白松露跟電影，似乎沒啥關係，但落在意國大廚Umberto Bombana的手中，兩者就可成為一體。貴為「國際白松露大使」的Chef Bombana，不僅將白松露拍賣引入香港，更曾多次主理白松露晚宴，烹調極有心得；而他的餐廳8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA，便是取名經典電影《八部半》，既向意大利名導費里尼致敬，也在餐桌上「執導」自己的傑作。
即使不曾親眼目睹、親身品嘗，大概都聽過赫赫有名的白松露。這被譽為食界三大珍品之一的「鑽石」，向來只有野生種植，因此產量稀少，身價高昂；Chef Bombana跟白松露結緣，或許可追溯至他的出生地，來自意大利北部貝加莫的他，跟白松露的產地──意大利皮特蒙特（Piedmont）非常接近，還曾參與過採摘，對它認識至深。
而當Chef Bombana為前意大利餐廳Toscana擔任行政總廚時，更戮力推廣這珍品，例如多年前將意大利阿爾巴白松露拍賣會引入本港，成功令港人關注，每年的拍賣會都會在意大利及香港同步進行，不少名人為了一嘗這罕見的濃香滋味，都會一擲千金競投，成功投得「鑽石」後，便會交由Chef Bombana烹調佳餚，並設宴邀請親友享用，儼然社交界的盛事。
自Toscana結業後，去年香港的拍賣便移師到Chef Bombana的新餐廳內舉行，結果拍賣會內最大、重約900克的白松露王，以港幣111萬元成交，所得收益更會作慈善用途，非常有意義。Chef Bombana不僅是大家熟悉的白松露王，更於2006年獲意大利Piedmontese Regional Enoteca Cavour委任為「國際白松露大使」，他說：「炮製白松露菌，得用上最簡易的方法，它不能烹調，否則會流失香味，我會刨薄薄幾片在菜式上，令香氣四溢。」
當白松露片如雪花飄落，接觸到菜式的溫度，便會將其濃郁香味釋放，一室幽香；白松露片入口質感微脆，食味雖不及香味澎湃，但足以令人一試難忘。「由於松露味道香濃，配襯淡味的食材最好，如雞蛋、意大利麵、意大利雲吞及意大利燴飯等。」Chef Bombana教路品嘗道。
Chef Bombana的拿手好戲，又豈止得白松露？走進他的「電影世界」，更是幕幕精彩。他用了兩年時間籌備的8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA，終於在去年初「隆重獻映」，Otto e Mezzo是「8 1/2」的意大利語，取自他最愛的意大利名導費里尼的經典電影《八部半》，矢言要將餐廳變成經典。餐廳開業不久，去年底即被《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》評審為兩星食府，成績斐然。
有謂出色的大廚好比出色的導演，Chef Bombana對烹調矜貴食材別具心得，餐廳內就有意國名腿Cinta Senese、美國Colorado Lamb及西班牙黑毛豬火腿等，與此同時，他亦愛起用時令食材，像當造的澳洲黑松露、菇菌、菜蔬及野生士多啤梨等，務必揀選Best of The Best。
「Let Ingredients Express Themselves」既是Chef Bombana的名句之一，亦是每道菜式的寫照，將食材的味道、質感原汁原味地保留。他分享心得：「想炮製佳餚，最重要的3個元素是大廚的知識、品味及想像力。」還說只要找到平衡點，任何食材都可以互相配搭，是以他的作品往往帶來驚喜。
不僅如此，餐廳裏的每個角落，也全是他的心血結晶，像大廳的布置；存放火腿、芝士及魚子醬的Aging Room；內藏多支佳釀的酒窖；名牌Christofle純銀餐車，以及Andy Warhol及Pablo Picasso等大師畫作。他說：「我希望客人能在此享受美酒佳餚、放鬆身心，所以跟室內設計師表示，布置優雅外，還要感覺舒適、溫暖。」
師承名廚Ezio Santin，1993年來港擔任意大利餐廳Toscana大廚，於2002年獲頒「亞洲最佳意大利廚師」榮譽，而在每年的白松露慈善拍賣會後，均由他親自將珍品烹調成佳餚，更在2006年被委任為「國際白松露大使」。Toscana結業後，Chef Bombana便為餐廳The Drawing Room任顧問，至去年初開設自家餐廳「八部半」。
撰文：楊淑英
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