Bonjour！精點French May

法國人總喜歡說句「En mai, fait ce que vous plaisir」（在5月做喜歡的事）」，不只法國，就連香港的5月，我們都愛參與各式各樣的法國文化活動，除了電影、時裝、設計外，更有一個專屬的法國美食節，一於讓小記作嚮導，帶你從味覺、聽覺及視覺感受法國獨有的氣息。
傳統法式釀菜（頭盤）（a）<BR>將5款蔬菜如意大利青瓜、茄子等挖空釀入不同的餡料，並於餡料加點芝士或香草。小記最推介加入圓粒狀意粉的甜椒，爽脆中帶煙韌。
傳統法式釀菜（頭盤）（a）
將5款蔬菜如意大利青瓜、茄子等挖空釀入不同的餡料，並於餡料加點芝士或香草。小記最推介加入圓粒狀意粉的甜椒，爽脆中帶煙韌。

橄欖油炮製清新法菜

位於法國東南部的普羅旺斯，大部分時間都陽光普照，加上空氣好，除了是法國出產橄欖油的主要大區外，於當地種植出來的農作物也分外新鮮甜美。今年正值第3屆Le French GourMay，特別以普羅旺斯─阿爾卑斯─藍色海岸地區為焦點，城中不少高級法國餐廳都推出只限5月的Menu，食材大部分來自普羅旺斯。

當中金鐘香格里拉的Restaurant Petrus較為獨特，所有菜式均用當地最盛產的橄欖油烹調，比一般菜式健康，此外更用上不同種類的蔬果入饌，每道菜式都是由大廚精心挑選，如頭盤的法式釀菜中，便用上5種蔬果如番茄、茄子等，每種蔬果都挖至空心，然後釀入經過調配的餡料，令口感與味道保持天然之餘又帶點惹味，最特別的是在甜椒中吃到質感煙韌的圓粒意粉。此外，菜式亦會用上時令白蘆筍、青豆，務求在清新中帶來無限驚喜。

水煮白蘆筍配油醋汁（頭盤）（a）<BR>白蘆筍當造嫩滑而無渣，只需用鹽水灼熟後便可保持清甜，淋上桂花鮮橙汁來吃，口感很清新。
  • 水煮白蘆筍配油醋汁（頭盤）（a）
    白蘆筍當造嫩滑而無渣，只需用鹽水灼熟後便可保持清甜，淋上桂花鮮橙汁來吃，口感很清新。
精選法國羊奶芝士（a）<BR>由芝士專家Philippe Olivier製造，一款是新鮮羊奶芝士，另一款是熟成，吃前侍應會為客人加添一滴橄欖油，令脂香更突出。
  • 精選法國羊奶芝士（a）
    由芝士專家Philippe Olivier製造，一款是新鮮羊奶芝士，另一款是熟成，吃前侍應會為客人加添一滴橄欖油，令脂香更突出。
烤焗法國鴿胸伴青豆（主菜）（a）<BR>用上攝氏62度低溫慢煮20分鐘，白鴿胸肉不會太熟但肉質嫩滑，拌以黑蒜頭打製的惹味醬汁，還配以青豆中和油膩感。
  • 烤焗法國鴿胸伴青豆（主菜）（a）
    用上攝氏62度低溫慢煮20分鐘，白鴿胸肉不會太熟但肉質嫩滑，拌以黑蒜頭打製的惹味醬汁，還配以青豆中和油膩感。
Bandol Chateau de Pibarnon Rose 2009（a）<BR>Provence的粉紅玫瑰酒是當地最著名的酒品，看上去似帶甜，但實質上味道較輕及乾身，當地人都愛喝這種介乎紅酒與白酒之間的酒品。
  • Bandol Chateau de Pibarnon Rose 2009（a）
    Provence的粉紅玫瑰酒是當地最著名的酒品，看上去似帶甜，但實質上味道較輕及乾身，當地人都愛喝這種介乎紅酒與白酒之間的酒品。
法國士多啤梨配芝士及百里香（甜品）（a）<BR>用上法國Ciflorette士多啤梨，味道清甜，將之製成啫喱、雲呢拿慕絲等，還有帶點香草味的雪葩，甜而不膩。
  • 法國士多啤梨配芝士及百里香（甜品）（a）
    用上法國Ciflorette士多啤梨，味道清甜，將之製成啫喱、雲呢拿慕絲等，還有帶點香草味的雪葩，甜而不膩。

細嘗名物黑松露芝士

環境天氣好，造就普羅旺斯的產物豐富，除了橄欖之外，黑松露亦是其最具代表性的食材，全國近80%的產量皆出於此，雖然現在不是盛產的季節，但當地人還是會把最新鮮的松露製成蓉入樽保存，那種獨特的芳香，在食物上加一點便能起畫龍點睛的作用，如Spoon by Alain Ducasse便用黑松露菌入饌製成頭盤，與帶子、蔬菜拌吃，即時增添整道菜的香氣，發揮提鮮的作用。

　　若閣下愛好芝士，可到The Press Room一嘗3道菜的Menu，由於與Classified屬同一集團，有專屬的芝士專家，所以供應的芝士均來自普羅旺斯，並搜羅了3種不同款式的芝士拼盤，較軟身的Banon、經90天熟成、較Creamy的Roquefort等，又或者試試以羊芝士拌橄欖製成的芝士撻，細味極Rich質感。今個5月，愛法國情懷的你，大可嘗盡普羅旺斯的「名物」。

