24小時的心機烏冬

這裏的烏冬，每天產地直送；湯底，熬足24小時；豚肉，又浸又燒又烘，心機時間統統以日計算。單是這份誠意，便足以與不少名店匹敵。

40斤豬骨熬湯

看店名，已透露了玄機。讚，是讚岐烏冬；兵衛，是日本古時的士兵；可見老闆對讚岐烏冬有一份捍衞與堅持。老闆之一高先生本身在元朗開烏冬店，覺得烏冬大有可為，於是再開。為了精益求益，開店前更花了兩星期到日本試吃多家烏冬店，試啱口味，再鑽研烏冬麵質與湯底。最花心血是豬骨湯，濃濃的呈奶白色，呷一口，味道甜美醇厚富肉香。師傅說足足用了30至40斤鮮豬骨、大京葱、大地魚熬12小時，放過夜再煲12小時，才熬出鮮濃味道。足足24小時！而且每日鮮煲，確保鮮香。

店中可容納約50人，裝修帶日本屋台的感覺，食客更可欣賞師傅的烹調過程。每晚消夜時段，更會將燈光微微調暗，加添氣氛。	頂級花虎蝦意大利鮮茄湯烏冬 $78 湯底用意大利鮮茄加雞骨熬成，酸中帶甜，嗒到茄蓉，配海鮮更加鮮美，夏天吃很醒胃。	番薯串 $14 番薯味美，但很易滯；這款日本BB番薯，外形小巧，加上甜度適中，一啖一粒很過癮。

愛番茄味的，必試意大利鮮茄湯底，不用茄膏，用意大利鮮番茄，再加入雞骨熬足兩小時，湯底酸甜且吃到啖啖茄蓉，配上海鮮如虎蝦、膏蟹和龍蝦等，鮮味濃郁。

串燒雞皮大葱 $20 以雞皮包着大葱以慢火燒香，大葱味濃，配上香脆雞皮，外脆內爽。	製作燒雞皮，需將新鮮雞皮風乾3、4小時，減少當中脂肪與油分。	特色燒雞皮 $20 張師傅建議將雞皮放一會再吃，這樣會更香更脆。果然甘香！每天限量10客，手快有手慢冇！

產地直送烏冬

配烏冬的豚肉更精彩，師傅將新鮮五花腩以鮮豬骨湯浸12小時，以高溫爐燒香再烘香表面，逼出豚肉的多餘油分，入口甘香柔軟，吃落不肥膩，味道不遜日式叉燒！

牛仔骨石頭鍋飯 $56 採用上乘的加拿大3A牛仔骨，毋須醃製已肉味十足。加入以蝦米、韓國粗幼辣粉等自家醃漬的泡菜，香辣惹味；別錯過鍋底的飯焦！

骨付腸 $16 日本搞鬼燒物，以雞骨串起，烤起來更香；比一般的雞肉腸爽口。

烏冬呢？用比乾貨貴一倍的埼玉縣冰鮮烏冬，每天從產地直送過來，新鮮富彈性，入口爽滑彈牙，細嚼下帶甜香，每條都沾上豬骨湯，好正！除了烏冬，店子亦有燒物供應。人氣No.1必數每日限定10客的燒雞皮。做法從日本取經，將鮮雞皮風乾3、4小時再以冷風吹，燒熟後香口脆薄不油膩；燒物還有燒雞皮蘆筍、花虎蝦、BB番薯等選擇，統統以攝氏800~900度明火爐燒熟，能鎖住食材水分，加上師傅眼明手快的功夫，燒物做得甘香Juicy。

姿燒花虎蝦 原價$38（10:00pm前$20） 越南虎蝦鮮甜多肉，只撒上少許岩鹽已鮮味十足。

豬骨濃湯並非浪得虛名，師傅每天均以30至40斤鮮豬骨熬12小時，再煮12小時而成，湯底呈奶白色，豬骨味濃郁。

東洋風情

老闆曾赴日考察，對於店子裝修亦有要求。煮麵的吧枱根據日本戰國時期的建築風格設計，木製吧枱加和式吊燈，還有個松木簷篷，東洋味十足；坐在高椅子上，看着師傅為你即製烏冬和串燒，頗有日本屋台的風情，一時間已忘卻自己身在旺角！

試食報告

環境氣氛：★★★★（以5★為滿分）

好味指數：★★★★

必食推介：特色燒雞皮﹑豬骨濃湯豚肉手打烏冬

人均消費：$100

撰文：黃夏霖　攝影：陳世昌　查詢電話：2392 6106