昨天談到在中環某酒店的米芝蓮兩星餐廳Amber，一邊享用佳餚一邊以相機和手機拍照──拍照喎，是我職業的部分，於是明明是一頓悠閒晚飯，我都患上忽發性職業病，拿着手機運用不同Apps拍完又拍再三拍然後四拍，不能自拔的心情，並非為了爭取獎品，只是不想辜負廚師團隊的傾力演出。
整個晚餐共六道菜式，頭盤是傳統番茄（Heirloom Tomatoes），即是以世代相傳、幸免於現代基因改造及胡亂配種的種子所培植的番茄，餐廳主廚Richard Ekkebus說他在歐美地區搜求種子，然後在香港物色志同道合的農夫種植，當中過程有幾漫長有多複雜，Richard大哥只是輕描淡寫地略過……要做一個優秀廚師，做好Chef（廚師）的本分已不足夠了，尚要擔當Forager（狩獵收集者），攀山涉水尋求心目中的食材。
當日另一很受捧場的菜式，是法國布列塔尼（Brittany）藍龍蝦配西班牙豬肉及紫洋薊，布列塔尼一向以生蠔等海產馳名，現在正值藍龍蝦當造期，水準真的不同凡響，肉質帶一點彈牙，同時具酥軟、綿滑的細緻感；味道不但新鮮，而且含清甜與純和感，足見布列塔尼擁有得天獨厚的天然環境。
Richard大哥說：「藍龍蝦供應至夏末，稍後牠們要產卵繁殖，我就不煮。」我問：「是因為可持續性（Sustainable）？」他想一想，答：「我只覺得這樣比較浪漫……」咦，兩星期前，我不就稱崇尚自然定律的德國人為浪漫嗎？同一想法的人，原來總會碰頭。
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