分子美食學（Molecular Gastronomy）是透過科學原理和方法，將食物的本質改變成泡沫、雪糕、魚子甚至更出人意表的形態；達至吃雞不見雞，吃蛋不見蛋的效果。箇中技術包括急凍、液化、軟化、氣化等等，可說集廚藝與科學於一身。廚師可發揮其天馬行空的創意，食客亦食趣大增。