即造糖果 Unique & So Sweet

開店前先學藝

在量產型充斥下，你有多久沒見過手造精品？這間位於大坑的手造糖果店papabubble，賣的全是手造糖果，外形粒粒不同，看得出是心機結晶。這品牌2004年於西班牙開設，數年間，分店遍布荷蘭、台灣、韓國、美國、日本等地，而香港是第10間分店，由店主Ammy跟弟弟引入。

為統一各分店出品，Ammy跟弟弟及師傅，曾到西班牙及荷蘭實習3個月，她表示期間日日返工學藝，既學習造糖技巧，也觀摩零售經驗，而到香港店開張時，總壇更派出師傅來港坐鎮，貼身指導1個月。店子的布置，原來也有規定，全部分店均以黑白色為主調，帶點新潮型格，還有那開放式工場，可讓客人看「Live騷」。

店子以黑白色為主調，帶點型格，看到貨架才知這是間手造糖果店。	在小小的糖果內造個「囍」字，可謂高難度動作，自訂糖果做婚宴回禮夠晒甜蜜。（$550/公斤，6公斤起）	P.S I Love U $60/45克 將心心、I Love U，送給另一半傳情達意，好Sweet！（不定期推出）

度身訂造糖果

造糖的材料雖然只有沙糖及糖漿，但當中卻蘊含大量心機、時間，師傅從煮糖漿開始，經過一輪拉拉扯扯，再變成一粒粒水果糖，最少需時個半鐘，而糖漿溫度更高達100℃，即使戴上隔熱手套也超熱燙，少點力氣都不成。環顧店內貨架，放滿一樽樽、一包包的手造糖，七彩繽紛。產品有水果糖（Rock Candy）、金絲糖（Pillow Candy）及波板糖（Lollipop）。

其中水果糖約有15款口味：杧果、熱情果、奇異果、柑桔、車厘子等，幾乎數得出的都有，圖案還會跟足水果的真實外貌或紋理，獨特有趣，想試齊的話可選雜果味。金絲糖的味道則較為特別，會混雜香料，甚至是喉糖。特別一提，這裏可為客人度身訂造糖果，小小糖果可造出「囍」、「I Love U」甚至日期等字樣，就連波板糖亦可加上中英文字，甚有心思。

即場造糖你睇 糖漿煮好後，倒在冰凍的鋼製枱上冷卻，並加入食用色素及味道。	將質地濃稠的糖漿掛在鈎上，反覆拉扯，讓空氣混入糖漿內，做出如Bubble的口感。	師傅會按糖果圖案及形狀，而將糖搓形及疊好。
由師傅拉出一條條的管狀糖果，組合成所需圖案後再慢慢在枱上搓成圓條。	切粒後便大功告成！

撰文：楊淑英

攝影：林資凱

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