澳廚過節搞氣氛 Share派對鮮蟹

嘉年華會與眾同樂

在澳洲，基督徒雖然不算特別多，但是每年復活節的慶祝活動也不少，其中大小規模、不同特色的嘉年華會，節日氣氛皆相當濃厚。Mark表示，每年在悉尼舉行的皇家復活節嘉年華（Sydney Royal Easter Show），便是澳洲的盛事之一。傳統上，澳洲人沒有指定的復活節應節食品，一般與西方的差不多，除了復活節主題的造型朱古力外，便是一大堆與眾同歡的美食與佳釀，當中一定少不了澳洲著名的肥美生蠔、肉蟹等當造海鮮，以及林林總總的小食、芝士及葡萄酒等。

肥美花蟹做沙律

以Mark今次示範的頭盤及甜品為例，都是充滿澳洲創作料理風味的菜式，好像蟹肉沙律，澳洲人會選用澳洲附近水域、合時又肥美的鮮蟹來入饌，配合不同食材及製法，凸顯蟹肉的鮮美。至於看似簡單的忌廉焗蛋白，澳洲人愛在蛋白中加入不同的味道，例如雲呢拿、草莓或朱古力等，同時還會伴上新鮮水果令味道更富層次感，吃罷也不會太甜膩。

蟹肉沙律

材料（約10人分量）

花蟹起肉 70克

青瓜切幼粒 少許

牛油果 半個

青檸汁 少許（約半個）

橄欖油 1茶匙

鹽 少許

胡椒 少許

新鮮香草 少許

番茄啫喱

番茄 20個

鹽 1茶匙

魚膠片 12片

蟹肉醬汁

忌廉 200克

辣汁 10克

茄汁 50克

芥辣油 少許

青檸汁 少許

鹽及胡椒 各少許

做法

Step 1 將蟹用水烚熟放涼後起肉，將之混合蟹肉醬汁備用。

Step 2 番茄洗淨後切幼塊放入攪拌機加鹽攪拌，倒出用過瀘器隔出水分，製成番茄水。

Step 3 魚膠片浸軟，將番茄水加熱，然後加入軟魚膠片慢火煮溶，製成番茄啫喱。牛油果混合青檸汁、橄欖油、鹽及胡椒備用。

Step 4 在預先做好的番茄啫喱上放上牛油果醬。

Step 5 然後加上混合醬汁的蟹肉，再淋少許橄欖油。

Step 6 最後用青瓜粒及新鮮香草點綴即成。

蟹肉沙律	材料	魚膠片浸軟，將番茄水加熱，然後加入軟魚膠片慢火煮溶，製成番茄啫喱。牛油果混合青檸汁、橄欖油、鹽及胡椒備用。
在預先做好的番茄啫喱上放上牛油果醬。	然後加上混合醬汁的蟹肉，再淋少許橄欖油。	最後用青瓜粒及新鮮香草點綴即成。

杧果焗蛋白卷

材料（6人分量）

鮮忌廉 500毫升

蛋白 250克

糖 375克

雲呢拿油 1茶匙

白醋 2茶匙

鷹粟粉 2茶匙

新鮮杧果汁 1杯

新鮮杧果肉 半杯

做法

Step 1 將鮮忌廉打起備用，再將蛋白打起。

Step 2 在蛋白中逐少加入糖，再加入白醋及雲呢拿油。期間須不斷攪拌，直至蛋白打至完全滑身及濃稠為止。

Step 3 將焗爐預熱至攝氏160度，將打好的蛋白平鋪在墊有焗爐紙的焗盤上，放入焗爐焗20分鐘。

Step 4 將焗好的蛋白取出，塗上預先打好的鮮忌廉及杧果汁。

Step 5 將蛋白捲起，放入雪櫃冷藏至硬身，切件後加上杧果肉及雪糕即成。

材料	將鮮忌廉打起備用，再將蛋白打起。	在蛋白中逐少加入糖，再加入白醋及雲呢拿油。期間須不斷攪拌，直至蛋白打至完全滑身及濃稠為止。
將焗爐預熱至攝氏160度，將打好的蛋白平鋪在墊有焗爐紙的焗盤上，放入焗爐焗20分鐘。	將焗好的蛋白取出，塗上預先打好的鮮忌廉及杧果汁。	將蛋白捲起，放入雪櫃冷藏至硬身，切件後加上杧果肉及雪糕即成。

澳洲小檔案

位置：位於南太平洋，是大洋洲唯一一塊大陸，與印度尼西亞、新西蘭及斐濟相鄰

面積：約768萬平方公里

人口：約2,043萬人

盛產：紅酒、海鮮

Mark Beckwith's Profile

曾任亞洲多間著名西菜餐廳大廚的Mark，現為Top Deck總廚，以炮製新派澳洲菜為主，擅長採用簡約的方法烹調最上乘的材料。他喜歡新鮮濃郁的味道，特別喜愛泰國和東南亞菜式，並以這些元素作為烹調上的參考。

撰文：褚愛琪

攝影：林資凱