澄麵搓皮溝熱水

A：以澄麵搓出來的麵糰，質地較糯米粉或麵粉更有光澤，例如蝦餃皮就是以澄麵製成。搓澄麵時必需加入熱水，以乘勢灼熟澄麵，搓出來的皮才夠晶瑩。