雞皮包虎蝦新派創意爐端燒

新意十足

相比起壽司、燒肉和串燒，爐端燒以往在香港算冷門。直至年多前Busy Suzie的出現，年輕一代始對這種日本傳統食制重拾興趣。你看現在大小料理店都有爐端燒的蹤影，更不乏爐端燒專門店就知。於兩個月前開業、位於尖沙咀金巴利道的味一番爐端燒，便是生力軍。生力軍通常創意多多，活力十足；味一番也不例外。若你認識爐端燒，便知道它款式變化不多；魚，就是燒魚；雞，就是燒雞。而味一番做的，是新派爐端燒。燒蝦，不是一般的炭燒大蝦；而是用新鮮雞皮裹着越南虎蝦同燒，做成雞皮蝦；一咬，皮脆肉爽，爽甜蝦肉盡吸雞油甘香。燒鴨胸，整塊燒至半熟，再裹着大葱和冬菇焗至甘香，像鴨胸卷；口感和味道層次很豐富，滿口肉香葱香；還有燒雞皮蒜頭、燒新鮮雞頸肉……每款端來，都有驚喜。皆因大廚林師傅入行20多年，曾跟日本師傅學藝，亦曾任職酒店和多間日本料理，專責燒物，廚藝紮實，對食材的配搭很講究，不會亂來。

燒功有水準

大廚做燒物的功架也不俗，火候控制好；像來自沖繩和九州的鮮魚，燒得完整無缺，皮脆肉嫩，魚的鮮味與肉汁統統得以保留；燒牛舌質感鬆軟，不會太乾，證明燒的時間拿揑精準。大廚更自製柚子鹽，將韓國海鹽加柚子皮同炒，燒時撒在食物上，既有助提鮮，燒物更透出柚子清香。氣氛熱鬧吃爐端燒，食物重要，熱鬧氣氛也是重點。雖然店子不像傳統爐端燒般有個大型燒爐，但如居酒屋的格局，加上來的都以年輕人居多，氣氛也蠻不錯的。店長深明日本人吃燒物喝酒的習慣，所以店內亦有不少日本燒酎、清酒和優惠價生啤供選擇。在這裏，邊吃香口燒物，邊喝甘醇日本酒，笑聲碰杯聲此起彼落，氣氛熱鬧透頂。像日本人一樣，飲飽食醉，一天的壓力盡消除。

時令貝池魚刺身$150 選用由九州新鮮空運到港的貝池魚，切粒拌以葱花和薑汁，透出魚鮮味，再配上以蘋果汁製成的酸汁和紫菜同吃，感覺清新。	燒紅鯛魚（時價） 師傅堅持採用從沖繩、九州新鮮空運的時令魚鮮，如石九公、伊佐木、紅鯛等。紅鯛魚燒得形態優美，外皮香脆，配自製酸汁，酸咪咪很開胃。	淮山煮魚 $128 別以為爐端燒只提供燒物，其實亦有煮物。時令魚鮮先煎再煮，伴以茄子，淋上秘製淮山醬汁，味道清淡，鹹鮮味濃。
海鹽牛舌 $188/客（3~4位用） 師傅只取牛舌中心最嫩滑的位置，質感鬆軟中帶爽，撒上海鹽，很惹味。	燒大蜆　$18/隻 鮮活的大蜆，灑上海鹽燒香，味道簡單而鮮甜。	大葱鴨胸 $88/客 燒鴨胸裹着冬菇和大葱，爽口甘香，油膩感大減。
晴耕雨讀 $58/杯 、$388/支 25度芋燒酌，比一般燒酌更易入口，初嘗稍乾身，啖落卻帶甜。	李白清酒 $388/支 以木桶釀製的清酒，精米度達55%，口感輕身，甜香醇和。	可容納40人的店子，一室居酒屋格局，晚上氣氛熱鬧。
店中設老虎機，與三五知己於放工後來品酒閒談兼玩樂，讓你頓時成為日本的上班一族。

撰文：黃夏霖

攝影：譚建章

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