牛肉最易老又韌，不少餐廳酒樓為了令其變得腍滑，都會用上鬆肉粉，既不健康，又會令肉質變得霉爛。想牛肉質感軟滑富彈性又具肉香？不妨在醃肉時加點帶酸性成分的材料，如檸檬汁、橙汁、醋、菠蘿或新鮮木瓜等，都能令牛肉質感更鬆化。