酒進北意佳餚

撰文：陳嘉勵　

攝影：林資凱

Misto Formaggi$250 芝士拼盤包括5款餐廳供應的Piedmont芝士，味道濃淡有致，中間那款Testun dop吃落有陣紅酒香氣，原來加入了葡萄製造，滋味令人驚喜。

Brasato al Barolo con Verdure Tornite $210 牛肉以北意特產Barolo紅酒醃過夜再燴，肉質軟腍無比，上枱時不禁被那誘人的紅酒香氣迷倒，再配上雜菜，簡單而濃郁。

查詢電話：2851 2281

餐廳設有開放式廚房，由大廚Stefano每天搓製Pasta，風味獨特之餘也夠新鮮。

酒吧面向街道，設計開揚，一派悠閒舒適。

阿爾卑斯山腳 孕育美酒

新張位於中環的「La Piola」，店名來自意大利西北部Piedmont地區的方言，解作「小酒館」。餐廳供應多款意國出產的佳釀，當中最令人期待的自然是Barolo和Barbaresco紅酒。Piedmont位於阿爾卑斯山腳，與法國及瑞士接壤，嚴寒及少雨量的氣候幫助葡萄生長，而位於南部山脈的Alba及Asti地區，氣候相對上較為暖和，更適合Nebbiolo葡萄熟成，該處正正是Barolo和Barbaresco紅酒盛產的地區。La Piola東主之一的Enrico，家族就在Alba設有酒莊，出產的Barolo易入口，而陳年愈久的Barolo丹寧更圓渾悠長，喝起來口感像絲絨般柔順。

Antipasto Misto 6款前菜拼盤

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除了靚紅酒之外，Piedmont地區更是多種意大利名菜的源頭，像意大利飯、生牛肉片，甚至著名咖啡品牌Lavazza都是起源於Piedmont。然而該區由於距離地中海甚遠，缺乏海產，故此他們亦發展了一套醃製方程式，像來自地中海的銀魚柳、鱈魚等等，會用鹽及醋醃製48小時成為「鹹魚」，不但能當小吃，也能研磨並與蒜蓉等浸在初榨橄欖油裏慢煮成為「Bagna Caoda」醬汁，帶點鹹香卻不油膩，用來點蘸燈籠椒、露筍等新鮮蔬菜就最好不過。

北意直送芝士 味道驚喜

餐牌上近7成菜式屬Piedmont獨特風味，總廚Stefano也是土生土長的Turin（Piedmont的省會）人士，他所選取的食材近9成都是來自當地，最令人大開眼界的首推北意的5款芝士Castelmagno dop、Tuma d'la Paja、Testun dop、Raschera dop、及Crutin al Tartufo，部分加入了特別食材製造，例如Testun dop，是在牛奶中加入葡萄，讓兩者一同發酵成為帶有陣陣紅酒香氣的芝士，味道與別不同，令人為之醉倒；還有加入了黑松露的Crutin al Tartufo，味道濃郁至極。

愛好芝士者大可點叫一份Cheese Platter，由淡至濃慢慢細嘗，又或者點叫其他用上芝士入饌的菜式，皆因廚師會因應芝士質感與味道上不同的特性，或切片、煮溶、焗香等與其他食材一同烹調。就如Enrico所言，希望在美食中讓人見識意大利菜並不只有Pizza與Pasta。

Antipasto Misto $180

共6款前菜的拼盤，可一次過嘗到多款地道小吃，又適合與朋友分享。

a.Flan Agli Asparagi con Fonduta di Pomodoro Fresco

意式雞蛋餡餅中釀有露筍，面層蓋着新鮮煮成的番茄醬，清新滋味，甚合女士胃口。

b.Croissant ai Porcini su Fonduta di Castelmagno

以Castelmagno芝士煮成Fondue模樣的醬汁，墊在釀入Porcini蘑菇的牛角包下，芳香惹味又濃郁，小記一試愛上！

c.Peperoni in Bagna Caoda

以蒜蓉、銀魚仔浸在橄欖油裏慢煮而成的醬汁，蓋在燒燈籠椒片之上，讓食客輕輕品嘗Bagna Caoda的滋味，濃香撲鼻。

d.Acciughe al Verde con Riccioli di Burro e Pane Casereccio

以鹽和醋醃製約48小時的意大利銀魚仔，鹹香濃郁，襯上少許意式酸甜汁，可配以意大利麵包和牛油同吃。

e.Vitello Tonnato

凍食的牛仔肉鮮嫩而味道輕盈，上面蓋着以吞拿魚、銀魚仔、蛋黃醬及白酒煮成的Tonnato醬汁，是當地每家餐廳必備菜式。

f.Albese con Sedano e Parmigiano

據說Piedmont是Carpaccio的源頭，其食法也很獨特，襯上Parmigiano芝士之餘還有西芹粒，感覺清爽。

試食報告

環境氣氛：5

好味指數：5

必食推介：Antipasto Misto

人均消費：$250