牛腩鬆化要靠炆

平時吃牛腩最怕就是韌到咬不開，到底怎樣烹調肉質才會鬆化？秘訣就在於以慢火炆最少1小時，牛腩還要事先汆水，再與柱侯醬同炒，而且上湯分量不能太多，加上選用肉味重的黃牛坑腩，煮出來的製成品必定會更香更入味。