昨日談「一熱掩三醜」，意思是食物夠熱，足以掩蓋三個缺點。事實上，很多食物都必須夠熱才會好味。粥粉麵飯是一例，講求鑊氣的中菜，更加是唔熱唔得。即使是西餐的牛扒、羊鞍，一旦凍了，味道也大打折扣。因此烹調時若能留意保溫，可事半功倍。
我在很多年前已經留意到溫度對食味具有關鍵性的影響。以往由於工作關係，我經常要試菜，待侍應上菜後，攝影師往往要花5至10分鐘時間拍照，拍好以後才能試食。有時攝影師要求高，甚至要等幾道菜放在一起拍照，拍好以後我才能吃。有時等三道菜，一等便半小時，第一道上桌的菜式已被攤凍，難試其真味。因此我堅持拍食物照不可拍超過1分鐘，有時同場有其他記者便沒辦法，但1分鐘的拍照時間，我自己是嚴守的。
不過，在家中吃飯，往往不能一面煮一面吃，必須要全部菜煮好，才一次過上桌，然後一家人一起吃飯。因此早煮好的餸菜要保溫便相當困難，如果可以改用鐵板或石鍋上菜，也是一個可行辦法。我見過一家私房菜，上菜時全部用小火團在碟下加熱食物，盡量保持食物溫度，也是個聰明的做法。
我曾想過發明一張用電磁爐改裝的桌子，上面放金屬碟子，碟子便可發熱，進食時可以保持食物溫度。暫時這張發熱桌子仍在構思階段，待完成後，我會把它命名為「提升美味的桌子」。
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