Restaurant Petrus

4道菜晚餐$880\位（連酒$1,168\位）、6道菜晚餐$1,080\位（連酒$1,478\位）

The Press Room

3道菜晚餐$425\位

Spoon by Alain Ducasse

6道菜晚餐$1,188\位

Quiche Provencal（頭盤）（b）<BR>一大片羊奶芝士與鮮橄欖油放入撻底焗15分鐘，香脆的口感下是軟滑的芝士，層次豐富。
  • Quiche Provencal（頭盤）（b）
    一大片羊奶芝士與鮮橄欖油放入撻底焗15分鐘，香脆的口感下是軟滑的芝士，層次豐富。
Assiette de Fromage Provencal（拼盤）（b）<BR>全來自普羅旺斯的3種芝士，分別是Banon、Roquefort及Beaufort，質感有軟身有熟成，又有果仁香，滿足不同人士的口味。
  • Assiette de Fromage Provencal（拼盤）（b）
    全來自普羅旺斯的3種芝士，分別是Banon、Roquefort及Beaufort，質感有軟身有熟成，又有果仁香，滿足不同人士的口味。
Millefeuille Provencal（甜品）（b）<BR>拿破侖一樣的酥餅，以清甜士多啤梨炮製，表面灑上經焗香的杏仁，吃落更脆身。
  • Millefeuille Provencal（甜品）（b）
    拿破侖一樣的酥餅，以清甜士多啤梨炮製，表面灑上經焗香的杏仁，吃落更脆身。
生醃扇貝配黑松露菌（頭盤）（c）<BR>黑松露醬芳香味濃，配以同樣鮮甜出眾的醃製帶子及雜菜，加上自製的番茄醬，惹味到不得了。
  • 生醃扇貝配黑松露菌（頭盤）（c）
    黑松露醬芳香味濃，配以同樣鮮甜出眾的醃製帶子及雜菜，加上自製的番茄醬，惹味到不得了。
煎地中海鱸魚柳配豌豆及羊肚菌（主菜）（c）<BR>嫩滑的鱸魚煎香表面後相當香口，配以清淡的青豆及羊肚菌，能平衡油分更Balance。
  • 煎地中海鱸魚柳配豌豆及羊肚菌（主菜）（c）
    嫩滑的鱸魚煎香表面後相當香口，配以清淡的青豆及羊肚菌，能平衡油分更Balance。
乳飼小牛柳伴胡蘿蔔及青葱配小牛肉汁（主菜）（c）<BR>用上4至5個月大的法國小牛製成，咬下去Juicy豐腴富彈性，與用洋葱、橄欖油等調配的肉汁，味道很夾。
  • 乳飼小牛柳伴胡蘿蔔及青葱配小牛肉汁（主菜）（c）
    用上4至5個月大的法國小牛製成，咬下去Juicy豐腴富彈性，與用洋葱、橄欖油等調配的肉汁，味道很夾。

法國5月 還有這些……

第19屆法國5月節，已經由以往為期1個月的小型展覽演變成橫跨4月中旬至6月下旬（15/4至23/6）的大型文化節，除了鎖定5月的美食節外，今年還帶來百多個法國當代的音樂劇、視覺藝術、舞蹈等藝術文化節目，當中大部分都是首次在港演出，讓大家從中加深對法國文化的認識。此外，6月的法國電影節，更以「黑色電影‧法國×香港」為題，屆時將放映多齣法國經典和代表作，並找來杜琪峯推介精選影片，如《第一類型危險》、《英雄本色》、《旺角卡門》等香港人極為熟悉的作品，深入體現黑色電影的全貌。

精選1：The Upside Down World of Philippe Ramette

簡介：法國近代荒誕藝術家之一Philippe Ramette，最愛設計不同類型的大型支架、繩索等支撐自己身體，令相片帶出超現實的感覺，當中以反地心吸力的超現實攝影作品最為人所熟悉，今次在香港會展出36幅不同的作品。

日期：即日~29/5

地點：尖沙咀星光大道

收費：免費入場

精選2：Rose c'est Paris by Bettina Rheims & Serge Bramly

簡介：出身自法國的女攝影師Bettina Rheims以拍攝女性肖像聞名，如麥當娜、周迅等，手法細膩感性而直接，亦愛用相片說故事，拍出挑逗人心的作品，成為女性情色攝影的領軍人物。

日期：27/5~21/6

時間：11:00am~8:00pm

地點：香港大會堂展覽廳

收費：免費入場

精選3：「黑色電影．法國×香港」

簡介：電影節以黑色電影為主題，展現出香港及法國兩地對此類影片的不同取向、創作多樣手法和獨特風格，分別有當代法國電影10年回顧、六十至九十年代的法國經典，以及由杜琪峯精選香港八十年代電影新浪潮的代表作。

日期：3/6~26/6

地點：百老匯電影中心、PALACE IFC

收費：百老匯電影中心 $60、 PALACE IFC $75

撰文：陳恩怡

部分攝影：陳富權、譚建章

查詢電話：（a）2820 8590、（b）2525 3444、 （c）2313 2256