圖盧茲　戀上風土味

位於法國南部的圖盧茲（Toulouse），以身為歐洲的航天工業重鎮而聞名於世，但在通曉飲食品味之士眼中，該地區並沒有因工業化而喪失其「風土味」（Torroir），不論是在城內一所充滿詩意的古老大宅內用餐，還是驅車到數十公里外的著名釀酒區Gaillac品酒，無一不是借味蕾重溫這片土地千迴百轉的餘香。

古老旅館 歎時令美食　

非常期待是日午餐和下午酒莊之旅，因為就算對飲食不講究的筆者，對美食還是由衷地接納，打從心底裏讚好。午餐在圖盧茲近郊一間叫Le Domaine d'Auriac的旅館享用，這間旅館是Relais & Chateaux旗下會員，意謂有特殊歷史性和風味方會被挑中。一入大門便見到其有300年歷史的花園，而那幢飽歷滄桑但保養得宜的大宅，便是目的地。

大宅共有24間房，室內以金、紅兩種皇家色調為主，然而Bernard Rigaudis和Le Bistrot d'Auriac兩間餐廳的美食，才是重點。大廚Philippe Ducos精心挑選當地時令食材入饌，魚做得耍家，而以水果配上近乎Egg's Benedict般口感的雞蛋，加香脆法包，已是精彩前菜。與友人邊談邊吃，嘴巴沒有停過，唉，到了法國也不能享受「慢食」，罪過罪過。

旅館不論內外都放滿代表法國的公雞裝飾。
  • 旅館不論內外都放滿代表法國的公雞裝飾。
只是一條樓梯或一個牆櫃，都滲出貴族風格。
  • 只是一條樓梯或一個牆櫃，都滲出貴族風格。
以有機方法炮製的酒，在燈下還能見酵母留在瓶內。
  • 以有機方法炮製的酒，在燈下還能見酵母留在瓶內。

鑽入酒莊 品風土佳釀

飯後驅車前往離圖盧茲約50公里遠的Gaillac，展開另一「風土味之旅」。Gaillac是法國第二古老釀酒區，早在公元前，羅馬人已在此種下葡萄。專程走訪此地，是要探訪傳奇酒莊Les Vins de Robert & Bernard Plageoles，其名稱幾乎等同於Gaillac，一度於1866年葡萄根瘤蚜蟲病災難後以為已失傳的葡萄品種，它在酒莊歷代主人栽培下重生，發酵出獨一無二的佳釀來。

前菜是水果和特製雞蛋配法包，嘴巴欲罷不能！
  • 前菜是水果和特製雞蛋配法包，嘴巴欲罷不能！
餐廳侍應不僅穿着整齊禮服，還個個有明星相。
  • 餐廳侍應不僅穿着整齊禮服，還個個有明星相。
自家製鴨肝，180克€39（約HK$421）。
  • 自家製鴨肝，180克€39（約HK$421）。

酒莊最出名的是白酒，以只生長在Gaillac和Limoux兩區的Mauzac葡萄釀製。酒莊約30年前復用有機耕種法，因此釀出的白酒Le Mauzac Nature，酒體Dry且甜，帶蘋果和梨子般的芳香。酒莊負責人Florence指，他們只選用葡萄皮表面的天然酵母，所以發酵速度較快，2月時天氣還冷，便把葡萄汁冷卻，暫停發酵，待到春天，溫暖天氣令酵母活躍，再自然發酵。這種釀酒方法沿用了近千年，雖然產量較低，但就令Le Mauzac Nature「風土味」十足。現時整個Gaillac地區，可能只餘下5至10間酒莊仍會用此發酵古法。

除Le Mauxac Nature外，酒莊只產Vintage酒。
  • 除Le Mauxac Nature外，酒莊只產Vintage酒。
Le Mauxac Nature，每瓶€11.4（約HK$123）。
  • Le Mauxac Nature，每瓶€11.4（約HK$123）。

Les Vins de Robert & Bernard Plageoles

這些古老磚桶是從前用來發酵葡萄，現只作裝飾。
  • 這些古老磚桶是從前用來發酵葡萄，現只作裝飾。
著名的甜品酒La Muscadelle，售€14.5（約HK$157）。
  • 著名的甜品酒La Muscadelle，售€14.5（約HK$157）。

網址：www.vins-plageoles.com

法國Q嘜重風土味

法國人對味道異常執着，認為食物或酒一入口，就應令人聯想到產地；像香檳，只有香檳區出產的葡萄，以特定方法炮製的汽泡酒，方可稱為香檳，否則只是葡萄汽酒。這種「Q嘜」制度，在法國叫Appellation d'origine controlee（AOC），任何冠上AOC皇冠的產品，必屬佳品，而符合AOC其中一大原則，就是要有Torroir，勉強翻譯就是「風土味」。

遨遊備忘

簽證：持特區護照及BNO均毋須簽證

天氣：3月氣溫約10℃~21℃

貨幣：€1約兌HK$10.8

天氣：國泰航空由3月27日起將每周加開3班、至每周14班往來香港及巴黎的直航機，來回經濟客位機票約HK$5,619。

交通：於黎乘TGV火車往圖盧茲，車程約5小時。

特派記者：李潤林 鳴謝：國泰航空