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不吃前菜不吃飯

如果對韓國菜有印象，應該知道韓國人在正餐之前，一定先吃分量少少、碟頭多多的前菜，故一般韓國餐館供應的前菜都是免費的。韓國人的前菜五花八門：泡菜、馬蹄糕、魚仔、大豆芽菜、醃豆腐、粉絲等，其中泡菜就有多款，蘿蔔泡菜、黃瓜泡菜、芥菜泡菜、水果泡菜……問到泡菜是怎樣在韓國冒起？金太太說，從前韓國在打仗的時候，民生艱苦，食物短缺，故每家每戶都會醃製很多泡菜儲存在家中充飢，靠着它度過艱難的日子，於是便漸漸變成韓國人不可或缺的食物。

現在，九成韓國人都會在家中自己醃製泡菜，單是醃製材料就多達近15種，包括蒜、辣椒、洋葱等，製法講究。泡菜對健康甚有好處，而且用途廣泛，淨食、送飯甚至加入菜式均可，可謂韓國人的Comfort Food。

營養雜錦飯 $85 金太太自創的營養飯以少肥、少肉、無味精為前提，配料有紫菜、蛋絲、有機白菜，伴以辣椒醬，還可跟麵豉湯撈飯吃，特別滋味。	特色馬鈴薯雞燴麵 $230 用上傳統「Bongchu」製法，烹調秘方不便透露，但豐富的材料有生雞、紅椒、青椒、薯仔、粉皮等，以特別調製的醬汁醃製和炆煮，食落小辣惹味。	店子的前菜除了必備的泡菜外，還有大豆芽、魚仔、水晶馬蹄糕等，每日輪流免費供應。
牛骨菜茶 $65 韓國人習慣以牛骨菜茶來解宿醉，通常在豪飲後第二天早上當早餐吃，用牛骨熬的湯很清，加入少許麵豉，可選辣或不辣。	泡菜卷飯配煎餃子 $75 韓國人的壽司以紫菜包裹着青瓜、蛋絲、火腿、牛蒡、紅蘿蔔和黃蘿蔔，而店子的用料特別足，配以香煎豬肉餃子，碟頭頗大。	韓式雜菜涼麵 $75 這款涼麵是韓國人常吃的食物，雖然做法簡單，材料清淡，但拌以傳統辣椒醬，清爽可口。

健康傳統帝王菜餚

在韓味，金太太就親自炮製多款健康美食，其中營養飯、韓式雜菜涼麵、牛骨菜茶等，都是只此一家，而營養雜錦飯更是其自創的菜式。原來，韓國人在家中吃得很隨便，其一是因為懶，其二是貪快，所以經常會吃一種自製「撈飯」，即將多種現成材料包括大豆芽、紫菜、麻油、肉和辣椒醬等放在碗飯中拌和來吃，這樣已很滋味。

雖說辣椒醬撈飯，但也不一定很辣，反而帶點甜味；而韓國人特別是年輕人，之所以經常吃辣，是因為通常吃完辣的東西後，身體會容易出汗，有助排清毒素，對健康有正面幫助。而金太太自創的營養飯，是絕佳的Home Food，用料健康，深受不少韓國鄉里愛戴。其實，金太太在香港的韓國人圈子裏略有名氣，皆因大家嘗過她的手勢後，都十分欣賞，還鼓勵她出山當大廚；而其家族食譜更是從當年王宮一代一代傳下來，是正統的韓國帝王菜餚，難怪甚有水準。

撰文：黃海晴

攝影：陳富權

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