天使共享　超芳醇威士忌

天堂上的朱古力墜落凡間，令人類也能共享只應天上有的神仙美饌。然而，凡人釀製美酒的智慧，能將原本平平無奇的農作物，經發酵陳年後，成為香醇濃厚的杯中物，如此人間佳釀，卻也吸引快樂無憂的天使垂青。威士忌在陳年期間，每年大約蒸發2%，入瓶時所剩無幾，這就是蘇格蘭人口中的「Angel's Share」。小記相信，天上的佳釀一定不及人間美味。

1990年Macallan $180/Shot<br>在蘇格蘭，飲用威士忌除了加幾滴白開水之外，還會放入大圓球狀的冰塊。

1990年Macallan $180/Shot
在蘇格蘭，飲用威士忌除了加幾滴白開水之外，還會放入大圓球狀的冰塊。

純天然釀造管制嚴格

看似與一般女孩子無異的Charlene，其實是一間紅酒吧的老闆，最近還新開了一間威士忌專門店，並以陳年威士忌期間蒸發現象「Angel's Share」為名。酒吧位於中環荷李活道商廈2樓，有超過100種來自美國、日本、愛爾蘭的威士忌，而主打的則是蘇格蘭威士忌。Charlene表示，聞名天下的蘇格蘭威士忌，酒質與別不同，相信與當地的水質有莫大關係。

由於蘇格蘭的水源清澈無污染，加上有利的天氣，水質非常適合用來釀製威士忌，同時也造就了酒質的獨有味道。以Highland、Islay、Lowlands這些產區為例，都是出名水源潔淨清澈。更重要的是，蘇格蘭威士忌受到蘇格蘭威士忌管理法規限制，包括只可以使用水及發芽的大麥為原料，並只可以添加酵母進行發酵；陳年的橡木桶容量不能超過700公升，而且陳年時間不可短於3年；入瓶後的酒精含量不可少於40%。

Charlene示範以弧形的透明玻璃試管來吸酒，確保一滴不漏。

Grilled Salmon $158<br>大廚用的是挪威三文魚扒，肉質特別嫩滑，加上伴碟的雞蛋、洋葱及薯蓉製成的奄列，十分飽肚。

Grilled Salmon $158
大廚用的是挪威三文魚扒，肉質特別嫩滑，加上伴碟的雞蛋、洋葱及薯蓉製成的奄列，十分飽肚。

威士忌入饌香氣撲鼻

除了水質外，陳年木桶也是另一個影響威士忌的重要因素。Charlene表示，未入桶前的威士忌是透明無色如白開水，其金黃的酒色是受到在木桶陳年影響所致，而陳年愈久，酒色便愈深，味道也更為香醇有層次。因此，Charlene特別在蘇格蘭訂製了一個用橡木製成的大桶，一方面用來做店子生招牌，另一方面，用來儲存威士忌。現時木桶內的是1990年的Macallan，這個年份的酒質香醇，雖然酒精含量達49.8%，但味道帶有橙皮香，麥味適中，混合幾滴白開水飲用，還散發出拖肥香氣，很適合女士飲用。

Mini Shepherd's Pie $128<br>薯蓉下可以搭配不同食材，選擇包括蘑菇、三文魚或羊肉，迎合不同人的口味。

Mini Shepherd's Pie $128
薯蓉下可以搭配不同食材，選擇包括蘑菇、三文魚或羊肉，迎合不同人的口味。

Slow Roasted Pork Belly $188<br>肥瘦適中的豬腩肉以香草醃製後，用攝氏150度火焗8小時，上桌前再用慢火煎香，入口香脆，不油不膩。

Slow Roasted Pork Belly $188
肥瘦適中的豬腩肉以香草醃製後，用攝氏150度火焗8小時，上桌前再用慢火煎香，入口香脆，不油不膩。

Charlene又表示，在木桶取酒，需要用特製工具，就是一支呈弧形的透明玻璃試管，利用吸管原理，每次均可吸出不同分量。除了威士忌外，店子也供應帶有英國風味的菜式，部分更加入威士忌來烹調，味道特別香濃。

Whisky Smoked Salmon Dip $68 黑麥包烘得外脆內軟，而用來點吃的三文魚醬加入了威士忌來炮製，有魚鮮味又有酒香。	Black Pepper Crusted Pork Loin $168 小記一向不怎愛吃豬柳，但這裏煮得幼嫩多汁，而薯仔片吸收了豬肉的精華，超級滋味。	Angel's Burger $158 分量足夠兩個女仔享用的漢堡包，漢堡扒是混合牛仔肉、牛肩肉、牛臀肉及牛柳肉經手剁而成，肉味濃郁又Juicy。
呈L字形的酒吧寬敞無侷促感，不妨在用餐前歎番杯佳釀。