破舊立新 食鹹湯圓團年
年三十晚，指定要吃甜湯圓，美其名「團圓」，實質取其好意頭。
但在破舊立新的大前提下，今年不如煮番碗東莞風味的家鄉鹹湯圓，轉轉口味。
現由沙田18主廚鄒師傅親自示範製作家鄉湯圓，送多味花雕大紅蟹，祝大家兔年添好運。
撰文：黃鑑江 攝影：陳世昌
(東莞風味 湯圓甜變鹹)
港人吃湯圓，通常都是甜味的，當聽到沙田18推介鹹味湯圓時，覺得分外吸引。了解之下，發現其主廚鄒師傅原來是東莞人，從東莞凱悅酒店調來香港工作，對其家鄉菜情有獨鍾，而「鹹湯圓」亦有一段古。
東莞農村家家戶戶都要落田耕種，湯圓並非甜品，只是一道菜，師傅說：「耕田需要大量力氣，鹽分高的食物正可補充體力。」東莞人在新年也會來一碗，除了果腹繼續工作外，還可取其團團圓圓的好意頭。今次所製作的鹹湯圓經過少許改良，相比傳統的，分別在於加入了土魷增強味道，而蝦米也選貴價大粒的，寓意豐衣足食。
材料：
本地糯米粉 200克
蝦米 10克
土魷 10克（切絲）
豬肉 10克（切絲）
冬菇 5克（切絲）
調味料：
鹽 少許
糖 少許
生抽 少許
香芹 少許
水 550毫升
做法：
1.將糯米粉用水開稀，搓至軟熟，每粒約麥提莎般大，然後放入滾水煮約3分鐘至全熟撈起。
2.將豬肉、土魷、冬菇絲及炒過的蝦米一次過放入熱水中煮約5分鐘，加入先前煮好的湯圓。
3. 全部材料煮約3分鐘，然後落鹽、糖及生抽調味，上枱前可在湯面灑點香芹作裝飾。
(花雕蒸蟹 毋須靚花雕)
另一道自煮菜式是花雕雞油蒸大紅蟹。用上約一斤半重、肉質鮮美的大紅蟹，最好選本地出產，較為乾淨，而所用的雞油則是師傅自己「提煉」，是在雞板（斬雞的砧板）上一點一滴累積而來，還需加上薑葱並落鑊略炸，放涼後再放入雪櫃冷凍成啫喱狀，師傅說在街市也可找到。
這道菜的特點是酒味特濃，而且蛋黃汁可跟蟹味互相平衡。製作時須注意「起沙」工序，若蛋黃太熟或凝固，不好看也不好吃，因此以質地濃稠為佳；另外，使用太靚的花雕酒也不宜，因會搶走蟹的鮮味。
材料：
大紅蟹 1隻（斤半）
蛋黃 4隻
調味料：
鹽 少許
糖 少許
雞油 少許
花雕 20毫升（視乎酒量）
水 200毫升
做法：
1.放花雕酒、雞油及水於蟹上醃味，然後入爐蒸約10分鐘（視乎大小）。
2.蛋黃拌勻，將一半蛋黃汁倒入蒸蟹的碟內，以凍撞熱製造蟹汁「起沙」的效果，然後再放入爐蒸2分鐘。
3.將蒸碟上的蟹汁倒入之前剩下的一半蛋黃汁內，攪勻後再淋回蟹上，即可上碟。