絕不Ugly的美國菜

向祖母偷師

美國菜給人的印象通常都是分量大、油膩、多肉、粗疏。但老闆Christopher卻反其道，菜式以健康飲食為前提，盡量減少食物中的脂肪，把菜式口味與分量調整至香港人的標準。他在香港工作17年，曾任職不少美式餐廳，但對他廚藝生涯影響最大的，是家人。他雖在美國長大，但上一輩則來自意大利，祖母和媽媽都是天生的烹飪家，所以自小便向她們偷師。秉承家庭式的烹調手法，令他對用料更執着，像煮給家人吃一樣，連醬料和配菜都是自家製，做出健康的美國菜。

食材精挑細選

他對於食材很有要求，花了很長時間，嚴選最好的供應商。像海鮮，他喜歡選用澳洲或新西蘭的，因為當地水質清澈，海產無污染，而且新鮮高質，兼可持續發展，對健康和生態環境都不會造成傷害。

Hot Wings $118/12隻 $69/6隻 Buffalo Wings是紐約傳統小吃，大廚將它變成「波棒糖雞槌」，炸得均勻之餘，拿上手也較方便。	Foie Gras $129 嚴選匈牙利鵝肝，以液態氮冷凍後放在爐上煎，煎香後外脆內嫩，伴無花果吃，能中和油膩感。	Seafood Chowder $79 海鮮周打湯用多種外國海鮮炮製，如青口、蜆、生蠔、大蝦及鱈魚等炮製，材料豐富，味道也十分鮮濃。

感動的味道

食材重要，Christopher認為用心烹調更重要。只要用心，客人必定感受到箇中誠意。就如電影《五星級大鼠》（Ratatouille）中，一位美食評論家吃過一道Ratatouille之後，深深被它打動，腦海還勾起對媽媽的記憶。這就是老闆的目標，希望讓吃過他的菜的人，都被他的用心所感動。像經典的漢堡，漢堡扒、醬汁以至伴碟的薯片皆是自製，味道與現成的差大截；鵝肝非煎得外脆內軟不要；鱈魚木熏再焗，又香又脆；一切都吃得出很有「Heart」。

Sliders $108 迷你漢堡用上自家製漢堡扒和醬汁製成，肉質鬆化，牛香滿滿；伴碟的薯片也是每天新鮮製作，甘香薄脆；灑上不同香粉，很惹味。	Entrecote $299 用上Dry-aged 21天的牛肉，比普通牛肉的牛味更重，肉質軟滑而多汁；伴以美國南部芥蘭，亦是大廚很喜歡的一種蔬菜。	Lemon Meringue Pie $58 檸檬批賣相吸引，餅底脆身，味道酸酸甜甜，整個吃也不會膩，是夏日很好的甜品選擇。

開估了！

至於何以餐廳名叫Ugly American？原來只是Gimmick！老闆覺得自越戰時期開始，很多人都認定美國人很自大，故希望藉着這得意名字吸引客人注意，再用誠意食物打動他們。依記者所見，Christopher絕對不是一個目中無人的廚師；相反，他很喜歡服侍客人，態度還很謙卑。Christopher正好示範不要凡事看表面的道理。人如是，食物亦如是。

大廚Christopher Gallaga

Christopher在美國土生土長，但受到意大利家庭背景影響，對食物很有熱誠。很喜歡與眾同享美食，故餐廳走Casual-dining路線，希望客人吃得開心。

試食報告

環境氣氛：★★★★（以5★為滿分）

好味指數：★★★★

必食推介：Entrecote、Planked Cod

人均消費：$300

撰文：黃海晴

攝影：陳富權

查詢電話：2887 0832