創新牛肉卷 耳目一鮮

靚扒要夠乾身

很多人都以為肉的顏色愈鮮紅便代表愈新鮮，但Denice表示質素上乘的牛扒，先要具備兩大條件：肉要夠Firm（結實）唔會軟腍腍、乾身無光澤，她更謂靚的牛肉會先吊起風乾，令肉的水分流走，若然牛扒質素較差，烹調時大可加多點調味料、又或者加點醬汁掩蓋本身較淡的肉味。

材料：

牛柳 ２塊

1.預熱焗爐至180度，在鑊內煮溶牛油，用中火煎封牛柳。

2.牛柳放在鋪上錫紙的焗盤上，倒入足夠鮮奶蓋過3/4肉身，然後把炒過的洋葱鋪在肉上。

低脂奶 １杯

3.將蒜頭放入奶內備用，牛柳放入焗爐焗約15分鐘，然後將半杯鮮奶倒入鍋，加入餘下的洋葱、蒜頭、粟粉等，以慢火煮至忌廉般，淋在牛柳上即成。

松子橄欖酸豆芝士牛肉卷

無鹽牛油 ４湯匙

1.將番茄、蒜蓉及調味料以平底鍋用中火煮約10分鐘，然後倒入攪拌器打勻。	2.用兩張保鮮紙將牛柳放中央用木棍打鬆直至扁身。將橄欖酸豆及松子打碎，並伴入麵包糠、芝士碎及芫荽碎。	3.將餡料鋪在牛柳片上，然後捲起壓實，拿走保鮮紙後灑上少許鹽及黑胡椒粉，以中火煎牛肉卷約3至4分鐘，取出後淋上番茄醬、松子及芫荽碎即成。
導師Denice

蒜頭 １粒

中洋葱 半個

調味料：

海鹽、胡椒粉、粟粉　各少許

鮮奶燴牛柳

1.預熱焗爐至180度，在鑊內煮溶牛油，用中火煎封牛柳。

2.牛柳放在鋪上錫紙的焗盤上，倒入足夠鮮奶蓋過3/4肉身，然後把炒過的洋葱鋪在肉上。

3.將蒜頭放入奶內備用，牛柳放入焗爐焗約15分鐘，然後將半杯鮮奶倒入鍋，加入餘下的洋葱、蒜頭、粟粉等，以慢火煮至忌廉般，淋在牛柳上即成。

牛扒做肥牛卷

這個創新版牛肉卷改以牛扒代替，先用木棍將厚身的牛扒打至扁身，Denice表示一來可打鬆肉扒入口更軟腍、二來相比薄身的肥牛會更有口感。

此外，包入的材料有酸豆、松子仁、芝士及芫荽等，味道相對較濃會更惹味。她說製作這些卷形的菜式，最好用保鮮紙來包，衞生之餘又可令卷物定形，落鍋時不容易散開。

材料：

牛柳 2塊

番茄 3/4磅

酸豆 1/2湯匙

松子 4湯匙

蒜頭 1粒

青橄欖 1/6杯

芫荽 4湯匙

麵包糠 1/8杯

Parmesan芝士 3湯匙

調味料：

鹽、黑胡椒粉 各少許

1.將番茄、蒜蓉及調味料以平底鍋用中火煮約10分鐘，然後倒入攪拌器打勻。

2.用兩張保鮮紙將牛柳放中央用木棍打鬆直至扁身。將橄欖酸豆及松子打碎，並伴入麵包糠、芝士碎及芫荽碎。

3.將餡料鋪在牛柳片上，然後捲起壓實，拿走保鮮紙後灑上少許鹽及黑胡椒粉，以中火煎牛肉卷約3至4分鐘，取出後淋上番茄醬、松子及芫荽碎即成。

從前只有新鮮牛肉及外國的冰鮮貨，但自兩個月前中國首批吉林冰鮮牛來港後，主婦們便多了一個經濟選擇。摒除新鮮牛不談，單以冰鮮牛來說，國產貨當然比西方國家的平，但論質素，只要將澳洲、新西蘭的冰鮮牛拍埋便能凸

撰文：陳恩怡　攝影：黎劍華

示範：Founder and Head Instructor of 6 Senses Cooking Studio創辦人兼導師Denice