大阪正統串揚香脆抵港

在日本大阪，串揚專門店是當地最富特色的食肆之一，雖然串揚（沾上炸漿油炸的串炸）在香港不算太流行，但仍然有人願意將傳統的串揚引入，讓我們得以品嘗這種香脆多汁的美食之餘，也從中感受日本人凡事製作認真、力臻完美的飲食態度。

喜歡與三五知己邊吃邊談天的藝人王若琪，笑言最愛一邊喝清酒、一邊吃串揚，試過Kushi Studio的串揚之後，即大讚店子的出品夠傳統。

大阪元祖合作經營

剛於尖沙咀開業的「Kushi Studio」，就是主打大阪正統風味的串揚專門店，與大阪一間有超過40年歷史的「新世界元祖串揚專門店」，以合作形式經營，除了主打串揚外，還供應多款清酒伴吃。Kushi Studio的負責人Louis表示，「新世界元祖串揚專門店」在大阪、九州有多間分店，是日本很出名的串揚專門店之一，雖然以連鎖式食店經營，但水準劃一，品質與做法都有一套標準模式，不會出現良莠不齊的情況。為了貫徹日本總店的味道與品質，師傅在店子開業之前，更須由來自日本的「新世界元祖串揚專門店」大廚訓練2個月，方能正式登場。

各式串揚 $10至$12/串<BR>招牌串揚包括（由上而下）八爪魚、日本芝士、魚喜魚、小番茄、雞軟骨及鮮蝦，脆漿香口不油膩，咬起來多汁可口。

各式串揚 $10至$12/串
招牌串揚包括（由上而下）八爪魚、日本芝士、魚喜魚、小番茄、雞軟骨及鮮蝦，脆漿香口不油膩，咬起來多汁可口。

植物豆油香而不膩

Louis表示，串揚這種傳統食物看似簡單、毋須手藝，但背後原來大有學問，而且不是所有食材都適合使用。在大阪，當地人會將小番茄、小洋葱、日本芝士條、雞肉丸及海鮮用來做串揚，有的洗淨瀝乾水便沾上炸漿來炸，有的則切成小塊或條狀。別以為沒有難度可言，事實上每個細節都有既定要求。

首先竹籤的長度要適中，剛好串上食材之餘，也方便食客食用；不同食材會切成不同厚度或大小；炸漿則各有配方，但基本用料包括日本炸粉、水及日本沙糖，濃稠度剛好沾上食材，同時不會在炸製過程中流失，十分講究；炸油一定要用植物豆油，貪其香口不油膩；油溫須為攝氏185度，炸的時間視乎食材而定，重點是要將食材炸得香脆又保特多汁。不過，為了減少熱氣程度，不少串揚專門店也附設關東煮這種清淡的食物，一來可以減少油膩感，二來可以增加飽肚感。

吉列芝士豬扒 $48 豬扒上的炸脆漿厚薄適中，每口都充滿肉香及脆卜卜的感覺，夾有芝士更添滋味。	雜錦關東煮 $48 湯底由日本魚精、淡味醬油、糖及日本雞精熬製而成，每天新鮮煮製，並加入雞蛋、蘿蔔、牛蒡豆腐等食材慢火煮3小時，很入味。	雜錦串揚定食 $72 包括蝦、魚喜魚、豬肉、雞肉、香菇、茄子等串揚，配上關東煮、白飯及麵豉湯，十分豐富。
燒肉汁牛肉定食 $72 為了迎合港人口味，店子也有不少串揚以外的定食。這款用了燒肉汁來煮牛肉，香口又惹味。	意大利凍肉盤 $108 除了巴馬火腿外，還有意式肉腸，可以用來配搭葡萄酒，又或者伴以一些味道強烈的清酒。	飫肥杉芋燒酎25度 $39/180ml 這款酒強烈而重口味，很適合配搭串揚同吃。
朝香吟釀豊臣秀長酒 $29/180ml 酒味較淡，並帶有少許荔枝香氣，最好伴以海鮮及沙律同吃，突出清酒芬芳。	白岳純米燒酎 $48/180ml 較為香醇的清酒，入口有濃烈酒味，米味又重，是和牛及肉類的最佳搭檔。	這裏的環境及用餐氣氛比日本的串揚店來得講究，坐得舒服又不侷促。
店子入口處有一部由意大利引入的葡萄酒試酒機，提供清酒以外的選擇。