出位茶餐廳 3D肉蛋大爆炸

來這裏，不要點煎雙蛋了，必試招牌「港土炸肉蛋」，一口集脆、滑、溏心口感。果然店如其人，一樣咁出位。

音樂蛋「煮」題曲

每家茶餐廳都有耍家出品；這裏最突出的必是蛋。鋪天蓋地都以蛋做主題，餐具、員工制服都有雞蛋圖案；店內還有一列列塑膠吊燈，似足街市雞蛋檔！Margaret說：「雞蛋是茶餐廳最普遍的食材。在這裏我堅持用音樂蛋煮餸。它是本地農場出品，雞農會在雞隻成長期、哺蛋時播音樂，生出來的就是音樂蛋。這種靚蛋體積較大，我鍾意佢蛋黃夠鮮色，蛋白挺身，而且味道香濃。」這裏有傳統的叉燒蛋飯、餐蛋麵和雞蛋多士，但最破格的非「港土炸肉蛋」莫屬，溏心音樂蛋裹上自製餐肉，再蘸麵包糠炸，可說是別注版餐蛋！一咬，肉香蛋香爆破，過癮又好吃！

腐乳蜜糖厚多　 $18 廖孖記腐乳混入少許橄欖油，口感順滑，配搭有機蜜糖，食落鹹香甜蜜。

無敵獅子頭　$98 Margaret最愛新出品，豬肉混合馬蹄粒，慢火炆煮再煎香，用鐵板上枱，嗞嗞咋咋好過癮，薑葱豉油味撲鼻而來！

力撐本地食材

除了雞蛋，其他食材也較一般茶記精挑，以潔淨、無農藥和無味精為大前提，Margaret對本地和有機食材更情有獨鍾；有機寶石魚、有機蔬菜、有機蜜糖、無賀爾蒙及抗生素肉食、無基因改造米等，一切以良心出發。

凱撒鹽焗雞沙律　$68 土炮版本「凱撒沙律」，以本地雞炮製鹽焗雞，加梳打餅、沙律菜及腐乳汁，鹹香爽脆，味道不遜原著版本。	犀飛利叉蛋飯　$68 自家製叉燒低溫慢煮，質感柔軟，肉嫩Juicy，配上滑溜溜音樂蛋及無基因改造的米，最強健康組合。	黃豆豬骨叉蛋通粉（前）$88、自製餐肉蛋麵（後）$68 湯、麵、餐肉及叉燒全部自製，味道好之餘，誠意十足；而且食得健康放心，最鍾意飲香濃的黃豆豬骨湯。

自製餐肉

不少更是她選料親自製作，茶餐廳「三寶」——叉燒、煙肉、餐肉以無打哮喘針的華記豬肉炮製；意粉通粉蛋麵則用意大利00麵粉加音樂蛋製成；煮麵的湯底呢？落足料每日新鮮煲；牛湯底有牛骨、牛腩和雜菜；豬骨湯有豬骨和黃豆；

00麵粉及音樂蛋，加上這部製麵機，意粉、通粉及蛋麵可隨時炮製。	低溫慢煮再不是西餐專利，港式茶記都用到，音樂蛋隻隻溏心，好正！	開放式廚房置於店的正中央，煎蛋烘多士沖茶啡，一眼盡見；鏡面裝飾更寫齊是日精選，方便柯打。

雞湯以雞殼及鮮雞肉熬成。喝一口，味道不算超濃，卻似阿媽煲的靚湯，喝罷不口乾。「茶餐廳已是香港人日常生活的一部分，我希望大家覺得食物好食，而且食得放心。環境做到企理乾淨，令大家感覺似返屋企開餐！」Margaret說。出品超乎一般茶記水準，價錢也是非一般茶餐價，叉燒蛋飯、餐蛋麵六七十元，多士十多廿元；不過在中環，愛吃、懂吃、花得起的大有人在。

試食報告

環境氣氛：****（以5*為滿分）

好味指數：****

必食推介：犀飛利叉蛋飯、港土炸肉蛋、黃豆豬骨叉蛋通粉

人均消費：$100

茶記都用低溫慢煮

一般茶記標榜快靚正，偏偏Margaret以慢打快，特別購入機器來低溫慢煮，「煮」理餐肉、叉燒及蛋；還自製麵條，包括意粉、通粉及蛋麵等，設備媲美高級餐廳。

撰文：楊淑英　攝影：胡淑儀　查詢電話：2857 2608