澄麵搓皮溝熱水

Q:用澄麵搓製麵糰,有甚麼要注意?

A:以澄麵搓出來的麵糰,質地較糯米粉或麵粉更有光澤,例如蝦餃皮就是以澄麵製成。搓澄麵時必需加入熱水,以乘勢灼熟澄麵,搓出來的皮才夠晶瑩。