上世紀的人與情 Jimmy's Kitchen

與占美的半生緣

小記問：「如果政客A打來訂枱，名人B已訂了A1，怎辦？」David不徐不疾說：「直言A1早已給人訂了，會盡量遷就，為掩飾而講假話，反而大家不開心！」大抵，占美老闆就是看中David的老實。早在76年他去占美面試，其五哥叮囑千萬別說不懂英文。「太子爺David Landau問我會不會英語，我答I don't，只懂Cook the rice……然後他便叫我回家等消息。五哥回家即罵我，為何說自己不懂英語，萬料不到，之後占美叫我第二天返工。」

那叫David，是老闆的關係？「當時大哥已在占美工作，跟一對在夜總會表演的意大利夫婦甚為熟稔，經常邀請他們回家。因兩人沒兒女，提到想要領養我，家人婉拒，但他們仍然經常來探我，還帶我去尖沙咀何鴻卿大廈（現為漢口中心）的占美（九龍分店，已搬往亞士厘道）食飯。David這名字是7歲時他們幫我改的，有何意思就不知道了。」

想不到，單是一個名，早跟占美結下不解緣。David中文名叫黃焯仁，家有12兄弟姊妹，父母做紮作（紙紮公仔及打齋）養起一家，除了大哥，當時還有五哥及大伯父都在占美工作。「占美不聘請外人，都是靠鄉里親戚關係才得以入內工作。」

由Bread Boy做起，然後是Existing Waiter，跟着是Waiter，循序漸進升上Junior Captain和Senior Captain。David 07年升做JC，「公司找了傲翔洋服幫我訂造西裝，還記得第一天穿心情很雀躍！」	在80年代占美曾推出過Cook Book，洋葱湯是其重點教煮的美食。	占美的餐牌也經過多年演變，由六、七十年代開始，走「Index」風格，方便客人揀選心水食物。

由Bread Boy開始

David 76年加入占美，由人工500元的Bread Boy（負責遞麵包）做起，為學英文，報讀香港商科語言，早上8時上堂，10時回到餐廳，直落工作到晚上12時，這一讀，就是三年。David眼看名人飯堂崛起，也見證香港經濟「淪陷」。「一場『沙士』乜都塌晒，好多客都沒工做。生意額少了九成。有熟客堅持來，食完即走，擔心受感染，也有些專程來探望我們。」當時人工也減了三分一，David當作共度時艱。

「有同事不循決定離開，臨走那刻攬住我哭了，場面是傷感，畢竟大家共事了十多年。」香港幸好還有人情味，對David來說，他最記得舊老闆David Landau（現已歸入饕餮集團）在打風時，會叫住得遠的同事先走，自己留守最後鎖門。「就算有夥計打爛東西，他都會叫當事人離開現場，因知人一驚更易界親手。」從老闆對待員工的態度，就明白為何大部分員工都做了十年以上，長情，就是由人情開始。

法式洋葱湯　$78 湯底用牛骨、牛筋及牛肉煲上一日半，隔走湯渣再加入大量已預先炒好的洋葱，混合芝士，即成香味濃郁的洋葱湯。	白汁雞皇飯　$170 David說這道菜「厲害」之處是，客人一落飛機便會直奔占美品嘗。能做到忌廉汁不漏，竅門是用了Cherry酒煮，熄火後上碟前才加蛋黃汁，吃過幾口確實有種妙不可言感覺。	紅酒燴牛尾扁意粉 $186 師傅用心之作，用上澳洲及巴西靚牛，配以獨家精選紅酒。用攝氏210度高溫慢火烹調兩個鐘，拿捏時間要準繩，不揭蓋，等牛肉軟腍才打開。推介這道菜式是因為曾就此請教大廚，可惜自己回家煮了5、

撰文：黃鑑江

部分攝影：陳世昌

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