「釀」的烹調法在中國人餐桌上佔有兩大功能，一般而言在餐桌上會有茶、煙、飯和酒。飯餸會有釀的烹調，而酒也是要釀的，同一個釀字做法卻不同。
先來說飯餸的「釀」，釀是將一種食材釀到另一種食材上，做到食材與食材之間黏貼或充填着。釀是先將食材做到有黏貼膠力，例如：魚肉、蝦肉都有膠質，容易黏貼釀上另一食材，再去烹煮，如：煎釀三寶、東江豆腐、家鄉釀鯪魚等。如遇上沒有黏力的食材，就要借助有殼食品，如：八寶鴨、仙鶴神針（雞吞翅）等。「釀」只是一種調製過程，還須要經過烹煮。創意無限，有待發揮，不便細表。
另一種「釀」是釀酒，一般會利用微生物，在食材中進行發酵作用，令食材進行化學物質改變，因應不同的微生物菌種類及不同食材，而釀造出不同的酒類飲品，具有不同的風味。
「酒」是人類飲用歷史中最長久的一種釀製植物發酵酒精飲品，飲用酒是其基本定義，意指飲料中所含的主要成分是乙醇（酒精）。酒可作為標準飲食，也用於醫療用途。
酒精從史前時期就有廣泛紀錄，在基督徒聖餐中和猶太教特殊逾越節也使用酒。雖然酒精能殺滅細菌，酒精飲料都被用於搭配午餐和晚餐，但醉酒出現的臉紅和神志不清現象則是體內無法及時清除過量乙醇造成。乙醇會導致人體DNA變異，對人體有很高的毒性。本港法例規定18歲以上成年人才可飲用，駕車人士切勿酒後駕駛。
步驟：
1 用滷水將鴨滷至全熟及入味，備用。
2 將冬菇、栗子、臘腸、臘肉、紅豆、蝦米、蓮子及糯米下鑊生炒，加入雞湯烹調，每一碗飯跟湯的比例是1:1。
3 以上材料煮至乾爽後，釀入鴨身內；碟上放蒸架，鋪果皮在鴨身，放在蒸架上，用中火蒸至少2小時。
4 將鴨肉及陳皮流出來的汁，煮成芡汁，淋上鴨面即成。
材料：米鴨、冬菇、栗子、臘腸、臘肉、蓮子、紅豆、蝦米、糯米、果皮、雞湯
步驟：
1 豆腐切件，於表面擦點生粉，釀入鯪魚肉備用。
2 開鑊，倒入上湯，放豆腐、薑片及陳皮烹煮，加點胡椒粉調味即可。
材料：硬豆腐、生菜、鯪魚肉、雞湯、薑片、陳皮
小貼士：豆腐煲加入薑片、陳皮，夏天食有清熱降火的功用。
步驟：
1 將鯪魚肉釀在茄子、青椒及豆腐上。
2 開鑊，下油將茄子、青椒及豆腐半煎炸，至全熟即成。
材料：茄子、青椒、豆腐、鯪魚肉
小貼士：先將生粉塗抹在茄子、青椒及豆腐表面，有助黏牢鯪魚肉；釀魚肉時不要太厚太多，以免難熟透。
步驟：
1 洗淨鯪魚，將之連骨起肉後，加入鹽、胡椒粉、葱粒及糖後剁至細碎，再釀回入魚身內。
2 開鑊，調校至中火，下油將鯪魚半煎炸至全熟即成。
材料：鯪魚、蝦米、冬菇
步驟：
1 洗淨花蟹仔，拿起蟹蓋，清理好後備用。
2 將蝦及肥豬肉打至起膠，釀入蟹蓋內。
3 開鑊，下油將蟹蓋半煎炸，至全熟即成。
材料：花蟹仔、蝦、肥豬肉
國家職業廚師技能鑒定考評員
國際一級廚藝評審員
中國認證中式高級烹調大師（國家級別：一級）
中國認證行政總廚
中國註冊高級營養師
中國酒店業協會（全國燕鮑翅 專家委員）
國際廚技藝術大師
食評專欄作家
facebook/微博：陳得寶