地的日本食店前境未明，有的結業離場，有的轉型再戰。Edo & Bibo Oyster and Steak House的前身，就是主打沖繩料理的「天喜磯味酒處」。改名換姓，餐廳裝修也來個大執位；牆上一幅標示了牛隻各部位的圖畫，已告訴你這是鋸扒的地方。老闆Paul說，這裏的布置帶有濃濃的美式風情，像西部牛仔片中最經典的木門、綴以窩釘的皮椅子，連同特別搜羅的古舊裝飾品等，有型有格；昔日的刺身吧，如今變成生蠔吧，食物選擇比以前豐富，用餐氣氛亦較輕鬆。

Inflorescence Brut Blance de Noirs N.V. $1,180/支	10多款生蠔每日運來，來自澳洲、新西蘭、法國、美國、南非及加拿大等地，款款新鮮，水分充足。	Butter Pumpkin Soup 美國Butter Pumpkin甜度較低，不會太膩；大廚亦沒有下忌廉，湯汁啖啖清新，南瓜香很突出；以意大利煙肉帶子卷作伴碟，爽甜彈牙。

少見生蠔品種

未鋸扒，先吃生蠔作熱身！每天有十多款靚蠔空運送到，雖然不及專業蠔吧多，勝在包羅萬有，分別來自澳洲、新西蘭、法國、美國、南非和加拿大等地，味道由淡到濃、質感由Creamy到爽脆皆有，不同口味人士都找到心水，即點即開，超新鮮。想試一些少見的，推介你吃法國的St.Vaast和Pinky，兩者海水味偏濃，質感爽身，配白酒或香檳最啱。吧枱還有大蜆Cherry Stone、淡水小龍蝦等進口海產，整整齊齊排列着，爭妍鬥麗般等待你挑選！

精選4大王牌

吃完生蠔，輪到主菜牛扒。翻翻餐牌，只有4款！幸好款款都經過精心挑選。西冷是美國Prime Grade的，牛味出名濃；澳洲黑安格斯免翁牛柳，腍滑中不失肉香；愛肉眼？必選澳洲連骨肉眼Tomahawk，牛隻經草飼，肉質夠嚼勁，加上連骨，特別香；愛牛的脂香，必選36安士的澳洲T骨扒，經榖飼150天的牛，富油香又嫩滑，款款都吃得過。

火山石爐透肉香

據大廚講，每款扒都會以火山石爐燒，經攝氏4、5百度高溫煎封表面，鎖住肉汁，增添焦香味，再低溫慢煮。像36安士的巨扒便要煮45分鐘，啖落外脆內嫩兼多汁，無論師傅與客人都要付出心機耐性！嫌不夠喉的，餐牌上還有幾款「是日精選」，推介用A5級松坂和牛炮製的意式生牛肉薄切油花豐富，入口即溶，作為頭盤夠矜罕。不嗜牛的，也揀到心水。因為店中亦供應多款一級棒肉食，像美國黑豚豬和西班牙伊比利黑豚Secreto豬肉。至於羊癡，必吃罕有的澳洲T骨羊扒，有齊羊柳及羊西冷部位，擁有雙重質感，還比一般羊肉帶濃郁羶香。在這裏，無論嗜海鮮或嗜肉食的，都有心水選擇，有時花點腳骨力走上樓尋寶，或會有意外收穫！

試食報告

環境氣氛：★★★（以5★為滿分）

好味指數：★★★★

必食推介：生蠔、Australian Black Angus Fillet Mignon

人均消費：$350